Jamón planchado venezolano, receta tradicional
Jamón planchado es un componente de la mesa navideña de los venezolanos
- 1 h 40 min
- 16 personas
- 610 Kcal
Shutterstock
Jamón planchado venezolano, es uno de los infaltables en la mesa durante las fiestas de fin de año. Se trata de un jamón que se cuece con piña y especias.
Esta es la clásica receta del jamón planchado al estilo caraqueño, que se disfruta en Navidad y Año Nuevo. Se glasea con una mezcla de jugo de piña y especias, se perfuma con clavitos de olor y se decora con rodajas de piña y cerezas maraschino.
En Venezuela hay varias cosas que nos indican que llegó la Navidad, la época más esperada y disfrutada de todo el año. La comida es una de las características primordial, en las mesas no puede faltar la hallaca, asado negro, pernil, ensalada de gallina, pan de jamón. Por otra parte, la música que arropa todo el país en estas fechas: la Gaita zuliana, aguinaldos y villancicos. Hay muchas cosas que representan las fiestas decembrinas de un venezolano.
Hoy haremos otro plato que adorna la mesa y es del disfrute de los presentes, jamón planchado venezolano.
Cómo hacer jamón planchado venezolano
- 1 h 40 min
-
16
personas
-
610
Kcal
Ingredientes
- 8 libras de jamón de pierna cocido cortado en espiral
- 1 lata de piña en rebanadas
- 12 cerezas marrasquino escurridas
- 1 taza de azúcar morena
- 1 cdta. de canela
- 1 cdta. de clavos de olor molidos
- ⅓ taza del jugo de la piña
- 2 cda 2 cucharadas de clavos de olor enteros
Elaboración paso a paso
-
Precalienta el horno a 275˚F.
-
En una olla a fuego medio pon el azúcar las especias y el jugo de piña y cocina revolviendo hasta que hierva.
-
Retira del fuego y reserva este glaseado.
-
Coloca el jamón boca abajo en un asador con parrilla. Coloca las rebanadas de piña con una cereza marrasquino en el centro y asegúralas con un palillo o mondadientes.
-
Inserta los clavos de olor en el jamón. Con una brocha barniza el jamón y las piñas con el glaseado.
-
Lleva al horno por una hora (a razón de 10 minutos por libra).
-
Cuando el jamón tenga media hora en el horno, barniza de nuevo y continúa horneando.
-
Pasados los 70 minutos, barniza de nuevo y aumenta la temperatura a 400˚F.
-
Hornea por 10 minutos más.
Historia del jamón planchado venezolano
De acuerdo con el dr. Rafael Cartay «las piernas de jamón eran el alma de los banquetes y de las navidades del siglo XIX venezolano». En el siglo XX, el gusto de los venezolanos apuntó a adoptar este último para sus cenas de fin de año y se le conocía como «Jamón de Ferrys», como si la marca comercial fuera su denominación de origen. Los Ferry’s eran piernas enteras de cerdo con su hueso y piel; venían envueltos en un saco de yute y requerían todo un procedimiento para hacerlos comestibles.
Tal vez por influencia estadounidense la presentación se hacía «a la Hawaiana», con ruedas de piña y cerezas confitadas. El agua de cocción también varió y se le ponía en vez de hojas de laurel, la piel de piñas.
Lectura, yantares y otros placeres.
Actualmente los jamones planchados los comercializan en una presentación de acetato muy vistosa, lo cierto es que antes se hacía en familia, se disfrutaba de todo el proceso, y el sabor era más intenso y distinto, ahora se disfruta en menor medida. La tradición sigue estando presente y está en la mano de las madres de esta época retomarla y transferirla.
