Receta de paté de pollo al coñac
Disfruta de un paté de pollo al coñac con toque aromáticos, una textura bien untuosa y un sabor único para armar tapas frías y elegantes
- 2 h 15 min
- 1 tarro
- Fácil
- 310 Kcal
Disfrútalo en tapas frías con bastones de verduras o galletas saladas. Crédito: Shutterstock
El paté de pollo al coñac es una variación fina, de aroma suave, ideal para preparar tapas elegantes. Aprende a hacerlo con este paso a paso de Comedera.
Mantiene su textura untuosa, pero esta vez le daremos un sabor estupendo con el pollo y el coñac, convirtiéndolo en una opción más sofisticada. Puedes armar aperitivos fríos con tostadas de pan, galletas, chips o bastones de verduras.
Sin más, ¡Iniciamos!
Cómo hacer paté de pollo al coñac
- 2 h 15 min
-
1
tarro
- Fácil
-
310
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de pechuga de pollo
- 400 gr de hígado de pollo
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 50 ml de coñac
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 100 ml de nata para cocinar
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
Elaboración paso a paso
-
Limpia el hígado retirando la grasa y venas. Trocea el pollo.
-
Pela la cebolla y corta en cuadritos, y trocea el ajo.
-
Calienta una sartén con una cucharada de la mantequilla.
-
Sofríe la cebolla junto al ajo hasta que transparenten.
-
Sazona con sal, pimienta, la nuez moscada y la hoja de laurel.
-
Incorpora el pollo y saltea por unos 5 minutos.
-
Agrega el hígado, mezcla con cuidado y sofríe por 5 minutos más o hasta que cambie de color.
-
Vierte el coñac, y cocina hasta que evapore un poco el alcohol.
-
Apaga y deja enfriar.
-
Retira la hoja de laurel y pasa el resto de los ingredientes a un procesador de alimentos.
-
Agrega los huevos, la nata y el resto de la mantequilla. Ajusta la sal y pimienta.
-
Procesa hasta que obtengas una pasta fina y untuosa.
-
Pasa la mezcla a un terrina o molde rectangular. Compacta muy bien.
-
Cocina al baño María en horno precalentado a 160 °C durante 45–50 minutos.
-
Retira del horno y deja enfriar.
-
Esparce el paté con un poco de aceite de oliva y tapa con papel film. Refrigera por 1 hora para mejorar el sabor y la textura.
-
¡Disfruta!
Trucos para hacer el paté de pollo al coñac
- Para esta receta, elige un hígado bien fresco y en buen estado para evitar sabores amargos en el paté.
- Recuerda que debes limpiar muy bien el hígado y retirar la grasa y las venas que pueda tener.
- Un buen truco para suavizar el sabor del hígado es remojarlo en leche durante 30 minutos.
- Es importante que cocines bien el hígado: debe cambiar a un tono rosado intenso. No lo cocines en exceso porque puede aportar amargor al paté.
- Las pechugas de pollo las puedes reemplazar por muslos de pollo deshuesados.
- Es válido sustituir parte de la mantequilla por manteca de pato para un toque más elegante.
- También puedes cubrir el paté con mantequilla clarificada, en vez de aceite de oliva, para una mejor conservación.
- Hazlo con anticipación y déjalo reposar 24 horas para que el sabor mejore.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo sustituir el coñac?
Por supuesto: es válido reemplazarlo por brandy, armagnac o incluso por un vino blanco o un ron muy suave que aporte sabor y aroma.
¿Es obligatorio hornearlo a baño María?
No es obligatorio, pero sí lo más recomendable para lograr una cocción uniforme y una textura untuosa y suave.
¿Se puede hacer sin nata?
Sí, puedes hacerlo sin nata, pero no es lo ideal. Este ingrediente aporta cremosidad y le da cuerpo al paté. En tal caso, puedes sustituirla por queso crema o leche evaporada.
