Cómo hacer lomo de res relleno
Disfruta de este lomo de res relleno con vegetales y jamón cocido
- 1 h 10 min
- 6 personas
- 510 Kcal
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Prepara en casa este lomo de res relleno, una receta fascinante que será un sí para incluirlo en tu menú semanal. Aprende a cómo hacerlo con esta receta de Comedera.
La comida que haremos hoy es de esas que con sólo escucharlas ya sabrás que serán de las más deliciosas y especiales. Para hacerla, debes tener un buen trozo de carne, bien sea ternera o cerdo, y un excelente relleno que será el protagonista.
En este caso, te guiaremos a hacer un lomo de res relleno de vegetales entre tomates, zanahoria y apio que quedará bien jugoso. Además tendrá una sazón rica con todas las especias que usaremos para su marinado.
Regularmente este platillo se prepara en épocas navideñas y suele ser la opción principal en la cena de nochebuena, pero puedes hacerlo en cualquier momento en casita para disfrutar de una excelente alternativa para comer.
El relleno puede variar, dependerá de tus gustos y creatividad en la cocina. Sin más, ¡iniciemos!
Prepara lomo de res relleno paso a paso
- 1 h 10 min
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6
personas
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510
Kcal
Ingredientes
- 1 kg de res
- 3 bastones de apio
- 4 bastones de zanahoria
- 2 tomates en tiras
- 6 lonjas de jamón cocido en tiras
- 10 dientes de ajo
- Aceite de oliva al ojo porciento
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de paprika
- 1 cda de hierbas frescas
Para el estofado:
- 2 tazas de vino tinto
- 2 litros de agua
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 cebolla cortada en cubos
- Más sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Vamos a iniciar nuestra receta, cortando nuestro lomo para rellenar. Para ello, no lo abriremos completo, solo la parte del centro para que nos quede más jugoso.
Haz un corte en la parte superior, desde casi el inicio hasta el final sin abrirlo completamente. Recuerda que debes profundizar un poco. Luego, volverás al centro y harás un pequeño corte en la izquierda y derecha hasta que nos quede como una especie de cruz.
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Posteriormente, lo vamos a rellenar con los bastones de apio, zanahorias, las tiras del tomate y el jamón cocido. Tritura el ajo e incorpóralo.
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En un bol pequeño, agregarás 4 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, paprika y el mix de hierbas frescas. Mezcla y con una brocha de cocina vas a marinar muy bien el lomo hasta que quede bien impregnado.
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Ahora, vas a calentar una cazuela grande con aceite de oliva y saltearás las cebollas hasta pocharlas, luego agrega las rodajas de zanahoria. Mezcla y cocina un poco.
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En este punto, vas a agregar el lomo y lo vas a sellar muy bien por todos lados hasta crear una pequeña capa crocante.
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Procede a agregar el vino tinto y el agua, mezcla un poco el líquido, vas a tapar y deja cocinar por aproximadamente 45 minutos a fuego medio hasta que el lomo esté blando.
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Una vez que esté blando o cocido al punto que desees, lo vas a sacar de la cazuela y reservarás.
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Ahora, para conservar la jugosidad, tomarás el caldo con las verduras que dejamos en la cocción del lomo y lo licuaremos hasta obtener una mezcla homogénea.
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Lo verterás a la cazuela, agregarás sal y pimienta al gusto y cocina hasta que espese y reduzca un poco.
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Corta tu lomo en rodajas y lo servirás bañandolo un poco en la salsa.
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Acompaña con tus guarniciones favoritas. ¡Disfruta!
Consejos para tu lomo de res relleno
- Recuerda que puedes elegir carne de res, ternera, o cerdo para esta receta. Incluso lomo de pavo.
- El relleno puede variar de acuerdo a tus gustos y a la ocasión. Para la época decembrina se recomienda rellenar con pasas, aceitunas, alcaparras y huevo cocido.
- Si lo deseas de vegetales, puedes agregar los que más te gusten.
- Te recomiendo acompañar este lomo de res a la cerveza con papas rústicas o en su versión frita, con yuca o una buena ensalada. También con unas verduras al horno, si deseas una salsa para aderezar te dejo este chutney de cebolla o chimichurri.
