Receta para hacer pernil al horno para fin de año

Esta receta para hacer pernil es fácil de preparar, no requiere ningún conocimiento extraordinario en la cocina

  • 14 h
  • 600 Kcal
Pernil navideño

El pernil al horno es parte de las tradiciones gastronómicas venezolanas navideñas junto a la ensalada de gallina y las hallacas. Unos lo preparan para el 24 de diciembre, otros para el 31.

La receta para hacer pernil en el horno que usé fue una mezcla de ideas que me dieron varios amigos más la sabiduría de mi madre. Es muy fácil de preparar, no requiere ningún conocimiento extraordinario en la cocina más allá del sentido común.

Consigue un buen trozo de pierna de cerdo. Yo usé una porción de casi 5 kilos.

Debes comenzar a prepararlo un día antes de comerlo. Lo primero es elaborar un marinado. ¿Cómo lo haces? Mezclando una serie de ingredientes que menciono a continuación. Ojo: si te falta alguno no te preocupes, puedes sustituirlo por otro similar, puedes agregarle ingredientes adicionales. Sé creativo, pero sin volverte muy loco.

Recibe gratis todas las recetas en tu correo

This site is protected by reCAPTCHA and Google Privacy Policy and the Terms of Service.

¡Muchas gracias! Ya estás suscrito a nuestro newsletter

Pernil navideño

5 de 3 votos

Cómo hacer pernil al horno

  • 14 h

  • 600
    Kcal
Esta receta para hacer pernil es fácil de preparar, no requiere ningún conocimiento extraordinario en la cocina. Puedes hacerlo en cualquier fecha del año.

Plato Carnes
Cocina Latinoamericana
Keyword al horno
Tiempo de cocción 6 horas
Marinado 8 horas
Tiempo total 14 horas
Raciones 8
Calorías 600kcal
Autor Daniel

Ingredientes

  • 1 pernil de 5 kg aproximadamente
  • 1/2 lata de cerveza
  • 1 vaso de jugo de naranja
  • 1 vaso de coca cola
  • Jugo de 2 limones
  • 4 cucharadas de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de papelón ó azúcar de caña
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Comino en polvo al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

  • Primero vas a mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Luego vas a agarrar el pernil, lo vas a limpiar, quitarle el exceso de grasa y lo pones en un bowl grande o en una bandeja, le pones sal y pimienta y le agregas toda la mezcla del marinado que acaba de hacer.
    marinado para pernil
  • Hazle huecos profundos con un cuchillo al pernil para que le entre bien el jugo. Cada 2 horas lo volteas y lo bañas con una cuchara. Tápalo y déjalo toda la noche marinando.
    marinar pernil
  • Al día siguiente, luego de darle otro baño más en los jugos, lo vas a poner a hornear tapado en una bandeja con papel aluminio a 170 grados centígrados. El tiempo de cocción va a depender del peso del pernil: por cada kilogramo, 1 hora al horno. En mi caso el pernil estuvo en el horno casi 6 horas. Cada hora que pase, voltea el pernil y báñalo con el marinado.
    pernil preparado para hornear
  • Una vez que haya pasado el tiempo estimado de cocción debes revisar que la carne se haya puesto suave y se pueda despegar fácilmente del hueso, este es el mejor indicativo de que ya está listo. Revisa que se haya dorado y si es necesario, hornéalo un rato sin papel aluminio. Al sacarlo del horno, pícalo en lonjas y resérvalo.
    pernil horneado

Preparación de la salsa para pernil

Aquí viene la magia: vas a hacer la salsa del pernil con todos los jugos/líquidos/marinado de la cocción, incluyendo, muy especialmente, el que está en el fondo de la bandeja donde horneaste la pieza.

Dichos líquidos y pedacitos de pernil de la bandeja los vas a despegar con una paleta, lo pasas todo por un colador a una olla a fuego alto, le agregas vino blanco, un par de cucharadas de salsa inglesa y azúcar si te provoca.

haciendo la salsa para el pernil

Cuando empiece a hervir, le agregas media taza de agua con maicena (fécula de maíz) para que espese. Revuelves por un par de minutos y apagas el fuego.

Listo, tienes un maravilloso pernil al horno, con una increíble salsa.

Con qué acompañar el pernil al horno

  • Lo más común es acompañarlo con arroz blanco, o algún tipo de arroz con verduras.
  • También puedes hacer papas al vapor, o al horno. Y por supuesto el siempre maravilloso puré de papas.
  • También es buena idea una ensalada verde con lechuga y tomate.
  • Y por supuesto, puedes acompañar tu pernil con hallacas y ensalada de gallina para una cena más tradicional 🙂

Pd: de más está decirte que con la carne que te sobre, puedes hacer al día siguiente unas arepas o sándwiches de pernil con tomate y mayonesa.

pernil al horno listo para comer

Otros platos que puedes hacer para navidad o fin de año:

Más sobre este tema
Contenido Patrocinado
Enlaces patrocinados por Outbrain
Comentarios
  1. Gracias Daniel, de todas las recetas que vi, la tuya es la mejor por lejos!!!. Me encanta cocinar -aunque no soy muy bueno- y me gusta la gente que comparte buenas ideas. desde la Argentina, un gran abrazo!!

    1. Hola Miguel! gracias a tí por comentar! La práctica hace al maestro, así que sigue cocinando todo el tiempo. Y pasa por acá para comentar que tal!! jeje, saludos

  2. Saludos Daniel, Para marinar el Pernil yo lo coloco en una bolsa Grande y le agrego el marinado, eso me facilita voltear la pieza a mi antojo sin hacer el reguero respectivo. jajaja tambien me permite apretar la pieza y facilitar la absorción de las especias

  3. Colega, yo me voy por lo básico… sal y ajo! mas nada no lo marino, no lo dejo de un día para otro… solo al tener la pieza descongelada lo cubro como ya te dije con sal y ajo… 1 hora por kilo a 180 (eso si cocción lenta) luego con la reducción de los jugos me invento cualquier tipo de salsa de preferencia una afrutada (piña, naranja o parchita) un abrazo!!!

  4. Hola yo hic uno anoche… le agregue cubitos pimentones aji ajo cebolla aceitunas cebollin cilantro ajoporro mostaza salsa inglesa romero sal y pimienta y aparentemente sta qdando bien luego probare con lA cerveza el refresco y l jugo de naranja. Lamentablemente lei despues qlo habia preparado pero nunk s tarde. Gracias x tu receta

  5. ya me pongo en eso…espero me quede riquísimo, pero le voy a introducir pasas, aceitunas y alcaparras para ponerle un toque personal y gracias daniel por la orientación

  6. Me gusta mucho la cocina, en Navidad en casa soy quien prepara el Pernil guiándome con tu receta, pero tengo una pregunta que hacer? Cuando ya el pernil esta listo fuera del horno y pasado dos horas para cortar y servirlo, habrá un método o truquito para que el mismo no se reseque o siempre tiene que quedar asi, claro esta, yo al cortarlo para servirlo le pongo un poco de salsa quedante del pernil. Gracias. Espero tu consejo.

  7. Primera vez q preparo un pernil y ese me quedo buenisimo deje a mi esposa sorprendida voy ha seguir haciendo sus recetas

  8. Gracias por tu excelente receta.Te felicito por ser tan explicito. Sere fiel a tus consejos cuando haga el mio . QUE PASES UNA FELIZ NAVIDAD CON LOS TUYOS .

  9. Para esta navidad estoy pensando en un pernil y estado buscando recetas,pero la tuya es fantastica y facil.Y esta sera la receta que voy a preparar.GRACIAS.Feliz Navidad y un prospero año nuevo,que la bendicion de DIOS este con ustedes y su familia.

  10. Me encantó. Primera vez y no buscaré mas recetas para hacer mi pernil navidad 2015
    El Señor y la Virgen María los colme de muchas Bendiciones.

  11. Hola, gracias por compartir esa receta tan exquisita. Quería preguntar si hay algún problema si cocino el pernil por 3 horas y al día siguiente las otras 3 horas, ya que el pernil es de 6 kgs? Si me puedes ayudar con ello te lo agradecería?

  12. Hola Daniel, la receta exquisita, deliciosa, ya compré todos los ingredientes. Mi pernil pesa 10 KG aprox. Voy a calcular las proporciones en función de 5 KG. Tengo dudas de cuanto colocar de sal, pimienta y comino. No tengo mostaza antigua, solo se consigue la normal. Saludos y a la espera de tus recomendaciones.

    1. EXCELENTE RECETA YA LO TENIA MARINANDO SOLO ME FALTABA COMO COCINARLO LO HARE COMO TU DICES Y ESA SALSA SE VE ESPECTACULAR,YA SE ME HACE AGUA LA BOCA JEJE

  13. Buscando en Internet una receta sencilla y fácil para hacer pernil este 24 y me topé con esta, mandé temprano a mi esposo a comprar ciertos ingredientes que me faltaban y listo, ya tengo el pernil macerando desde ahorita (es grande de 11 kl ya que somos muchos comensales) , espero que me salga bien…..
    Gracias.

  14. ¡Hola Daniel! ¿cómo haz estado?
    Buscando por la web me encontré con ésta maravillosa página, llena de recetas geniales, ya esta es mi segunda receta (la primera fué el risotto) y bueno hasta ahora me ha ido excelente, hoy 23/12/2015 estoy en el proceso de » Marinado» y si huele así de espectácular, no me imagino cuándo comience a hornearlo mañana

    ¡Gracias por tú receta!

    Pd: ¿Eres Venezolano?

          1. Hola aquí tengo mi pernil en el horno ya.. Jejeje.. Huele muy bien.. Esperaré mis horas para que se cocine y listo.. Gracias por la receta.

  15. HOLA DANIEL COMO ESTAS ESTOY PREPARANDO TU RECETA LA SIGO AL PIE DE LA LETRA LO UNICO MALO ES QUE NO ENCONTRE PIMIENTA NI VINO BLANCO Y QUISIERA SABER QUE TAN IMPORTANTE SON ESOS INGLEDIENTES EN EL PERNIL Y SI PUEDO REEMPLAZARLO X OTRO ESPERO TU RESPUESTA GRACIAS

  16. Hola daniel buenas noche. Me encontre esta rica receta. Pero no sabia q se preparaba un dia antes, y mi pernil esta super cogelado. Sera q maÑana se puede hacer esa preparacion igual??? Espero tu respuesta

  17. Hola buenas noches , preparare la receta, me parece genial por todo lo q se ahorra , además se ve riquisimo ! Puedo sustituir el papelon por azúcar blanca ?

  18. Hola Daniel, tu receta me parece excelente. Lo estoy haciendo, mi pernil es sin hueso y de 6 kilos han pasado 5 horas pero lo acabo de revisar y está sumamente blando, me da miedo hasta voltearlo porque siento que se va a desarmar. Le acabo de quitar el papel para que se dore. Que me recomiendas?

  19. Hola Daniel. Es la primera vez q cocino un pernil.. Tngo una duda mi pernil esta fileteado ya, se pueden seguir los pasos igual q fuese entero?.
    Ah puede cambiar la cerveza por vino tinto?
    Graciias y Feliz Navidad

  20. Hola daniel muchas gracias por la receta hoy lo metimos al horno y esperamos terminar alas seis pm pues tiene 10 kilos nuestro pernil.

  21. Leí en otro lugar, de parte de Mercedes Oropeza que ella lo cura en Salmuera al 10 por ciento, eso es necesario? Entre en pánico por un momento. Primer pernil, documentare todo y te lo envío

  22. Hola Daniel, Gracias por compartir tu receta, tengo una pregunta. El pernil se hornea con todo el jugo que quedo del marinado o se hornea con poco del marinado y el jugo del marinado que quedó se guarda para preparar la salsa?

  23. hola buenas noches yo prepare esta receta el año pasado y me quedo excelente, pregunto Sr, Daniel se le puede agregar laurel, saludos desde Venezuela gracias.

  24. Agradecido por esta excelente receta ya estamos en preparación, pobre de mis vecinos el edificio completo sufrirá. esta noche de año nuevo. je je je FELIZ AÑO NUEVO PARA TOD@S

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *