Cómo hacer kisir, la ensalada turca de bulgur
Aprende a hacer kisir turco con bulgur, perejil, menta y melaza de granada, con un aliño fresco y ligeramente ácido
- 1 h 10 min
- 6 personas
- Fácil
- 350 Kcal
Es ideal para disfrutar en guarniciones o en cenas. Crédito: Shutterstock
La ensalada kisir es una preparación tradicional turca elaborada con bulgur fino, hierbas frescas, vegetales y un aliño de limón, aceite de oliva y concentrado de tomate. En esta receta de Comedera aprenderás cómo hacerla y conseguir una mezcla fresca, ligeramente ácida y especiada.
El bulgur se hidrata hasta quedar tierno y después se mezcla con perejil, menta, vegetales picados y el aliño. Algunas versiones incorporan también melaza de granada, que aporta un punto dulce y ácido característico.
Puedes servir el kisir como entrada, acompañamiento o plato ligero, y también es una buena opción para picnics, reuniones y comidas compartidas. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de ensalada kisir
- 1 h 10 min
-
6
personas
- Fácil
-
350
Kcal
Ingredientes
- 2 tazas de bulgur fino
- 2 tazas de agua caliente
- 3 tomates maduros cortados en cubos pequeños
- 5 ramilletes de cebollín picados finamente
- 1 pimiento rojo pequeño cortado en trocitos
- 1 pepino pequeño cortado en trocitos
- 1 taza de perejil fresco troceado
- ¼ taza de hojas de menta fresca troceadas
Para el aliño
- 2 cdas de concentrado de tomate
- 1 cda de concentrado de pimiento rojo
- 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
- Zumo de dos limones
- 2 cdas de melaza de granada
- 1 cdita de comino
- ½ cdita de pimienta negra
- ½ cdita de paprika picante
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Coloca el bulgur en un recipiente amplio.
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Agrega el agua caliente, tapa y deja reposar durante 15 minutos hasta que absorba completamente el líquido.
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En otro bol, mezcla el concentrado de tomate, el concentrado de pimiento, el aceite de oliva, el jugo de limón, la melaza de granada, la sal y las especias.
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Cuando el bulgur esté tibio, incorpora el aliño y mezcla muy bien para que absorba todos los sabores.
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Agrega el tomate, el pepino, el pimiento, los cebollines, el perejil y la menta.
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Mezcla cuidadosamente hasta obtener una preparación homogénea y colorida.
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Deje reposar en la nevera por 30 minutos para potenciar los sabores.
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Sirve fría o a temperatura ambiente acompañada de hojas de lechuga y rodajas de limón.
Consejos para preparar la ensalada kisir
- Utiliza bulgur fino, ya que se hidrata con facilidad y proporciona la textura característica de esta preparación.
- No es necesario hervir el bulgur. Hidrátalo con agua caliente según la cantidad indicada en la receta y déjalo reposar hasta que esté tierno.
- Añade el concentrado de tomate y parte del aliño cuando el bulgur todavía esté tibio para que se mezclen mejor los sabores.
- Pica finamente los vegetales y las hierbas para que se distribuyan de manera uniforme entre el bulgur.
- Utiliza un aceite de oliva extra virgen cuyo sabor combine bien con el limón, las hierbas y el concentrado de tomate.
- La menta fresca aporta un aroma diferente a la seca. Si utilizas menta seca, añade una cantidad menor y ajusta después de probar.
- Añade el jugo de limón poco a poco y ajusta la acidez al final según tu gusto.
- La melaza de granada es frecuente en muchas versiones de kisir y aporta notas dulces y ácidas, pero puedes omitirla si no la consigues.
- Deja reposar la ensalada en la nevera antes de servir para que los sabores se integren mejor.
- Puedes añadir pepinillos picados si quieres incorporar más acidez y un contraste crujiente.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿El kisir es lo mismo que el tabulé?
No. Aunque ambos pueden llevar bulgur, hierbas frescas y limón, el kisir suele incorporar concentrado de tomate o pimiento y puede llevar melaza de granada. Además, la proporción entre bulgur, hierbas y vegetales es diferente.
¿Qué tipo de bulgur debo usar?
Lo más adecuado es utilizar bulgur fino, ya que puede hidratarse con agua caliente sin necesidad de una cocción prolongada y se integra mejor con el resto de los ingredientes.
¿Puedo preparar el kisir con anticipación?
Sí. Puedes prepararlo unas horas antes y conservarlo bien tapado en la nevera. Antes de servir, remuévelo y ajusta con un poco más de limón o aceite de oliva si notas que el bulgur ha absorbido demasiado aliño.
¿Qué puedo usar si no encuentro melaza de granada?
Puedes omitirla y ajustar el sabor con limón y el resto del aliño. El resultado será diferente, pero la ensalada seguirá funcionando. Si utilizas algún sustituto dulce y ácido, añádelo con moderación para no dominar el resto de los ingredientes.
