Enmoladas de coloradito: receta mexicana
Esta receta es una mezcla perfecta de sabor y tradición mexicana para hacer en casa
- 35 min
- 2 personas
- 380 Kcal
Decora las enmoladas de coloradito con queso fresco, crema y cebolla encurtida. Fuente: Gemini / IA Crédito: Impremedia
Las Enmoladas de coloradito son un clásico de la cocina mexicana que combina tortillas de maíz suaves bañadas en una salsa de chiles guajillo y ancho con cacao, especias y un toque ligeramente dulce.
Este platillo se puede rellenar con pollo deshebrado, queso fresco o incluso verduras salteadas, y se sirve con crema, queso fresco y cebolla morada encurtida para un acabado perfecto. Es ideal para almuerzos o cenas, su preparación toma alrededor de 35 minutos, incluyendo hidratación de chiles y cocción de la salsa.
Sin más, ¡comencemos!
Paso a paso para hacer enmoladas de coloradito
- 35 min
-
2
personas
-
380
Kcal
Ingredientes
Para la salsa:
- 6 chiles guajillo desvenados y sin semillas
- 2 chiles ancho desvenados
- 1 tomate grande rojo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 cdita de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cdita de comino molido
- 1/4 cdita de clavo de olor molido
- Sal al gusto
- 1 taza de caldo de pollo o vegetal
Para las enmoladas:
- 4 tortillas de maíz frescas
- 150 gr de pollo deshebrado cocido (puede sustituirse por queso fresco o champiñones salteados)
- 50 gr de queso fresco desmoronado
- 1/4 taza de crema ácida
- 1/4 taza de taza de cebolla morada encurtida (opcional)
- Aceite vegetal para calentar las tortillas
Elaboración paso a paso
-
Hidratación de los chiles: coloca los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.
-
Licuado de la salsa: en la licuadora, mezcla los chiles hidratados, el tomate, la cebolla, el ajo, el cacao, comino, clavo y sal, agregando poco a poco el caldo hasta obtener una salsa homogénea.
-
Cocción de la salsa: en una sartén mediana, calienta un poco de aceite y vierte la salsa. Cocina a fuego medio por 10 minutos, removiendo constantemente. Ajusta sal y especias al gusto.
-
Preparación de las tortillas: calienta ligeramente las tortillas en un comal para que sean flexibles.
-
Armado de las enmoladas: sumerge cada tortilla en la salsa de coloradito, coloca el relleno de pollo o queso en el centro y dobla en forma de triángulo o enrollada.
-
Servido: coloca las enmoladas en un plato, vierte más salsa encima y decora con queso fresco, crema y cebolla encurtida.
Consejos para hacer estas enmoladas de coloradito
- Remoja los chiles al menos 15 minutos para que la salsa quede suave y sin grumos.
- Tuesta ligeramente los chiles antes de hidratarlos para intensificar el sabor.
- No sobrecargues la licuadora con demasiado líquido; la consistencia debe ser cremosa y espesa.
- Prepara el caldo de pollo o el caldo de verduras en casa.
- Ajusta la cantidad de cacao según prefieras un sabor más profundo o más dulce.
- Prepara las tortillas de maíz en casa o también funcionan unas tortillas de harina.
- Calienta las tortillas en un comal ligeramente aceitado para evitar que se rompan al sumergirlas en la salsa.
- Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más de caldo de pollo o agua.
- Para un toque fresco, añade cebolla morada encurtida o rodajas de aguacate al servir.
- Usa pollo recién cocido o queso fresco de calidad para un mejor sabor.
- Puedes experimentar con rellenos vegetarianos, como champiñones, espinacas o calabacitas salteadas.
- Sirve inmediatamente para mantener las tortillas suaves y evitar que absorban demasiada salsa.
- Prueba añadir unas gotas de jugo de naranja o limón a la salsa para un matiz ácido que resalte los sabores.
- Guarda las sobras de salsa en refrigeración hasta por 3 días; recalienta a fuego bajo antes de usar.
Preguntas frecuentes
¿Qué chile es mejor para preparar enmoladas de coloradito?
Los chiles guajillo y ancho son ideales por su sabor dulce y ligeramente picante. Puedes ajustar la intensidad según tu preferencia.
¿Se pueden hacer enmoladas de coloradito veganas?
Sí, reemplazando el pollo por champiñones, calabacitas o tofu, y usando crema vegetal.
¿Cuál es la mejor forma de conservar la salsa de coloradito?
Guárdala en un recipiente hermético en refrigeración por hasta 3 días o congélala en porciones individuales hasta 1 mes.
