Cómo hacer gulab jamun, un postre de la India
El gulab jamun es uno de esos dulces de la India que conquistan desde el primer bocado
- 55 min
- 12 porciones
- 480 Kcal
Puedes disfrutarlo en meriendas acompañadas con té. Crédito: Shutterstock
El gulab jamun es un postre tradicional de la India que destaca por su sabor delicado, su aroma y esa consistencia jugosa que lo hace prácticamente irresistible. Aprende a hacerlo con Comedera.
Son pequeñas bolas elaboradas con una masa a base de sólidos de leche, que se fríen lentamente hasta conseguir un tono marrón dorado y después se dejan reposar en un almíbar aromatizado. Es habitual en celebraciones familiares, bodas, festivales religiosos y fechas especiales del país.
Sin más, ¡iniciamos!
Receta de gulab jamun
- 55 min
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12
porciones
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480
Kcal
Ingredientes
- 150 gr de leche en polvo entera
- 40 gr de harina de trigo
- 2 cdas de mantequilla sin sal derretida
- ¼ cdita de bicarbonato de sodio
- 80 ml de leche entera aproximadamente
- 1 cdita de zumo de limón
- Aceite vegetal suficiente para freír
Para el almíbar
- 400 gr de azúcar
- 500 ml de agua
- 4 vainas de cardamomo ligeramente machacadas
- 1 cdita de agua de rosas
- Unas hebras de azafrán
- 1 cdita de zumo de limón
Elaboración paso a paso
Prepara el almíbar
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Coloca el azúcar y el agua en una olla mediana.
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Añade las vainas de cardamomo, el azafrán y el zumo de limón. Lleva a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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Deja hervir suavemente durante unos 5-7 minutos. Retira del fuego y agrega el agua de rosas. Reserva caliente.
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En un recipiente amplio, incorpora la leche en polvo, la harina de trigo y el bicarbonato. Mezcla con una cuchara para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
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Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta conseguir una preparación con aspecto de arena húmeda.
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Vierte la leche en pequeñas cantidades mientras mezclas con las manos. La cantidad puede variar ligeramente según la capacidad de absorción de la leche en polvo.
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Debes conseguir una masa suave, ligeramente pegajosa y fácil de moldear.
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Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar durante unos 10 minutos.
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Unta un poco de mantequilla o aceite en tus manos y toma pequeñas porciones de masa. Forma bolitas del mismo tamaño, procurando que no tengan grietas ni fisuras.
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Coloca suficiente aceite vegetal en una olla profunda y caliéntalo a fuego bajo o medio-bajo. La temperatura ideal está entre 140 y 150 °C.
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Introduce pocas bolitas a la vez para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite.
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Fríelas durante aproximadamente 6-8 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que adquieran un color marrón dorado intenso.
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Saca las bolitas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente durante unos instantes. No las dejes enfriar por completo.
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Introduce las bolitas todavía tibias en el almíbar caliente, pero sin que esté hirviendo. Asegúrate de que queden bien cubiertas.
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Retira los gulab jamun del almíbar o sírvelos directamente en un recipiente con parte del jarabe.
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¡Disfruta!
Sugerencias para preparar la gulab jamun
- Para esta receta, utiliza leche en polvo entera, ya que aporta más sabor y una textura cremosa que las versiones descremadas.
- No agregues toda la leche de una vez, incorpora el líquido poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
- Evita amasar demasiado, trabajar la mezcla en exceso puede desarrollar el gluten de la harina y endurecer el resultado.
- Haz bolitas pequeñas, recuerda que aumentarán de tamaño cuando absorban el almíbar.
- Elimina las grietas, las bolitas deben quedar lisas para evitar que se rompan durante la fritura.
- Controla la temperatura del aceite, una fritura demasiado caliente es uno de los errores más comunes.
- Fríe pocas unidades a la vez, así mantendrás una temperatura más estable y conseguirás un dorado uniforme.
- No prepares un almíbar demasiado espeso, si queda muy concentrado, las bolitas tendrán dificultades para absorberlo.
- Mantén el almíbar tibio, debe estar caliente, pero nunca hirviendo cuando incorpores los dulces.
- No las pinches para comprobar la cocción. podrías romperlas y hacer que pierdan su estructura.
- Sirve con un poco de almíbar. no retires todo el líquido, porque parte de su encanto está precisamente en esa jugosidad.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo preparar sin leche en polvo?
Sí, la versión tradicional se elabora con khoya o mawa, que es leche concentrada. También existen recetas con otros ingredientes lácteos, aunque la textura puede variar.
¿Por qué quedan crudas por dentro?
Generalmente sucede cuando el aceite está demasiado caliente. La superficie se dora rápidamente, pero el calor no alcanza a cocinar el centro.
¿Cuánto tiempo deben permanecer en el almíbar?
Lo recomendable es dejarlos reposar durante 30 minutos como mínimo. Si quieres una textura más jugosa, puedes prolongar el tiempo hasta una hora.
