Aceitunas rebozadas, un aperitivo crujiente
Las aceitunas rebozadas puedes acompañarlas con un alioli o salsa de yogurt para disfrutar en reuniones o compartir
- 38 min
- 4 personas
- Fácil
- 320 Kcal
Elige aceitunas negras o verdes. Crédito: Shutterstock
Las aceitunas rebozadas se preparan cubriendo aceitunas sin hueso con harina, huevo y pan rallado antes de freírlas hasta que queden doradas y crujientes. En Comedera te enseñamos cómo hacerlas para que el rebozado se adhiera bien y no absorba demasiado aceite.
El contraste está entre el exterior crujiente y el sabor salado y ligeramente ácido de la aceituna. Puedes utilizar pan rallado tradicional o panko, e incluso recurrir a aceitunas rellenas si quieres variar el sabor.
Puedes servirlas como aperitivo, incorporarlas a una picada o acompañarlas con alguna salsa para mojar. Sin más, ¡iniciamos!
Prepara aceitunas rebozadas
- 38 min
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4
personas
- Fácil
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320
Kcal
Ingredientes
- 300 gr de aceitunas verdes sin hueso
- 100 gr de harina de trigo
- 2 huevos
- 150 gr de pan rallado
- ½ cdita de ajo en polvo
- ½ cdita de pimentón dulce
- ¼ cdita de pimienta negra
- Una pizca de sal
- Aceite vegetal suficiente para freír
Elaboración paso a paso
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Coloca las aceitunas en un colador y deja que eliminen todo el líquido de conservación.
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Después, sécalas cuidadosamente con papel absorbente.
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Coloca la harina en un recipiente.
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En otro, bate los huevos hasta que estén completamente integrados.
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En un tercer recipiente mezcla el pan rallado con el ajo en polvo, el pimentón y la pimienta.
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Cubre cada aceituna con una fina capa de harina. Sacude ligeramente para retirar el exceso.
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Introduce las aceitunas en el huevo batido y asegúrate de que queden completamente cubiertas.
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Pasa cada aceituna por el pan rallado y presiona suavemente para que la cobertura quede bien adherida.
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Deja reposar las aceitunas por 10 minutos.
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Calienta abundante aceite en una sartén profunda o cazuela. La temperatura ideal está alrededor de 175-180 °C.
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Introduce las aceitunas cuidadosamente en el aceite caliente.
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Fríelas durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente.
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Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Puedes acompañarlas con una salsa de yogur, alioli, mayonesa de limón, salsa de tomate picante o simplemente servirlas solas.
Sugerencias para hacer aceitunas rebozadas en casa
- Utiliza aceitunas sin hueso para facilitar el rebozado y hacer que sean más cómodas de comer.
- Escúrrelas y sécalas muy bien antes de empezar. El exceso de humedad dificulta que el rebozado se adhiera y puede provocar salpicaduras al freír.
- Aplica solo una capa fina de harina. Su función es ayudar a que el huevo se adhiera, no formar una cobertura gruesa.
- Después de pasarlas por el pan rallado, presiónalo suavemente alrededor de cada aceituna para fijarlo mejor.
- Si quieres una cobertura más gruesa y crujiente, puedes repetir el paso del huevo y el pan rallado.
- El panko funciona bien si buscas una textura más marcada, aunque también puedes utilizar pan rallado tradicional.
- Prueba las aceitunas antes de añadir sal al rebozado, ya que pueden ser bastante saladas por sí solas.
- No frías demasiadas aceitunas al mismo tiempo, porque la temperatura del aceite puede bajar y el rebozado absorber más grasa.
- Fríelas solo hasta que la cobertura esté dorada y crujiente. La aceituna ya está lista para comer, así que no necesita una cocción prolongada.
- Escúrrelas sobre papel absorbente después de freírlas y sírvelas poco después para conservar mejor el crujiente.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo utilizar aceitunas rellenas?
Sí. Puedes utilizar aceitunas rellenas de pimiento, anchoa, queso u otros ingredientes. Escúrrelas y sécalas muy bien antes de rebozarlas, y ten en cuenta que algunos rellenos pueden aportar más sal.
¿Cómo evitar que el rebozado se desprenda?
Seca muy bien las aceitunas, utiliza una capa fina de harina y presiona suavemente el pan rallado después de pasarlas por el huevo. También conviene manipularlas lo menos posible antes de freír.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Puedes dejarlas rebozadas en la nevera durante unas horas antes de freírlas. Procura no guardarlas demasiado tiempo para evitar que la humedad de las aceitunas ablande la cobertura.
¿Puedo hacerlas con panko?
Sí. El panko produce una cobertura más gruesa y crujiente que el pan rallado fino y funciona especialmente bien en esta preparación.
¿Se comen calientes o frías?
Se pueden comer a temperatura ambiente, pero recién hechas conservan mejor la textura crujiente del rebozado.
