Cómo hacer papas crujientes con salsa de yogur y hierbas
Prepara papas crujientes con salsa de yogur y hierbas, doradas por fuera, tiernas por dentro y perfectas como guarnición
- 1 h 15 min
- 4 personas
- Fácil
- 360 Kcal
Ideal para un aperitivo o acompañamiento. Crédito: Shutterstock
Las papas crujientes con salsa de yogur y hierbas combinan papas doradas por fuera y tiernas por dentro con una salsa cremosa y ligeramente ácida. En Comedera te enseñamos cómo prepararlas para conseguir una buena textura y mantener el contraste entre las papas calientes y la salsa fresca.
Las papas se precocinan, se escurren bien y después se hornean hasta que la superficie quede dorada y crujiente. La salsa de yogur, limón y hierbas aporta frescura y funciona como acompañamiento sin cubrir por completo la textura de las papas.
Puedes servirlas como guarnición, aperitivo o parte de una comida informal. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de papas crujientes con salsa de yogur y hierbas
- 1 h 15 min
-
4
personas
- Fácil
-
360
Kcal
Ingredientes
- 800 gr de papas
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1/2 cdita de pimienta
- 1/2 cdita de ajo en polvo
- 1 cdita de sal
- 1/2 cdita de orégano seco
- 1/2 cdita de romero seco
Para la salsa de yogur
- 250 gr de yogur griego natural
- 1 diente de ajo pequeño triturado
- 1 cda de zumo de limón
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cdas de perejil fresco troceado
- 1 cda de cebollín picado
- Sal y pimienta al gusto
- Ralladura de un limón
Elaboración paso a paso
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Lava muy bien las papas. Si utilizas papas de piel fina, puedes dejarlas con cáscara.
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Corta las papas a la mitad, en trozos o en bastones.
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Lleva a ebullición y cocina durante aproximadamente 8 minutos dependiendo del tamaño.
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Escurre las papas y déjalas reposar unos minutos para que salga el vapor y pierdan humedad superficial.
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En un recipiente mezcla el aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, pimienta, sal, orégano y romero.
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Agrega las papas y mezcla con cuidado hasta que queden bien cubiertas.
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Precalienta el horno a 200 °C.
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Distribuye las papas sobre una bandeja, procurando que no queden amontonadas.
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Hornea durante unos 35 minutos, dándoles la vuelta aproximadamente a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
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Mientras las papas están en el horno, coloca el yogur griego en un recipiente.
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Añade el ajo, jugo y ralladura de limón, aceite de oliva, perejil, cebollín y eneldo. Sazona con sal y pimienta.
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Cuando las papas estén doradas, retíralas del horno y sírvelas calientes.
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Puedes colocar una base de salsa de yogur en un plato grande y disponer las papas encima, o servir la salsa aparte para que cada persona pueda mojar las papas.
Consejos para hacer papas crujientes con salsa de yogur y hierbas
- Utiliza papas pequeñas o medianas y córtalas en piezas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
- Precocínalas antes de hornearlas para conseguir un interior tierno sin tener que prolongar demasiado el tiempo de horno.
- No las hiervas en exceso. Deben estar tiernas, pero conservar suficiente estructura para no romperse al manipularlas.
- Escúrrelas muy bien después de la cocción. Cuanta menos humedad superficial tengan, más fácil será que se doren.
- Distribuye las papas en una sola capa y deja algo de espacio entre ellas para que se asen en lugar de cocinarse al vapor.
- Dales la vuelta durante el horneado para favorecer un dorado más uniforme.
- Si quieres más superficie crujiente, puedes aplastarlas ligeramente antes de hornearlas para aumentar las zonas expuestas al calor.
- Añade la salsa justo antes de servir o sírvela aparte, ya que la humedad del yogur puede ablandar la superficie de las papas.
- Sirve la salsa fría o a temperatura ambiente mientras las papas todavía están calientes para conseguir un buen contraste.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Cómo hacer que las papas queden más crujientes?
Escúrrelas muy bien después de precocinarlas, distribúyelas en una sola capa y evita llenar demasiado la bandeja. También puedes aplastarlas ligeramente para aumentar la superficie que se dora en el horno.
¿Puedo preparar las papas sin hervirlas antes?
Sí. Puedes hornearlas directamente, aunque necesitarán más tiempo para quedar tiernas por dentro. Si omites la precocción, córtalas en piezas pequeñas y de tamaño similar para facilitar una cocción uniforme.
¿Se puede utilizar yogur normal en lugar de yogur griego?
Sí. La salsa quedará algo más fluida, pero puedes dejar el yogur escurrir unos minutos si quieres una consistencia más espesa. Ajusta después el limón y los demás ingredientes según la textura obtenida.
¿Puedo dejarles la piel a las papas?
Sí. Lávalas y cepíllalas bien antes de cocinarlas. La piel aporta textura y puede ayudar a que las piezas mantengan mejor su forma durante la cocción.
¿Puedo preparar la salsa de yogur con anticipación?
Sí. Puedes prepararla con anticipación y conservarla bien tapada en la nevera. Antes de servir, remuévela y ajusta con un poco de limón, sal o hierbas si lo necesitas.
