Receta de enmoladas de pollo
Las enmoladas de pollo son una joya de la cocina mexicana que combina tradición y mucho sabor
- 1 h
- 2 personas
- 700 Kcal
Decora las enmoladas de pollo con crema, ajonjolí y cebolla morada Crédito: Shutterstock
Las enmoladas de pollo son uas de las recetas más representativas de la gastronomía mexicana, llena de sabor y muy sencillas de preparar.
Esta preparación trata de tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado y bañadas en mole.
Su nombre proviene de la combinación de “mole” y “enchilada”, y aunque hay muchas versiones regionales -como las enmoladas oaxaqueñas o las poblanas-, todas comparten el mismo espíritu: un sabor profundo que mezcla lo dulce, lo salado y lo picante en perfecta armonía. ¡Vamos a prepararlas!
Enmoladas de pollo: receta clásica
- 1 h
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2
personas
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700
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Para la salsa de mole casero:
- 2 chiles anchos secos
- 1 chile pasilla seco
- 1 jitomate grande
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan o 2 galletas saladas
- 15 gr de chocolate semiamargo (70% cacao)
- 1/2 cdita de ajonjolí
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 taza de caldo de pollo (o según textura deseada)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdita de aceite vegetal
Para el armado:
- 6 tortillas de maíz calientes
- Ajonjolí tostado para decorar
- Queso fresco desmoronado (opcional)
- Cebolla morada en rodajas finas
- Crema ligera al gusto
Elaboración paso a paso
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Cocina la pechuga con ajo y sal hasta que esté suave. Deshebra y reserva caliente.
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Retira semillas y venas. Colócalos en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
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En un sartén sin aceite, asa el jitomate, la cebolla, el ajo, el pan y el ajonjolí hasta que tomen color.
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Coloca los chiles hidratados con los ingredientes tostados, el chocolate, la canela, el caldo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa tersa.
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En una olla, calienta una cucharadita de aceite y vierte el mole colado. Cocina a fuego medio 10-15 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Ajusta la textura con más caldo si es necesario.
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Calienta las tortillas y rellénalas con pollo deshebrado.
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Coloca las tortillas en un plato, vierte el mole caliente encima y decora con crema, ajonjolí y cebolla morada.
Consejos para estás enmoladas de pollo
- Usa chiles secos de buena calidad y evita los que estén quebradizos o con manchas.
- Si prefieres un mole más suave, añade un poco más de chocolate o un toque de piloncillo rallado.
Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente los chiles antes de hidratarlos. - En Comedera tenemos otras opciones de mole para preparar en casa que puedes usar para esta receta: mole poblano o mole verde.
- El pan o las galletas ayudan a espesar la salsa; puedes sustituir por una tortilla frita si prefieres una textura más ligera.
- Si el mole te queda muy picante, añade una cucharadita de azúcar o más caldo para equilibrarlo.
- Usa tortillas de maíz o tortillas de harina caseras recién hechas o caliéntalas con un poco de aceite para evitar que se rompan.
- Mantén el mole caliente antes de servir para que las enmoladas no se enfríen.
- Congela el mole sobrante en porciones individuales; se conserva bien hasta por 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mole en pasta comprado?
Sí, pero lo ideal es disolverlo en caldo de pollo caliente y darle un toque casero agregando jitomate, chocolate y especias para mejorar el sabor.
¿Se pueden hacer enmoladas sin pollo?
Claro, puedes sustituir el relleno por frijoles refritos, plátano frito o queso fresco para una versión vegetariana.
¿Con qué acompañar las enmoladas?
Tradicionalmente se sirven con arroz rojo, plátanos fritos o frijoles refritos. También combinan bien con una ensalada fresca.
¿Puedo preparar el mole con anticipación?
Sí. De hecho, reposar el mole mejora su sabor. Guárdalo refrigerado hasta por 5 días o congélalo para uso posterior.
