Fricasé chileno: un estofado fácil de hacer y delicioso
Disfruta de un plato muy delicioso, reconfortante y perfecto para el verano
- 1 h
- 2 personas
- 425 Kcal
Sirve el fricasé chileno con un chorrito de jugo de limón y perejil picado Crédito: Shutterstock
El fricasé chileno es un guiso criollo, cálido, sabroso y muy fácil de preparar para resolver un almuerzo o una comida de fin de semana con la familia. ¡Aprende a prepararlo!
En la versión original, la receta se realiza con cerdo sofrito en en especias, verduras y vino blanco, pero hay versiones modernas que sustituyen el cerdo por salchichas.
Sigue el paso a paso y disfruta de un plato muy completo, ideal para meses fríos, muy reconfortante.
Cómo hacer un fricasé chileno en pocos pasos
- 1 h
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2
personas
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425
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de carne de cerdo (preferiblemente pulpa o posta) cortada en cubos medianos
- 1 cebolla grande picada en pluma
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1 cdita de ají de color o paprika dulce
- 1 cdita de comino
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras caliente
- 1 cdita de harina disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar)
- 1 cda de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 1 cda de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de medio limón
Elaboración paso a paso
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Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.
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Agregar la carne de cerdo y sellarla por todos lados hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
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En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados.
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Añadir la zanahoria y el ají de color. Cocinar por un par de minutos más.
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Incorporar nuevamente la carne y sazonar con comino, sal, pimienta y la hoja de laurel.
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Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol (unos 2 minutos).
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Agregar el caldo caliente y las papas. Mezclar bien.
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Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 35 a 40 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
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Si se desea un guiso más espeso, incorporar la mezcla de harina con agua y cocinar 5 minutos más.
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Finalizar con un chorrito de jugo de limón y perejil fresco picado.
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Sirve caliente acompañado de tus guarniciones favoritas
Consejos para este fricasé chileno
- Usa carne de cerdo con algo de grasa (como la pulpa o la panceta), pues aporta jugosidad.
- Dóralo bien antes de añadir los líquidos: esto sella los jugos y mejora el sabor final.
- El vino blanco no es obligatorio, pero realza el guiso y equilibra la grasa del cerdo.
- Prepara el caldo de pollo o el caldo de verduras en casa para un sabor mucho más potenciado y casero.
- No remuevas demasiado una vez agregadas las papas: pueden deshacerse y enturbiar la salsa.
- Puedes sustituir parte del caldo por cerveza rubia para un toque más campestre.
- Si prefieres una versión más ligera, sustituye el cerdo por pollo o pavo.
- Deja reposar el fricasé 10 minutos antes de servir: los sabores se integran mejor.
- Guarda las sobras: al día siguiente el sabor se intensifica y está incluso más rico.
- Si usas olla a presión, reduce el tiempo de cocción a 20 minutos.
- Añade un poco de crema al final si buscas una textura más suave y cremosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conservar el fricasé chileno?
Se puede refrigerar hasta por 3 días en recipiente hermético o congelar hasta por 2 meses. Al recalentar, añade un poco de caldo o agua para recuperar su textura.
¿Qué guarnición combina mejor con el fricasé chileno?
El pan de masa madre, el arroz blanco o una ensalada chilena son acompañamientos clásicos. También va muy bien con puré de papas con ajo o mote cocido.
¿Se puede preparar fricasé chileno sin vino?
Sí. Puedes reemplazar el vino por un poco más de caldo o por una mezcla de agua con jugo de limón.
