Cómo hacer salsa de pescado casera
Esta salsa de pescado casera es fácil de preparar y una alternativa práctica para darle más profundidad de sabor a arroces, sopas y salteados
- 50 min
- 13 porciones
- 200 Kcal
Guarda la salsa de pescado en un frasco de vidrio limpio y refrigerado. Crédito: Shutterstock
Esta salsa de pescado casera es una buena opción para tener un condimento intenso y umami sin complicarte demasiado. Se prepara con anchoas, agua, sal y algunos aromáticos que ayudan a redondear el sabor, y puedes usarla para darle profundidad a arroces, sopas, marinados, salteados y platos de inspiración asiática.
La clave está en cocinar los ingredientes lentamente para extraer todo su sabor y después colar muy bien la mezcla. El resultado es una salsa concentrada, salada y con ese toque marino característico pero hecho en casa y sin conservantes.
Cómo hacer salsa de pescado casera y económica
- 50 min
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13
porciones
-
200
Kcal
Ingredientes
- 100 gr de anchoas en conserva, preferiblemente en aceite
- 250 ml de agua
- 1 cdita de sal
- 1 diente de ajo
- 10 gr de jengibre fresco
- 1 cdita de salsa de soja
- 1 cdita de azúcar
- 1 cdita de vinagre de arroz
- 1 hoja pequeña de laurel
Elaboración paso a paso
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Escurre ligeramente las anchoas y colócalas en una olla pequeña.
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Añade el agua, el ajo machacado, el jengibre, el laurel y la sal.
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Cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, sin dejar que hierva con demasiada fuerza.
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Retira del fuego y deja reposar la preparación durante 10 minutos.
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Cuela primero con un colador fino y después pásala por una gasa o filtro de café para obtener una salsa más limpia.
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Devuelve el líquido a la olla y agrega el azúcar, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
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Cocina durante otros 5 minutos a fuego bajo para concentrar ligeramente el sabor.
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Prueba y ajusta la sal si es necesario.
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Deja enfriar completamente antes de envasar.
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Guarda en un frasco de vidrio limpio y refrigerado.
Tips para hacer una excelente salsa de pescado
- Usa anchoas de buena calidad: son la principal fuente del sabor umami.
- No cocines a fuego alto: una cocción demasiado agresiva puede generar un sabor amargo.
- No te excedas con la sal: las anchoas y la salsa de soja ya aportan bastante.
- Cuela la preparación dos veces para conseguir una textura más limpia.
- El jengibre debe utilizarse con moderación para no dominar el sabor marino.
- El azúcar no busca endulzar la salsa, sino equilibrar su intensidad.
- Añade el vinagre al final para conservar mejor su toque ácido.
- Deja enfriar antes de probar definitivamente, porque el sabor cambia ligeramente al bajar la temperatura.
- Utiliza un frasco de vidrio perfectamente limpio y con tapa hermética.
- Mantén la salsa refrigerada y prepara cantidades pequeñas, ya que esta versión casera no tiene la misma conservación que una salsa de pescado fermentada comercial.
¿Cómo usar la salsa de pescado casera?
Puedes utilizarla en pequeñas cantidades para preparar arroz frito, noodles, sopas, currys, marinados para pollo o pescado, verduras salteadas y aderezos. Empieza con 1 cucharadita y aumenta gradualmente hasta encontrar el punto de sal y umami que buscas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en casa sin fermentar?
Sí. Esta receta utiliza anchoas cocidas para conseguir rápidamente un sabor concentrado y umami. Es una alternativa doméstica a la salsa de pescado tradicional fermentada.
¿Qué pescado se puede usar para hacer salsa de pescado casera?
Las anchoas son una de las mejores opciones por su sabor intenso y alto contenido de umami. También pueden utilizarse otros pescados pequeños y grasos, aunque el resultado será diferente.
¿La salsa sabe igual que la comercial?
No exactamente. La salsa tradicional se obtiene mediante fermentación prolongada, por lo que desarrolla sabores más complejos. Esta versión busca reproducir su perfil salado y umami de una manera mucho más rápida.
¿Esta salsa necesita refrigeración?
Sí. Como esta preparación no pasa por un proceso prolongado de fermentación y no contiene conservantes comerciales, debe mantenerse refrigerada.
¿Cuánto dura la salsa de pescado casera?
Para mayor seguridad y calidad, es preferible preparar poca cantidad, conservarla siempre refrigerada y utilizarla en un periodo corto. Si presenta cambios de olor, color, textura o apariencia, deséchala.
