Cómo hacer croquetas de boletus

Aprende a hacer estas croquetas de boletus para tapa o para acompañar una comida

2 h 45 min
6 unidades
59 Kcal

Las croquetas de boletus, son una preparación deliciosa que encantará a todos los amantes de las setas. Resulta una combinación cremosa y crocante.

Las croquetas son una de las tapas favoritas de todo el mundo, las razones, además de ser crujientes y cremosas es que se pueden hacer con todo, o mejor dicho casi todo,

Para hacerlas de boletus podemos utilizar boletus frescos si es temporada y hacer un rico salteado con cebollita. Pero si no estamos en temporada nos sirven los boletus deshidratados o el polvo o harina de boletus.

Otra de las claves fundamentales para una buena croqueta es hacer una sabrosa bechamel. Debemos prepararla sin prisas y con paciencia.

Empecemos con la preparación de esta delicia que te encantará.

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Receta croquetas de boletus

2 h 45 min
6
unidades
59
Kcal

Croquetas de boletus: para tapas o para un complemento de una comida, esta delicia te encantará.

Plato Aperitivos y tapas

Cocina Española

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Reposo 2

Tiempo total 2 45

Raciones unidades

Calorías 59kcal

Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

750 ml. de leche
160 gr de harina
½ cebolla
120 gr de mantequilla
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada rallada
20 gr de boletus deshidratados
sal al gusto
2 huevos Para rebozar
Pan rallado Para empanizar
Harina de maíz
Aceite de oliva 0,4 para freír

Elaboración paso a paso

Rehidrata los boletus en un bol con agua tibia.
Cuando ya estén hidratado pícalos muy finos. Haz lo mismo con la cebolla.
En una cazuela pon una cucharada de la cebolla picada y los boletus a saltear.
Cuando la cebolla esté casi transparente añade el caldo donde hidrataste los boletus y deja reducir para que concentre todo el sabor. Añade sal al gusto y deja reposar.
En otra cazuela calienta a fuego medio el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Añade la cebolla picada y la harina y haz el roux.
Deja que se cocine la harina unos 5 minutos, añade la leche y una cucharada de los boletus que salteaste.
Echa un poco de nuez moscada rallada y sal. No dejes de remover hasta que espese lo suficiente.
Saca la cazuela del fuego y añade el resto de boletus, remueve y pasa la mezcla a un bol.
Extiende bien la masa, y sella con un film para que no se reseque deja que enfríe para meterlo en la nevera donde reposará 2 horas.
Al día siguiente pon la masa en una manga pastelera y forma las croquetas. Haz un churro largo sobre la harina.
Corta la masa en porciones y bolea las croquetas.
Una vez enharinadas pásalas por huevo para que se impregnen bien.
Y después la pasas por el pan rallado.
Frielas poco a poco y luego déjalas reposar sobre un colador con papel absorbente.
Debes comerla muy caliente.

¿Qué es el boletus?

El Boletus es un género de hongos, que incluye aproximadamente 300 especies. Boletus edulis es el nombre en científico de una seta comestible, también conocida en España como hongo blanco, hongo pambazo, seta calabaza, o simplemente calabaza.

Puede encontrarse muy frecuentemente en bosques de hoja caducifolia. Es una seta que puede alcanzar dimensiones notables; por lo general el sombrero puede medir de 7 a 20 cm de diámetro y el pie adquirir la misma altura. Suele confundirse con Tylopilus felleus o con Boletus badius.