Fricasé de cerdo: una receta con sabor e historia
Disfruta de este guiso jugoso y lleno de carácter, con un sabor casero y perfecto para un almuerzo completo
- 1 h
- 2 personas
- 425 Kcal
Antes de servir, espolvorea el fricasé de cerdo con perejil fresco. Crédito: Shutterstock
El fricasé de cerdo es un guiso lleno de historia y matices, originario de la cocina europea pero adoptado con entusiasmo en América Latina, especialmente en países como Cuba, República Dominicana y México.
Cada país tiene una versión propia de esta receta, sin embargo, en líneas generales se trata de una preparación donde se combina la carne de cerdo con una salsa espesa y aromática, con especias, hierbas y vegetales.
Es un guiso cargado que suele servirse en el almuerzo y se acompaña con múltiples guarniciones. La clave está en la cocción lenta, que permite que la carne absorba los sabores y quede tierna, casi deshaciéndose al contacto con el tenedor.
Receta de fricasé de cerdo
- 1 h
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2
personas
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425
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de carne de cerdo preferiblemente lomo o paleta, en cubos medianos
- 2 cdas de aceite de oliva o manteca de cerdo
- 1 cebolla blanca mediana picada en cubos finos
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 1/2 pimiento rojo en tiras
- 1 tomate maduro rallado o triturado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo o de cerdo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco o seco
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1/2 cdita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
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Calienta una cazuela amplia y añade el aceite. Sella los cubos de cerdo a fuego alto hasta que doren bien por todos lados. Retira y reserva.
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En el mismo aceite sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria durante 5 minutos hasta que se ablanden.
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Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se forme una base espesa.
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Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.
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Regresa la carne a la cazuela, agrega el pimentón, el comino, las hojas de laurel y el tomillo. Mezcla bien.
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Cubre con el caldo y cocina a fuego bajo durante 40 minutos, tapado, hasta que la carne esté muy tierna.
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Rectifica de sal y pimienta.
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Sirve caliente con arroz blanco o pan rústico, espolvoreado con perejil fresco.
Consejos para preparar este fricasé de cerdo
- Marina la carne con ajo, limón y especias al menos 30 minutos antes para potenciar el sabor.
- Usa manteca de cerdo en lugar de aceite si quieres un resultado más tradicional y profundo.
- No omitas el vino blanco: equilibra la grasa del cerdo y da frescura a la salsa.
- Cocina a fuego lento: la paciencia es clave para una textura suave.
- Si quieres un toque dulce, añade unas pasas o ciruelas pasas al guiso.
- Agrega papas en cubos en los últimos 20 minutos de cocción para un plato más completo.
- Si deseas una salsa más espesa, retira la tapa los últimos 10 minutos y deja reducir.
- Para un sabor ahumado, añade un toque de pimentón o chipotle en polvo.
- Prepara el fricasé un día antes: al recalentarlo, los sabores se intensifican.
- Usa caldo casero de pollo, la diferencia es notable.
- Si prefieres una versión más ligera, utiliza cortes magros de cerdo como lomo.
Preguntas frecuentes sobre el fricasé de cerdo
¿El fricasé de cerdo es igual en todos los países?
No, en Cuba se prepara con papas y aceitunas, mientras que en República Dominicana suele incluir cerveza o vino, y en México se aromatiza con chiles y especias locales.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cerdo?
Sí, puedes preparar fricasé con pollo, res o incluso pescado, aunque el sabor y la textura serán diferentes.
¿Se puede hacer fricasé de cerdo en olla exprés?
Sí, en olla exprés la cocción se reduce a unos 20 minutos manteniendo el sabor concentrado.
¿Qué guarniciones combinan mejor con este guiso?
Arroz blanco, yuca hervida, plátanos fritos o pan, como ciabatta, focaccia italiana, pan de pueblo, pan de masa madre, pan de centeno o pan integral, son las opciones ideales.
¿Se puede congelar el fricasé de cerdo?
Sí, resiste muy bien la congelación hasta 3 meses. Solo descongela lentamente en el refrigerador y recalienta a fuego bajo.
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