Osobuco con zanahorias y apio: paso a paso
Esta receta es una preparación reconfortante, sabrosa y versátil que se puede adaptar según tu despensa y preferencias
- 2 h 30 min
- 2 personas
- 480 Kcal
Sirve el osobuco con zanahorias y apio caliente y decora con un poco de perejil picado. Crédito: Shutterstock
El osobuco con zanahorias y apio es un plato que con su sabor nos recuerda mucho a la sazón de la abuela, con textura suave y una armonía con sus ingredientes.
Esta receta es básicamente un estofado tradicional que se elabora con ruedas de osobuco de res cocinadas lentamente junto a zanahorias, apio, cebolla, ajo y vino blanco. Sin más, ¡comencemos!
Prepara un rico osobuco con zanahorias y apio en simples pasos
- 2 h 30 min
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2
personas
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480
Kcal
Ingredientes
- 2 ruedas de osobuco de res (de 3 a 4 cm de grosor, con hueso y médula)
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla blanca grande,
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de res
- 2 cdas de pasta de tomate o tomates triturados
- Harina de trigo (para enharinar la carne)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Ralladura de limón (Opcional)
- Perejil fresco picado (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Seca los medallones de osobuco con papel de cocina. Salpimienta por ambos lados y enharina ligeramente. Esto ayudará a sellar mejor y espesar la salsa durante la cocción.
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En una olla de fondo grueso, calienta un chorro generoso de aceite de oliva. Dora el osobuco por ambos lados hasta que estén bien caramelizados. Retira y reserva.
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En la misma olla, incorpora la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y los vegetales comiencen a dorarse.
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Añade la pasta de tomate y revuelve bien para concentrar los sabores. Cocina por 2 minutos.
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Desglasa con el vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de madera para levantar los sabores caramelizados. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad.
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Incorpora nuevamente el osobuco, añade el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso con solo presionar.
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Si la salsa está muy líquida, destapa los últimos 20 minutos para reducir. Rectifica sal y pimienta al gusto.
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Sirve caliente, espolvoreado con ralladura de limón y perejil fresco.
Consejos a seguir al momento de preparar esta receta
- Utiliza osobuco de buena calidad, con hueso central lleno de médula, que aportará cremosidad y sabor a la salsa.
- No omitas la harina al sellar: ayuda a dar cuerpo a la salsa sin necesidad de espesantes artificiales.
- El vino blanco seco le da frescura; puedes sustituir por vino tinto para una versión más rústica y profunda.
- Prepara el caldo de res en casa para un sabor más delicioso o también puedes sustituir por caldo de verduras.
- Puedes hacerlo en olla de cocción lenta (slow cooker) por 6-8 horas a temperatura baja si deseas una cocción sin supervisión.
- Si prefieres una versión más ligera, retira la grasa visible del osobuco antes de cocinar.
- Puedes incluir champiñones o puerro picado en el sofrito para dar una capa extra de sabor y textura.
- Si quieres un toque exótico, sustituye el tomillo por jengibre rallado y un chorrito de salsa de soya.
- Puedes reemplazar parte del apio por hinojo fresco para una nota más dulce y anísada, o incluso incorporar un toque de cúrcuma y leche de coco para una fusión italo-oriental atrevida pero deliciosa.
Acompañamientos ideales para este osobuco con zanahoria y apio
Esta receta de origen italiano, se suele acompañar con un delicioso y cremoso risotto, y definitivamente es mi guarnición favorita. A continuación, te dejaré algunas opciones:
Otras opciones que también van muy bien y para aprovechar al máximo la salsa, son un arroz blanco, puré de papas o polenta.
También puedes hacer un pan artesanal o focaccia. Finalmente, una ensalada fresca complementará el plato.
Más recetas con osobuco
Este tipo de carne es deliciosa, jugosa y muy versátil para combinar con múltiples ingredientes. Una versión muy italiana y clásica, es el osobuco con risotto alla milanese, bien completo para una comida especial.
Si te gustan las recetas en salsa, prepara este osobuco en salsa de tomate o un osobuco estofado.
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¡Buen provecho!
