Cómo hacer lomo de cerdo curado al estilo italiano
Disfruta de este especial y tradicional lomo de cerdo curado al estilo italiano
- 5 d 30 min
- 6 personas
- 390 Kcal
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Haz este lomo de cerdo curado al estilo italiano, una de las estrellas en la mesa de navidad de los países europeos. Todos los detalles, te los dejamos en este paso a paso de Comedera.
Esta es una de las recetas de embutidos más espectaculares y deliciosas. Su sabor, textura y mística son increíbles. Su preparación amerita mucho tiempo, pero será necesario para alcanzar la textura ideal. El proceso, es condimentarlo con especias de tu preferencia, luego cubrirlo con sal, envolverlo con papel film o tela y deberás dejar madurando en el refrigerador por, al menos, 4 días.
Para hacer este tierno lomo de cerdo curado al estilo italiano necesitas sal gruesa, dientes de ajo, orégano, pimienta negra, pimentón dulce o paprika, dientes de ajo y aceite de oliva extra virgen.
Sin más, ¡Iniciamos!
Receta de lomo de cerdo curado al estilo italiano
- 5 d 30 min
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6
personas
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390
Kcal
Ingredientes
- 800 gr lomo o solomillo de cerdo
- 3 cdas de orégano
- 2 cdas de pimienta negra
- 2 cdas de pimentón dulce
- 3 dientes de ajo
- Sal gruesa o marina cantidad necesaria
- Aceite de oliva extra virgen
Elaboración paso a paso
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Retira la grasa que pueda tener el lomo de cerdo.
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En un recipiente con tapa, agrega una cama de sal marina. Coloca en el centro el lomo y cubre con más sal.
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Tapa y refrigera por 24 horas.
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Pasado ese tiempo, saca el lomo del refrigerador y retira muy bien la sal.
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Pela los dientes de ajo y añade a un mortero. Incorpora la pimienta, el orégano, la paprika y el aceite de oliva. Tritura hasta formar una pasta.
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Con esta pasta, frota el lomo por todos los lados muy bien. Envuelve con papel film hasta que quede bien apretado y deja reposar en el refrigerador por 72 horas.
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Pasado ese tiempo, retira el lomo y deja reposar.
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Precalienta el horno a 200 °C. por 30 minutos
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Apaga el horno, coloca el lomo en una bandeja y deja en el horno durante 1 hora para que se temple.
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Saca del horno y rebana. ¡Disfruta!
Consejos para este encantador lomo de cerdo curado al estilo italiano
- Del tamaño del lomo dependerá el tiempo de maduración. Si la pieza es muy gruesa y pasa los 800 gramos, necesitarás más días para tener una textura ideal.
- Para esta receta, puedes usar sal marina o sal gruesa, ambas van perfecto. Sólo que deben ser una muy buena cantidad para poder cubrir el lomo.
- Además de orégano, paprika y pimienta, también puedes añadir tomillo, romero, hierbas provenzales, ajo o cebolla en polvo.
- La forma regular de comer este lomo curado es rebanándolo y degustándolo como un aperitivo. También acompañado de aceitunas, alguna galleta, salsa o un buen pan.
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