Cómo hacer las famosas pepas argentinas
Las pepas argentinas son galletas suaves y doradas que se distinguen por su relleno de dulce de membrillo o mermelada
- 50 min
- 25 porciones
- 130 Kcal
Son similares a las galletas reinitas venezolanas. Crédito: Shutterstock
Las pepas argentinas son galletas de masa tierna con un hueco en el centro relleno de dulce de membrillo. En Comedera te enseñamos cómo prepararlas para que mantengan su forma, queden suaves y el relleno no se desborde durante el horneado.
La masa se prepara con mantequilla, azúcar, huevo y harina, mientras que el dulce de membrillo se ablanda antes de colocarlo en el centro de cada galleta. Al hornearse, los bordes se doran ligeramente y el relleno permanece suave.
Son habituales en las meriendas argentinas y puedes servirlas con café, té o mate. Sin más, ¡iniciamos!
Prepara las tradicionales pepas argentinas
- 50 min
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25
porciones
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130
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de harina de trigo todo uso
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo grande
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 200 gr de dulce de membrillo
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja con papel para hornear.
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Coloca la mantequilla y el azúcar en un bol. Mezcla con una espátula o batidor hasta obtener una preparación cremosa y homogénea.
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Añade el huevo y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que los ingredientes se integren.
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En otro recipiente, combina la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal.
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Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en dos o tres tandas. Integra con una espátula hasta que se forme una masa suave.
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Termina de unirla con las manos. La masa debe ser manejable, ligeramente blanda y no excesivamente pegajosa.
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Envuelve la masa en papel film o cúbrela con un recipiente y refrigérala durante 20 a 30 minutos.
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Corta el dulce en trozos pequeños y colócalo en una olla a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua.
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Remueve hasta que se ablande y puedas aplastarlo con un tenedor para obtener una pasta espesa.
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Divide la masa en porciones pequeñas y haz bolitas de unos 20 a 25 g cada una.
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Colócalas sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas para que puedan expandirse ligeramente en el horno.
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Presiona suavemente el centro de cada bolita con el pulgar o con el extremo redondeado de una cuchara.
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Coloca una pequeña porción de dulce en cada hendidura, aproximadamente media cucharadita, según el tamaño de la galleta.
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Distribúyelo sin sobrepasar demasiado los bordes para evitar que se derrame.
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Lleva la bandeja al horno y cocina durante 12 a 15 minutos, aproximadamente.
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Las galletas deben verse firmes y ligeramente doradas en la base y los bordes.
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Retira la bandeja del horno y deja reposar las galletas durante cinco minutos. Luego, pásalas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.
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¡Disfrútalas!
Consejos para preparar pepas argentinas
- Utiliza mantequilla blanda, pero no derretida, para que se integre bien con el azúcar y ayude a formar una masa uniforme.
- Después de añadir la harina, mezcla solo hasta integrarla. Trabajar demasiado la masa puede desarrollar más gluten y dejar las galletas duras.
- Respeta el tiempo de refrigeración indicado en la receta. Enfriar la masa facilita su manipulación y ayuda a controlar cuánto se expanden las galletas en el horno.
- Forma porciones de tamaño parecido para que todas las pepas se horneen de manera uniforme.
- Haz una cavidad en el centro sin llegar demasiado cerca de la base, para que la masa pueda sostener el relleno sin romperse.
- No añadas demasiado dulce de membrillo, ya que puede desbordarse durante la cocción y pegarse a la bandeja.
- Ablanda el dulce de membrillo a fuego bajo con la cantidad de líquido indicada en la receta, hasta conseguir una textura que permita distribuirlo con facilidad.
- No muevas las galletas inmediatamente después de sacarlas del horno. Déjalas reposar unos minutos en la bandeja, porque estarán más frágiles mientras están calientes.
- Guarda las pepas completamente frías en un recipiente bien cerrado y en un lugar fresco y seco.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Las pepas argentinas siempre llevan dulce de membrillo?
El dulce de membrillo es uno de los rellenos más tradicionales, aunque también existen versiones con dulce de batata o mermeladas espesas.
¿Por qué las pepas quedan duras?
Puede ocurrir por añadir demasiada harina, trabajar la masa en exceso o prolongar demasiado el horneado. Mezcla solo hasta integrar y retira las galletas cuando estén cocidas y ligeramente doradas en los bordes.
¿Es necesario refrigerar la masa?
Si la receta lo indica, conviene hacerlo. El reposo en frío ayuda a que la masa sea más fácil de manipular y a que las galletas mantengan mejor su forma durante el horneado.
¿Cómo evitar que el membrillo se desborde?
No rellenes demasiado las cavidades y procura que el dulce tenga una consistencia espesa, no líquida. También deja suficiente masa en la base y alrededor del hueco.
¿Cómo saber cuándo están listas?
Las pepas deben verse cocidas y ligeramente doradas en los bordes, pero no necesitan adquirir un color oscuro. Déjalas reposar unos minutos después de sacarlas del horno para que terminen de asentarse.
