Cómo hacer devilled kidneys, un desayuno clásico inglés
Los Devilled Kidneys son un platillo lleno de carácter que representa la esencia de la cocina británica clásica
- 20 min
- 2 personas
- Fácil
- 250 Kcal
Crédito: Shutterstock
Los Devilled Kidneys, conocidos como riñones endiablados son un plato tradicional británico que mezcla la textura suave de los riñones con una salsa especiada y picante.
Su nombre proviene del término “devilled”, que en la cocina inglesa hace referencia a preparaciones intensamente sazonadas con especias como mostaza, pimienta de Cayena y salsa Worcestershire.
Aunque son usualmente servidos para el desayuno sobre tostadas de pan crujiente, es una receta que podrías cocinar para el almuerzo, todo dependerá de los acompañamientos.
Cómo hacer devilled kidneys, un desayuno clásico inglés
- 20 min
-
2
personas
- Fácil
-
250
Kcal
Ingredientes
- 4 riñones de cordero limpios y cortados en mitades
- 1 cda de mantequilla
- 1 cdita de mostaza inglesa en polvo
- 1/2 cdita de pimienta cayena
- 1 cdita de salsa Worcestershire
- 1 cdita de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (Opcional, para decorar)
Elaboración paso a paso
-
Retira la membrana exterior de los riñones y corta por la mitad. Luego extrae la parte blanca central (tejido conectivo) para evitar un sabor fuerte y textura dura.
-
Enjuaga los riñones con agua fría y sécalos con papel absorbente.
-
En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla.
-
Añade los riñones y cocina por 2-3 minutos hasta que se doren por fuera pero aún estén rosados en el centro.
-
Retira los riñones de la sartén y reserva.
-
En la misma sartén, agrega la mostaza en polvo, la pimienta de Cayena, la salsa Worcestershire y el vinagre de Jerez.
-
Incorpora el caldo de carne y deja reducir durante 3-4 minutos hasta obtener una salsa espesa.
-
Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
-
Regresa los riñones a la sartén y mézclalos con la salsa durante 1 minuto, sin cocinarlos demasiado para evitar que se endurezcan.
-
Sirve inmediatamente espolvorea con perejil picado si se desea.
Consejos para hacer unos ricos devilled kidneys
- Puedes usar riñones frescos de cerdo o ternera, sin embargo, los riñones de cordero son los más recomendados por su sabor suave y textura tierna.
- Prepara el caldo de carne en casa, si deseas un sabor más fuerte. También puedes sustituir por caldo de verduras (aunque no es lo ideal)
- Para suavizar su sabor, se pueden remojar en leche con un poco de limón durante 30 minutos antes de cocinarlos.
- Si quieres un picante sutil en la receta, no te excedas con la pimienta cayena.
- Es importante no sobrecocinar esta receta. Cocínalos a fuego medio-alto por 2-3 minutos por lado hasta que se doren por fuera, pero mantengan un interior ligeramente rosado, de lo contrario se pondrán duros y gomosos.
- La combinación de mostaza en polvo, pimienta de Cayena y salsa Worcestershire es clave para un sabor auténtico.
- Sirve la receta con un buen pan rustico. Puedes hacer pan de hogaza o pan de aceitunas, entre otras opciones de pan cuya corteza sea dura.
- Si lo preparas para el desayuno, sirve el plato con un huevo escalfado o espinacas salteadas. Para el almuerzo, puedes acompañar con puré de papas.
Prepara la salsa Worcestershire en casa
Esta salsa es súper importante para nuestra preparación, sin embargo, si no tienes acceso a ella puedes hacerla con los siguientes ingredientes:
- 1 cucharada de salsa de soya
- ½ cucharadita de vinagre de Jerez o vinagre de manzana
- ½ cucharadita de melaza o azúcar morena (opcional, pero aporta dulzura)
- ¼ de cucharadita de mostaza en polvo
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 gota de salsa de pescado (opcional, pero da un extra de sabor)
Mezcla bien y úsala en la misma cantidad que la Worcestershire original.
También puedes mezclar salsa de ostras con un poco de vinagre y pimienta negra para acercarte al sabor original.
Si no tienes ninguna de las opciones anteriores, puedes sustituir mezclando salsa de soya con vinagre de manzana o salsa de soya con jugo de limón. Aunque tengo que admitir que tendrá un sabor ácido y parecido, pero no exacto.
Más recetas inglesas que debes preparar
Una receta completa y deliciosa es el clásico Shepherd’s Pie, que en el Reino Unido se prepara como un pastel de carne con puré de papas.
Si no quieres carne, haz el famoso fish and chips británico, bien jugoso y crujiente o un steak and kidney pie, un pastel de hojaldre relleno de carne y riñones de res típico de la cocina inglesa.
Finalmente, nada es más británico que un potente y bien completo desayuno inglés.
