Cómo hacer croquetas de boletus

Aprende a hacer estas croquetas de boletus para tapa o para acompañar una comida

  • 2 h 45 min
  • 6 unidades
  • 59 Kcal
Croquetas de boletus

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Las croquetas de boletus, son una preparación deliciosa que encantará a todos los amantes de las setas. Resulta una combinación cremosa y crocante.

Las croquetas son una de las tapas favoritas de todo el mundo, las razones, además de ser crujientes y cremosas es que se pueden hacer con todo, o mejor dicho casi todo,

Para hacerlas de boletus podemos utilizar boletus frescos si es temporada y hacer un rico salteado con cebollita. Pero si no estamos en temporada nos sirven los boletus deshidratados o el polvo o harina de boletus.

Otra de las claves fundamentales para una buena croqueta es hacer una sabrosa bechamel. Debemos prepararla sin prisas y con paciencia.

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Empecemos con la preparación de esta delicia que te encantará.

Croquetas de boletus

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Receta croquetas de boletus

  • 2 h 45 min

  • 6
    unidades

  • 59
    Kcal
Croquetas de boletus: para tapas o para un complemento de una comida, esta delicia te encantará.

Plato Aperitivos y tapas
Cocina Española
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 2 horas 45 minutos
Raciones 6 unidades
Calorías 59kcal
Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

  • 750 ml. de leche
  • 160 gr de harina
  • ½ cebolla
  • 120 gr de mantequilla
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada rallada
  • 20 gr de boletus deshidratados
  • sal al gusto
  • 2 huevos Para rebozar
  • Pan rallado Para empanizar
  • Harina de maíz
  • Aceite de oliva 0,4 para freír

Elaboración paso a paso

  • Rehidrata los boletus en un bol con agua tibia.
  • Cuando ya estén hidratado pícalos muy finos. Haz lo mismo con la cebolla.
  • En una cazuela pon una cucharada de la cebolla picada y los boletus a saltear.
  • Cuando la cebolla esté casi transparente añade el caldo donde hidrataste los boletus y deja reducir para que concentre todo el sabor. Añade sal al gusto y deja reposar.
  • En otra cazuela calienta a fuego medio el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Añade la cebolla picada y la harina y haz el roux.
  • Deja que se cocine la harina unos 5 minutos, añade la leche y una cucharada de los boletus que salteaste.
  • Echa un poco de nuez moscada rallada y sal. No dejes de remover hasta que espese lo suficiente.
  • Saca la cazuela del fuego y añade el resto de boletus, remueve y pasa la mezcla a un bol.
  • Extiende bien la masa, y sella con un film para que no se reseque deja que enfríe para meterlo en la nevera donde reposará 2 horas.
  • Al día siguiente pon la masa en una manga pastelera y forma las croquetas. Haz un churro largo sobre la harina.
  • Corta la masa en porciones y bolea las croquetas.
  • Una vez enharinadas pásalas por huevo para que se impregnen bien.
  • Y después la pasas por el pan rallado.
  • Frielas poco a poco y luego déjalas reposar sobre un colador con papel absorbente.
  • Debes comerla muy caliente.

¿Qué es el boletus?

El Boletus es un género de hongos, que incluye aproximadamente 300 especies.​ Boletus edulis es el nombre en científico de una seta comestible, también conocida en España como​​ hongo blanco,​ hongo pambazo,​ seta calabaza, o simplemente calabaza.

Puede encontrarse muy frecuentemente en bosques de hoja caducifolia. Es una seta que puede alcanzar dimensiones notables; por lo general el sombrero puede medir de 7 a 20 cm de diámetro y el pie adquirir la misma altura. Suele confundirse con Tylopilus felleus o con Boletus badius.

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