Qué hacer con las claras de huevo sobrantes: recetas e ideas

Las claras de huevo sobrantes pueden convertirse en merengues, macarons, soufflés, galletas, tortillas y otras preparaciones dulces o saladas. También se pueden congelar para usarlas más adelante.

Lo primero es saber cuántas tienes. Una clara de huevo grande pesa aproximadamente entre 30 y 35 gramos, aunque para repostería conviene utilizar una báscula porque el tamaño de los huevos varía. Si ya las mezclaste en el mismo recipiente, toma 30 gramos como referencia práctica para calcular cada clara.

Cómo conservar las claras de huevo sobrantes

Guárdalas en un recipiente limpio, bien cerrado y dentro del refrigerador nada más separar los huevos. Anota la fecha, sobre todo si en tu nevera suelen aparecer pequeños recipientes cuyo origen ya nadie recuerda.

Las claras crudas se conservan entre dos y cuatro días en el refrigerador. También pueden congelarse durante un máximo de 12 meses, aunque no hace falta poner a prueba el límite si puedes utilizarlas antes. Puedes consultar estos plazos en la tabla de conservación de FoodSafety.gov.

Para congelarlas, puedes dividirlas en recipientes pequeños o verterlas en una cubitera limpia. Una vez duras, pásalas a una bolsa o envase apto para congelador y escribe cuántas claras contiene cada porción. Descongélalas durante la noche dentro del refrigerador, no sobre la encimera.

Como referencia, dos cucharadas de clara descongelada equivalen aproximadamente a una clara grande. Si vas a montarlas, déjalas unos 30 minutos a temperatura ambiente después de descongelarlas; así suelen ganar volumen con mayor facilidad.

Recetas de Comedera para aprovechar varias claras

Merengue francés

El merengue francés es la salida más directa cuando tienes varias claras. Nuestra receta utiliza 120 gramos, aproximadamente cuatro claras, además de azúcar refinada, azúcar glass y un poco de cremor tártaro.

Puedes usarlo para formar pequeños suspiros, decorar cupcakes o cubrir una tarta. También es una buena forma de terminar un pie de limón, siempre que el merengue se cocine correctamente y no se deje crudo sobre el postre.

Macarons franceses

Los macarons franceses requieren algo más de paciencia, pero aprovechan una cantidad considerable de claras: la receta de Comedera utiliza 110 gramos, unas tres o cuatro dependiendo de su tamaño.

Aquí sí conviene pesarlas. Los macarons no son el mejor lugar para decidir que “más o menos será esto”. El bol también debe estar completamente limpio y no puede caer ni una pequeña cantidad de yema, ya que la grasa dificulta que las claras formen un merengue firme.

Soufflé de chocolate

El soufflé de chocolate es una opción para aprovechar cuatro claras de una sola vez. También necesita una yema, además de chocolate, cacao, azúcar y mantequilla.

Las claras montadas son las encargadas de darle volumen, por lo que deben incorporarse con movimientos envolventes y sin aplastar la mezcla. Y una vez horneado, hay que servirlo pronto: el soufflé no espera a que todos terminen de conversar y decidan sentarse a la mesa.

Mont Blanc de castañas

Para un postre más elaborado, el Mont Blanc utiliza cuatro claras en la preparación de discos de merengue que después se combinan con crema de castañas y mascarpone.

No es una receta para resolver el desayuno en diez minutos, pero sí una buena opción cuando tienes varias claras congeladas y quieres preparar algo especial.

Cuatro mini recetas con claras de huevo

Estas ideas son más rápidas:

• Nueces especiadas con una clara. Bate una clara solo hasta que esté espumosa y mézclala con 250 gramos de nueces o almendras, una cucharadita de pimentón, sal y un poco de pimienta. Hornéalas a 160 °C durante 20 o 25 minutos, removiendo una vez, hasta que estén secas y crujientes.
• Coquitos con dos claras. Mezcla dos claras con 120 gramos de coco rallado, 80 gramos de azúcar y un poco de ralladura de limón. Forma pequeños montones y hornéalos a 180 °C durante 12 o 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
• Tortilla de claras con hierbas. Bate tres claras con sal, pimienta, perejil y cebollín. Cocínalas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo y añade un poco de queso antes de doblarla. Cuidado con excederte con el tiempo, las claras se secan rápido.
• Tortitas de avena y banana. Tritura dos claras con media banana madura, 40 gramos de avena y una pizca de canela. Cocina pequeñas porciones en una sartén antiadherente durante unos dos minutos por cada lado.

Qué preparar según cuántas claras tengas

Cantidad	Qué puedes hacer
1 clara	Nueces especiadas, pincelar panes o añadirla a una tortilla
2 claras	Coquitos, tortitas de avena o pequeños merengues
3 claras	Tortilla de claras, pavlova pequeña o macarons
4 claras	Merengue francés, soufflé de chocolate o Mont Blanc
5 o más	Bizcochos de claras, pavlovas grandes o varias tandas de merengues

No es necesario usar todas las claras juntas. Si una receta requiere tres y tienes cinco, pesa la cantidad necesaria y congela el resto en una porción separada.

Cómo conseguir que las claras monten bien

El recipiente y las varillas deben estar limpios, secos y sin restos de grasa. Una gota de agua no suele arruinarlo todo, pero un poco de yema, aceite o mantequilla puede impedir que se forme una espuma estable.

Separar los huevos resulta más sencillo cuando están fríos, porque la yema se rompe con menos facilidad. Después puedes dejar las claras unos minutos a temperatura ambiente antes de batirlas.

Empieza a velocidad media y aumenta cuando aparezca espuma. El azúcar debe incorporarse poco a poco, no vaciarse de golpe como quien intenta terminar cuanto antes. Si las claras quedan líquidas porque cayó algo de yema, no las tires: ya no servirán para un merengue fiable, pero puedes cocinarlas en una tortilla o añadirlas a unos huevos revueltos.

Cuándo deben usarse claras pasteurizadas

Las recetas en las que las claras queden crudas o poco cocinadas deben prepararse con huevos o claras pasteurizados. El USDA y la FDA desaconsejan consumir claras crudas de huevos convencionales por el riesgo de contaminación con Salmonella. Puedes revisar las recomendaciones en la guía de seguridad con los huevos de la FDA.

Los merengues secos, los macarons, las tortillas y las demás preparaciones de este artículo se cocinan. Para mousses, glaseados o postres que no alcancen una cocción suficiente, utiliza claras pasteurizadas y sigue las indicaciones del envase.

Las claras sobrantes son uno de esos ingredientes que parecen incómodos hasta que sabes pesarlas y congelarlas. Después dejan de ser un recipiente olvidado en la nevera y pasan a ser la excusa para preparar un merengue, una tortilla o una bandeja de coquitos.