Kuku sabzi, la tortilla persa de hierbas frescas
Aprende a hacer kuku sabzi, la receta persa de hierbas, huevos y nueces que puedes servir caliente o a temperatura ambiente
- 45 min
- 4 personas
- 450 Kcal
Una tortilla de hierbas increíble para comer en el desayuno. Crédito: Shutterstock
El kuku sabzi es un plato tradicional de la cocina persa elaborado con una gran cantidad de hierbas frescas picadas y huevos. Aunque por su aspecto puede recordar a una tortilla o una frittata, en esta preparación las hierbas son las verdaderas protagonistas y el huevo sirve principalmente para mantenerlas unidas. En Comedera aprenderás cómo prepararlo en casa.
La mezcla suele incluir perejil, cilantro, eneldo y otras hierbas, además de ingredientes como nueces y especias según la versión. Se cocina hasta formar una pieza gruesa, verde y aromática, dorada por fuera y tierna por dentro. El kuku sabzi también tiene una relación especial con Nowruz, el Año Nuevo persa, época en la que las hierbas verdes tienen una presencia destacada en la mesa.
Puedes servirlo caliente, tibio o a temperatura ambiente, acompañado de pan, yogur, ensalada o hierbas frescas. Funciona como desayuno, entrada, acompañamiento o plato ligero. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer kuku sabzi, receta tradicional persa
- 45 min
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4
personas
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450
Kcal
Ingredientes
- 6 huevos
- 2 tazas de perejil fresco finamente picado
- 1 taza de cilantro fresco troceado
- 1 taza de eneldo fresco picado
- 1 taza de cebollín troceado
- ½ taza de nueces troceadas
- ¼ taza de arándanos rojos
- 2 cdas de harina de trigo
- 1 cdita de cúrcuma
- ½ cdita de comino molido
- ½ cdita de pimienta negra
- ½ cdita de sal
- 2 de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
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Pon los huevos en un recipiente amplio y bátelos ligeramente. No necesitas incorporar demasiado aire, simplemente busca que las claras y las yemas queden bien integradas.
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Agrega la cúrcuma, comino, pimienta negra y sal.
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Añade la harina y mezcla hasta que no queden grumos.
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Incorpora el perejil, cilantro, eneldo y cebollín.
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Agrega las nueces troceadas.
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Mezcla cuidadosamente hasta que todos los ingredientes queden cubiertos por el huevo.
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Utiliza una sartén antiadherente de aproximadamente 22-24 centímetros de diámetro. Añade el aceite y calienta a fuego medio.
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Vierte la mezcla en la sartén y distribuye uniformemente.
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Cocina durante unos 8-10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la parte inferior esté firme y dorada.
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Dale la vuelta con ayuda de un plato grande y termina de cocinar por 8 minutos más.
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Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos.
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Corta en en triángulos o cuadrados y acompaña con yogur natural, pan, pepino, tomate y algunas hierbas frescas.
Consejos para preparar el kuku sabzi
- Seca muy bien las hierbas después de lavarlas. El exceso de agua puede hacer que la mezcla quede demasiado húmeda y dificultar que mantenga su forma.
- Utiliza una proporción abundante de hierbas. A diferencia de una tortilla convencional, en el kuku sabzi el huevo funciona principalmente como elemento de unión.
- Utiliza hierbas frescas para conseguir el aroma y la textura característicos del plato. Perejil, cilantro y eneldo son algunas de las más habituales.
- Pica las hierbas finamente para que se distribuyan de manera uniforme y el kuku mantenga mejor su estructura al cortarlo.
- Cocina a temperatura moderada para que el interior tenga tiempo de cuajar antes de que la superficie se dore demasiado.
- Utiliza una sartén o molde que permita obtener una pieza relativamente gruesa. Si el recipiente es demasiado grande, la mezcla quedará demasiado fina.
- Puedes incorporar nueces picadas para añadir textura. Algunas versiones también incluyen frutos secos como agracejos para aportar un contraste ácido.
- Deja reposar el kuku unos minutos después de cocinarlo para que gane firmeza y resulte más fácil cortarlo en porciones.
- Puedes servirlo con yogur, pan plano, ensalada o hierbas frescas para completar el plato.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué diferencia hay entre el kuku sabzi y una tortilla o frittata?
La principal diferencia está en la proporción de ingredientes. En una tortilla o frittata el huevo suele formar la mayor parte de la preparación, mientras que en el kuku sabzi predominan claramente las hierbas y el huevo sirve para unirlas y dar estructura al plato.
¿Qué hierbas lleva el kuku sabzi?
Las combinaciones varían según la receta, pero suelen utilizarse hierbas como perejil, cilantro y eneldo, además de cebollín u otras hojas aromáticas. Lo importante es que las hierbas constituyan la mayor parte de la mezcla.
¿Puedo utilizar hierbas secas?
Las hierbas frescas son preferibles porque aportan la textura, el volumen y buena parte del aroma característico del kuku sabzi. Puedes añadir alguna hierba seca como complemento, pero no conviene sustituir por completo las frescas.
¿Se puede hacer kuku sabzi en el horno?
Sí. Puedes colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y hornearla a 180 °C hasta que el centro esté cuajado y la superficie ligeramente dorada. Esta técnica resulta práctica cuando quieres preparar una pieza grande sin tener que darle la vuelta en una sartén.
¿Se come caliente o frío?
Puedes servir el kuku sabzi caliente, tibio o a temperatura ambiente. Después de unos minutos de reposo adquiere más firmeza y resulta más fácil cortarlo en porciones.
