Cómo hacer pastel de cabracho: un aperitivo español
Este pastel es un entrante perfecto para cualquier comida especial, con un equilibrio ideal entre sabor y tradición
- 1 h 5 min
- 6 porciones
- 280 Kcal
Crédito: Shutterstock
Si te gusta la comida española, tienes que preparar este pastel de cabracho, una receta tradicional que puedes añadir a tu menú semanal.
Esta receta es una especie de pudín salado elaborado con cabracho, un pescado de roca con una carne firme y sabrosa, con una textura suave y un sabor delicado muy parecido al paté o flan salado.
Sigue el paso a paso y prepara esta rica receta, una opción diferente para sorprender a tus comensales. ¡Comencemos!
Cómo hacer pastel de cabracho
- 1 h 5 min
-
6
porciones
-
280
Kcal
Ingredientes
- 1 cabracho de aproximadamente 800 g (o 500 g de su carne limpia)
- 4 huevos
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 200 gr de salsa de tomate
- 50 ml vino blanco seco
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- Mantequilla para engrasar el molde
Elaboración paso a paso
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En una cacerola grande, hierve agua con una hoja de laurel y sal.
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Introduce el cabracho y cocina durante unos 10-12 minutos hasta que la carne se desprenda fácilmente de las espinas.
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Saca el pescado, deja enfriar y desmenúzalo cuidadosamente, retirando todas las espinas y la piel.
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Precalienta el horno a 180°C.
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En un bol grande, bate los huevos y añade la nata líquida, la salsa de tomate y el vino blanco seco.
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Incorpora la carne de cabracho desmenuzada, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea y salpimienta al gusto.
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Engrasa un molde con mantequilla y verte la mezcla.
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Cocina al baño maría en el horno durante 40-45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
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Deja enfriar antes de desmoldar y sirve frío o a temperatura ambiente.
Tips para hacer un pastel de cabracho
- Para un resultado más homogéneo, tritura la mezcla con una batidora antes de hornear, por el contrario, si quieres una textura más aireada y suave, separa las yemas y claras de los huevos. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con movimientos envolventes.
- Puedes sustituir el vino blanco por la misma cantidad de brandy.
- Añade un poco de pimiento rojo asado o un toque de pimentón para potenciar el sabor.
- Si no se encuentra cabracho, se puede usar merluza o rape, aunque el sabor será más suave.
- Cocina el pescado en un caldo con cebolla, puerro, zanahoria y un poco de vino blanco en lugar de solo agua con laurel. Esto le dará más profundidad de sabor.
- A la mezcla puedes añadir un toque de mostaza Dijon o una pizca de curry o queso crema o ricotta para dar más textura cremosa y suavidad.
- Usa un molde de silicona o molde desmontable forrado con papel de hornear para cocinar el pastel, así lograrás desmoldarlo fácilmente sin que se rompa.
Salsas y acompañamientos para potenciar el sabor
Como te comenté anteriormente, las opciones más clásicas son una mayonesa o una salsa rosa (ambas las puedes preparar en casa), y para esta última opción, puedes potenciar el sabor agregando unas gotas de limón o naranja. Otras opciones son salsa tártara o alioli.
Si quieres unas opciones más “gourmet” y menos clásicas, prepara una salsa de pimientos de piquillos o una vinagreta de limón y hierbas.
Para acompañar sirve con pan de centeno, baguette u otra opción de pan duro, galletas saladas o crackers de avena. También puedes servir con unas papas asadas en microondas si no tienes tiempo o en el airfryer si las deseas crujientes.
Más recetas que debes preparar
Como este pastel de cabracho, hay otras opciones en Comedera que puedes hacer como aperitivo y que comparten una textura muy parecida.
¡Buen provecho!
