Coles de Bruselas con jamón: receta fácil y crujiente
Si quieres un acompañamiento diferente para tus comidas, bajo en calorías y fácil de preparar, debes anotar esta receta
- 25 min
- 2 personas
- Fácil
- 200 Kcal
Sirve las coles de Bruselas con jamón recién hechas para conservar el contraste entre lo crujiente y lo tierno. Crédito: Shutterstock
Las coles de Bruselas con jamón son una forma deliciosa de disfrutar esta verdura: tiernas por dentro, doradas por fuera y con el toque salado y crujiente del jamón serrano. Si has probado las coles de Bruselas al ajillo o las coles de Bruselas salteadas, esta versión te encantará por su sabor más intenso.
El secreto está en escaldar las coles solo 3 minutos antes de saltearlas con ajo y jamón, para suavizar su amargor sin que pierdan textura. Es una receta perfecta para un almuerzo o una cena sin complicaciones, como guarnición de carnes y pescados o como entrada caliente. Aquí tienes el paso a paso.
Cómo preparar coles de Bruselas con jamón
- 25 min
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2
personas
- Fácil
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200
Kcal
Ingredientes
- 300 g coles de Bruselas frescas
- 40 g jamón serrano en tacos o tiras finas
- 1 puñado castañas asadas y peladas unos 60 g, troceadas, opcional
- 2 dientes ajo en láminas finas
- 1 cda aceite de oliva
- 2 cdas vino blanco seco opcional
- 1 cdita zumo de limón opcional
- 1 cdita sal para el agua de cocción
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 litro agua
Elaboración paso a paso
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Lava las coles, retira las hojas exteriores dañadas, corta la base dura y divídelas por la mitad.
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Lleva el agua a ebullición con la cucharadita de sal. Cuece las coles 3 minutos y escúrrelas.
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Sécalas muy bien con papel de cocina. Este paso es importante: el exceso de agua impide que se doren.
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Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade el jamón y fríelo 1-2 minutos, hasta que empiece a crujir. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se queme.
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Sube a fuego medio-alto y coloca las coles con el lado cortado hacia abajo. Dóralas 5 minutos sin moverlas.
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Remueve y, si las usas, añade las castañas. Si quieres, agrega también el vino blanco y cocina 1 minuto más hasta que se evapore.
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Prueba antes de salar, porque el jamón ya aporta sal. Añade pimienta y el zumo de limón y sirve de inmediato.
Tips para hacer coles de Bruselas con jamón
- Elige coles pequeñas y firmes. Son más dulces y menos amargas.
- Corta todas del mismo tamaño. Así se cocinan de manera uniforme.
- No pases el escaldado de 3 minutos. Si se cuecen de más, se ablandan y huelen fuerte.
- Seca las coles antes de saltearlas. Solo así consiguen un dorado crujiente.
- Coloca el lado cortado contra la sartén. Esa superficie se carameliza y gana sabor.
- Usa una sartén amplia. Si las amontonas, sueltan vapor y se cuecen en lugar de dorarse.
- Añade la sal al final. El jamón serrano ya es salado y es fácil pasarte.
- Prueba la versión al horno. Después de escaldarlas, hornéalas a 200 °C durante 20-25 minutos y añade el jamón y el ajo al final.
- Termina con limón o vinagre balsámico. Su acidez equilibra el amargor y realza el jamón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las coles de Bruselas con jamón con antelación?
Puedes escaldar y secar las coles hasta el día anterior y guardarlas en el refrigerador. Saltéalas con el jamón justo antes de servir para que queden crujientes.
¿Cómo conservar y recalentar las coles de Bruselas con jamón?
Puedes guardarlas 3-4 días en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que estén bien calientes, para que recuperen algo de textura.
¿Cómo evitar que las coles de Bruselas queden amargas o blandas?
Puedes evitarlo escaldándolas solo 3 minutos y dorándolas bien en la sartén. El ajo, el jamón y unas gotas de limón equilibran el sabor natural de la col.
¿Con qué acompañar?
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¡Buen provecho!
