Cómo hacer pastel de cabracho: un aperitivo español

Este pastel es un entrante perfecto para cualquier comida especial, con un equilibrio ideal entre sabor y tradición

  • 1 h 5 min
  • 6 porciones
  • 280 Kcal
Pastel de cabracho

Crédito: Shutterstock

Si te gusta la comida española, tienes que preparar este pastel de cabracho, una receta tradicional que puedes añadir a tu menú semanal.

Esta receta es una especie de pudín salado elaborado con cabracho, un pescado de roca con una carne firme y sabrosa, con una textura suave y un sabor delicado muy parecido al paté o flan salado.

Sigue el paso a paso y prepara esta rica receta, una opción diferente para sorprender a tus comensales. ¡Comencemos!

Pastel de cabracho

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Cómo hacer pastel de cabracho

  • 1 h 5 min

  • 6
    porciones

  • 280
    Kcal
Este pastel es un entrante perfecto para cualquier comida especial, con un equilibrio ideal entre sabor y tradición.

Plato Aperitivos y tapas
Cocina Española
Keyword al horno
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Raciones 6 porciones
Calorías 280kcal
Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

  • 1 cabracho de aproximadamente 800 g (o 500 g de su carne limpia)
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 200 gr de salsa de tomate
  • 50 ml vino blanco seco
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Mantequilla para engrasar el molde

Elaboración paso a paso

  • En una cacerola grande, hierve agua con una hoja de laurel y sal.
  • Introduce el cabracho y cocina durante unos 10-12 minutos hasta que la carne se desprenda fácilmente de las espinas.
  • Saca el pescado, deja enfriar y desmenúzalo cuidadosamente, retirando todas las espinas y la piel.
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • En un bol grande, bate los huevos y añade la nata líquida, la salsa de tomate y el vino blanco seco.
  • Incorpora la carne de cabracho desmenuzada, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea y salpimienta al gusto.
  • Engrasa un molde con mantequilla y verte la mezcla.
  • Cocina al baño maría en el horno durante 40-45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • Deja enfriar antes de desmoldar y sirve frío o a temperatura ambiente.

Tips para hacer un pastel de cabracho

  • Para un resultado más homogéneo, tritura la mezcla con una batidora antes de hornear, por el contrario, si quieres una textura más aireada y suave, separa las yemas y claras de los huevos. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con movimientos envolventes.
  • Puedes sustituir el vino blanco por la misma cantidad de brandy.
  • Añade un poco de pimiento rojo asado o un toque de pimentón para potenciar el sabor.
  • Si no se encuentra cabracho, se puede usar merluza o rape, aunque el sabor será más suave.
  • Cocina el pescado en un caldo con cebolla, puerro, zanahoria y un poco de vino blanco en lugar de solo agua con laurel. Esto le dará más profundidad de sabor.
  • A la mezcla puedes añadir un toque de mostaza Dijon o una pizca de curry o queso crema o ricotta para dar más textura cremosa y suavidad.
  • Usa un molde de silicona o molde desmontable forrado con papel de hornear para cocinar el pastel, así lograrás desmoldarlo fácilmente sin que se rompa.

Salsas y acompañamientos para potenciar el sabor

Como te comenté anteriormente, las opciones más clásicas son una mayonesa o una salsa rosa (ambas las puedes preparar en casa), y para esta última opción, puedes potenciar el sabor agregando unas gotas de limón o naranja. Otras opciones son salsa tártara o alioli.

Si quieres unas opciones más “gourmet” y menos clásicas, prepara una salsa de pimientos de piquillos o una vinagreta de limón y hierbas.

Para acompañar sirve con pan de centeno, baguette u otra opción de pan duro, galletas saladas o crackers de avena. También puedes servir con unas papas asadas en microondas si no tienes tiempo o en el airfryer si las deseas crujientes.

Más recetas que debes preparar

Como este pastel de cabracho, hay otras opciones en Comedera que puedes hacer como aperitivo y que comparten una textura muy parecida.

¡Buen provecho!

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