Mango sticky rice, el postre tailandés de arroz glutinoso y mango
Prepara mango sticky rice con arroz glutinoso, leche de coco y mango maduro, el clásico postre tailandés de textura suave y pegajosa
- 5 h 5 min
- 4 personas
- 500 Kcal
Es un postre tailandés que destaca por su explosión de sabores. Crédito: Shutterstock
El mango sticky rice es un postre tradicional tailandés elaborado con arroz glutinoso, leche de coco y mango maduro. En esta receta de Comedera aprenderás cómo preparar el arroz para que quede tierno, pegajoso y bien impregnado de coco, y cómo servirlo con mango fresco.
A diferencia del arroz blanco convencional, el arroz glutinoso desarrolla una textura más pegajosa y elástica al cocinarse. Después de cocerlo, se mezcla todavía caliente con leche de coco endulzada y ligeramente salada, que el arroz absorbe durante el reposo.
Se sirve acompañado de mango cortado en láminas o trozos y, habitualmente, con un poco más de salsa de coco por encima. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de mango sticky rice
- 5 h 5 min
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4
personas
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500
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de arroz glutinoso
- 2 grandes y maduros
- 400 ml de leche de coco
- 80 gr de azúcar
- ½ cdita de sal
- 1 cdita de maicena
- 1 cda de agua
Elaboración paso a paso
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Coloca el arroz glutinoso en un recipiente y lávalo varias veces con agua fría hasta que el agua salga considerablemente más clara.
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Cubre el arroz con suficiente agua y déjalo reposar entre 4 horas. Si puedes dejarlo durante toda la noche, mucho mejor.
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Después del remojo, escurre completamente el arroz.
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Coloca el arroz en una vaporera y cocínalo durante aproximadamente 20-30 minutos, hasta que los granos estén tiernos y tengan esa textura característica, compacta y ligeramente pegajosa.
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Coloca en una olla aproximadamente 300 ml de leche de coco, el azúcar y la sal. Calienta a fuego bajo y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
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Cuando el arroz esté listo, pásalo a un recipiente y vierte poco a poco la mezcla caliente de leche de coco.
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Remueve suavemente para que el arroz absorba el líquido.
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Cubre el recipiente y deja reposar el arroz durante unos 15-20 minutos.
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Calienta los 100 ml de leche de coco restantes con una pequeña cantidad de azúcar y una pizca de sal. Cocina durante unos minutos hasta conseguir una salsa ligeramente espesa.
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Pela los mangos y córtalos en láminas, gajos o cubos.
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Coloca una porción de arroz de coco y acompaña con el mango fresco
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Termina con un poco de la salsa de coco por encima.
Recomendaciones para hacer mango sticky rice
- Utiliza arroz glutinoso, también conocido como sticky rice o sweet rice, ya que es el que proporciona la textura característica de esta receta.
- No omitas el remojo previo del arroz si la receta lo indica. Este paso ayuda a que los granos se hidraten de manera uniforme antes de la cocción al vapor.
- Calienta la leche de coco a fuego suave, sin necesidad de mantenerla en un hervor fuerte.
- Ajusta el azúcar teniendo en cuenta el dulzor del mango. El arroz debe quedar dulce, pero sin ocultar el sabor de la fruta y el coco.
- Escoge mangos maduros, aromáticos y con poca fibra. Una pulpa suave facilita que cada bocado se integre mejor con el arroz.
- Controla la cocción del arroz para que quede tierno y pegajoso, pero conserve la forma de los granos.
- Mezcla el arroz con la leche de coco mientras todavía está caliente y déjalo reposar para que absorba parte del líquido.
- Corta el mango poco antes de servir para que conserve mejor su textura y apariencia.
- Si el arroz queda demasiado seco después del reposo, puedes añadir una pequeña cantidad de leche de coco tibia hasta ajustar la textura.
- Sírvelo templado, a temperatura ambiente o ligeramente fresco. Si lo refrigeras, deja que pierda parte del frío antes de servir, ya que el arroz glutinoso puede endurecerse en la nevera.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué arroz se usa para hacer mango sticky rice?
Se utiliza arroz glutinoso, una variedad rica en almidón que adquiere una textura pegajosa y elástica después de cocinarse. No contiene gluten a pesar de su nombre; “glutinoso” hace referencia a su textura.
¿Se puede preparar mango sticky rice sin vaporera?
Sí. Puedes improvisar una cocción al vapor utilizando un colador o cesta resistente al calor colocado sobre una olla con agua, procurando que el arroz no toque directamente el líquido. Cúbrelo para mantener el vapor durante la cocción.
¿Puedo utilizar arroz normal?
No obtendrás la misma textura. Un arroz de grano corto puede resultar pegajoso, pero no reproduce el comportamiento del arroz glutinoso. Si quieres un resultado cercano al mango sticky rice tradicional, conviene utilizar la variedad adecuada.
¿Qué tipo de mango es mejor?
Elige un mango maduro, dulce, aromático y con poca fibra. Lo más importante es que tenga una pulpa suave y jugosa, independientemente de la variedad disponible.
¿Por qué el arroz se endurece al guardarlo en la nevera?
El arroz glutinoso pierde parte de su textura suave al enfriarse. Si lo has refrigerado, puedes dejarlo unos minutos a temperatura ambiente o calentarlo suavemente antes de servir, evitando resecarlo.
