Receta de pasta cremosa de limón y ricotta
Aprende a preparar pasta cremosa con limón y ricotta en solo 25 minutos
- 22 min
- 4 personas
- Fácil
- 520 Kcal
El toque cítrico hace esta pasta muy especial. Crédito: Shutterstock
La pasta cremosa con limón y ricotta combina ricotta, parmesano, limón y agua de cocción de la pasta en una salsa suave y ligera. En Comedera te enseñamos cómo prepararla para conseguir una textura cremosa sin necesidad de utilizar crema de leche.
La salsa se forma al mezclar la ricotta con el parmesano, el limón y parte del agua rica en almidón de la pasta. Ese líquido ayuda a integrar los ingredientes y a ajustar la consistencia hasta que la salsa recubra bien cada pieza de pasta.
Puedes servirla como almuerzo o cena y terminarla con más ralladura de limón, pimienta negra o parmesano al gusto. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer pasta cremosa de limón y ricotta
- 22 min
-
4
personas
- Fácil
-
520
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de pasta
- 250 gr de queso ricotta
- 1 limón grande
- 60 gr de queso parmesano rallado
- 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo machacado
- ½ taza de agua de cocción de la pasta
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas de perejil fresco troceado
Elaboración paso a paso
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Llena una olla grande con abundante agua y añade sal. Lleva a ebullición antes de incorporar la pasta.
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Añade la pasta y cocínala siguiendo las instrucciones del paquete, procurando dejarla al dente.
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Escurre la pasta y reserva al menos una taza del agua de cocción.
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Lava bien el limón y sécalo.
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Ralla finamente la parte exterior de la cáscara, evitando llegar a la zona blanca porque puede aportar amargor.
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Exprime el limón y retira las semillas o cualquier impureza.
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Coloca la ricotta en un recipiente. Añade el parmesano, la ralladura de limón, un poco de pimienta negra y una pizca de sal.
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Agrega aproximadamente una cucharada de jugo de limón. Mezcla hasta conseguir una preparación homogénea.
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En una sartén amplia coloca el aceite de oliva y el diente de ajo ligeramente machacado.
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Calienta a fuego medio-bajo durante un par de minutos para perfumar el aceite. Retira el diente de ajo.
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Agrega la pasta cocida directamente a la sartén. Añade un poco del agua de cocción reservada y mezcla.
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Reduce el fuego al mínimo y agrega la mezcla de ricotta. Remueve suavemente para distribuirla por toda la pasta
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Añade un poco más de agua de cocción hasta conseguir la textura deseada.
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Prueba la pasta. Si quieres un sabor cítrico más marcado, incorpora un poco más de jugo de limón. También ajusta de sal y pimienta.
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Apaga, sirve e incorpora el perejil fresco picado.
Consejos para preparar pasta cremosa con limón y ricotta
- Utiliza una ricotta de textura suave y con un sabor lácteo agradable. Si contiene demasiado líquido, déjala escurrir unos minutos antes de preparar la salsa.
- Reserva parte del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. El almidón ayuda a ligar la salsa y a darle una textura más fluida y homogénea.
- Añade el agua de cocción poco a poco mientras mezclas hasta conseguir la consistencia que prefieras.
- Utiliza limón fresco, especialmente para aprovechar la ralladura, que aporta buena parte del aroma cítrico de la receta.
- Incorpora la ricotta con el fuego bajo o incluso fuera del fuego para evitar que la salsa se caliente en exceso y pierda suavidad.
- Añade el jugo de limón de forma gradual y prueba la salsa antes de incorporar más, ya que la intensidad puede variar según el limón.
- Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua de cocción; si queda demasiado líquida, mezcla unos instantes más con la pasta.
- Sirve la pasta poco después de mezclarla con la salsa, ya que al enfriarse puede espesarse bastante.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de pasta funciona mejor con esta salsa?
Puedes utilizar pasta larga o corta. Espaguetis, linguini, penne y rigatoni funcionan bien, así que la elección depende más de la textura que prefieras y de lo que tengas disponible.
¿Por qué hay que usar agua de cocción de la pasta?
Porque contiene almidón, que ayuda a integrar la ricotta, el parmesano y el aceite con la pasta. También permite ajustar la salsa sin necesidad de añadir crema de leche.
¿Puedo utilizar queso crema en lugar de ricotta?
Sí, aunque la salsa quedará más densa y con un sabor diferente. Si lo utilizas, conviene añadir más agua de cocción poco a poco para aligerar la textura.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Puedes mezclar con anticipación la ricotta, el parmesano y la ralladura de limón, pero conviene incorporar el agua de cocción y terminar la salsa cuando la pasta esté lista. Así podrás ajustar mejor la textura.
