Receta de coliflor esparragada
La coliflor esparragada es una opción práctica para variar el menú semanal y acompañar todas tus comidas sin complicarte
- 35 min
- 2 personas
- 225 Kcal
Crédito: Shutterstock
La coliflor esparragada es una receta de la cocina española que se prepara con coliflor cocida, ajo, pimentón y pan, ingredientes que forman una salsa espesa y aromática perfecta para disfrutar en casa.
En esta versión de Comedera, el toque de vinagre y una pizca de comino equilibran los sabores y realzan la suavidad de la coliflor. Es una preparación económica, ideal como acompañamiento o plato ligero, que puedes servir con huevo cocido o unas rebanadas de pan.
Prepara paso a paso una coliflor esparragada
- 35 min
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2
personas
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225
Kcal
Ingredientes
- 1 coliflor pequeña de 500-600 g
- 3 dientes de ajo
- 2 rebanadas pequeñas de pan del día anterior (40 g aproximadamente)
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1/4 cdita de comino molido
- 1 cda de vinagre de vino
- 150 ml de agua de cocción de la coliflor
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración paso a paso
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Retira las hojas de la coliflor, separa los ramilletes y lávalos bajo el grifo. Ponlos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos, pero mantengan su forma.
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Escurre la coliflor y reserva unos 150 ml del agua de cocción para preparar la salsa.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los dientes de ajo pelados y laminados, y dóralos ligeramente. Incorpora el pan troceado y fríelo hasta que esté crujiente y dorado.
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Retira ambos ingredientes de la sartén y resérvalos para preparar la salsa. Evita que el ajo se queme, ya que podría aportar un sabor amargo.
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Tritura el ajo y el pan dorados en un mortero o procesador de alimentos. Agrega el comino, el vinagre y un poco del agua de cocción reservada. Mezcla hasta conseguir una pasta espesa.
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Retira la sartén del fuego durante unos segundos y añade el pimentón al aceite restante. Remueve rápidamente para que libere su aroma sin quemarse.
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Vuelve a colocar la sartén a fuego bajo y agrega la mezcla triturada. Incorpora poco a poco el resto del agua de cocción hasta conseguir una salsa cremosa.
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Añade los ramilletes de coliflor y mezcla con cuidado para no romperlos. Cocina durante 5-7 minutos para que absorban los sabores. Prueba la preparación y ajusta la sal, la pimienta o el vinagre si lo consideras necesario.
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Retira la sartén del fuego y deja reposar durante 2 minutos. Sirve caliente con perejil fresco picado por encima y, si lo deseas, un pequeño chorrito de aceite de oliva.
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Puedes acompañar la coliflor esparragada con huevo cocido, patatas asadas o pan rústico.
Tips para hacer una coliflor esparragada bien lograda
- Elige una coliflor fresca. Busca una pieza firme, compacta y sin manchas oscuras ni zonas blandas.
- Controla el tiempo de cocción. La coliflor debe quedar tierna, pero conservar su forma para que no se deshaga al mezclarla con la salsa.
- No quemes el ajo. Dóralo a fuego medio y retíralo cuando tenga un tono ligeramente dorado para evitar sabores amargos.
- Añade el pimentón fuera del fuego. Esta especia se quema con facilidad y puede arruinar el sabor de la preparación si se cocina a una temperatura demasiado alta.
- Aprovecha el pan del día anterior. Su textura facilita el triturado y ayuda a espesar la salsa sin necesidad de añadir harina.
- Reserva el agua de cocción. Incorpórala poco a poco para controlar la consistencia y aprovechar parte del sabor de la coliflor.
- Utiliza el comino con moderación. Una pequeña cantidad realza el sabor sin ocultar el aroma del ajo y el pimentón.
- Ajusta el vinagre al gusto. Si prefieres una salsa menos ácida, comienza con una cucharadita y añade más al final si hace falta.
- Mezcla con suavidad. Usa una sartén amplia y movimientos envolventes para distribuir la salsa sin aplastar los ramilletes.
- Deja reposar antes de servir. Dos minutos son suficientes para que la salsa se asiente. Si queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua caliente.
Preguntas frecuentes
¿La coliflor esparragada es vegetariana?
Sí. Esta receta es vegetariana porque se prepara con coliflor, ajo, pan, aceite de oliva y especias, sin carne ni pescado. Para convertirla en una receta vegana, comprueba que el pan no contenga ingredientes de origen animal.
¿Con qué acompañar la coliflor esparragada?
Puedes servirla con huevo cocido, patatas asadas, arroz, pan rústico o una ensalada fresca. También funciona como guarnición para platos de carne o pescado.
¿Se puede hacer coliflor esparragada sin pan?
Sí. Puedes sustituir el pan por almendras tostadas trituradas para espesar la salsa. El resultado tendrá una textura y un sabor ligeramente diferentes, pero conservará su carácter aromático.
¿Cómo evitar que la coliflor esparragada quede aguada?
Escurre bien la coliflor después de cocinarla y añade el agua reservada poco a poco. Cocina la salsa a fuego bajo hasta que alcance la consistencia deseada, sin incorporar más líquido del necesario.
¿Cuánto dura la coliflor esparragada en la nevera?
Como orientación, puedes conservarla durante 3-4 días en el refrigerador, a 4 °C o menos, siempre que la guardes en un recipiente cerrado poco después de cocinarla. Recalienta únicamente la cantidad que vayas a consumir.
