Berenjenas rellenas de quinoa y tofu: receta vegana y fácil

Las berenjenas rellenas de quinoa y tofu son un plato nutritivo y equilibrado que combina sabores frescos y diferentes texturas.

Si llevas una dieta vegetariana o vegana, este platillo te encantará por su alto contenido en proteínas y fibra. Puedes prepararlo como un plato principal o un complemento, según sea tu tipo de alimentación.

Esta receta es para 4 porciones y necesitarás berenjenas medianas, tofu firme, quinoa, cebolla, ajo, zanahoria, pimiento, salsa de soja, especias, caldo de verduras y perejil. ¡Sin más, comencemos!

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Berenjenas rellenas de quinoa y tofu: receta vegana y fácil

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  2
  personas
  
• Fácil
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  280
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Este es un plato completo que aporta una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Plato verduras

Cocina vegana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Tiempo total 55 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 280kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 1 taza de quinoa
• 200 gr de tofu firme
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana
• 1 pimiento rojo
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de comino en polvo
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal al gusto
• 1/2 taza de caldo de verduras (Opcional)
• Perejil fresco picado para decorar

Elaboración paso a paso

• Lava las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, retira la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno, pincela con aceite de oliva y hornea a 180°C durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.
• Mientras tanto, enjuaga la quinoa y cuécela en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo. Reserva.
• Pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento y la pulpa de berenjena que retiraste antes.
• En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos. Agrega la zanahoria, el pimiento y la pulpa de berenjena. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia.
• Desmenuza el tofu con las manos y agrégalo a la sartén junto con la quinoa cocida. Añade la salsa de soja, el comino, el pimentón, la pimienta negra y sal al gusto. Cocina durante 5 minutos más, mezclando bien todos los ingredientes. Si la mezcla está seca, añade un poco de caldo de verduras para darle jugosidad.
• Retira las berenjenas del horno y rellénalas generosamente con la mezcla de quinoa y tofu. Devuélvelas al horno y hornea durante 10 minutos adicionales para que los sabores se integren.
• Retira del horno y decora con perejil fresco picado.

Prepara unas berenjenas rellenas de quinoa y tofu irresistibles

• Para darle un toque extra de sabor, puedes marinar el tofu en salsa de soja y limón antes de desmenuzarlo.
• Después de extraer la pulpa, espolvorea ligeramente sal sobre las berenjenas y déjalas reposar boca abajo en un colador durante 15-20 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua y hará que las berenjenas se cocinen mejor en el horno, conservando su forma.
• Si prefieres una versión más cremosa, añade una cucharada de crema de coco o queso vegano rallado al relleno antes de hornear.
• Antes de cocinar la quinoa, tuéstala en seco durante unos minutos en una sartén a fuego medio. Esto intensificará su sabor y le dará un toque a nuez, que complementará bien con los otros ingredientes.
• El tofu suele tener mucha agua, lo que puede hacer que quede blando o insípido si no se retira el exceso de líquido. Por eso debes dejar el tofu entre varias capas de papel absorbente o una toalla limpia, luego colócale algo pesado encima (un plato con una olla o sartén) y déjalo reposar de 20 a 30 minutos.
• Para darle un toque crujiente y más textura al relleno, agrega frutos secos como nueces o almendras laminadas, o semillas de girasol o calabaza.
• Si quieres un tofu aún más crujiente, puedes espolvorearlo con un poco de fécula de maíz (maicena) antes de dorarlo.

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