Cómo hacer paté al jerez
Atrévete a preparar el casa este magnifico paté al jerez, una opción elegante, deliciosa y perfecta para aperitivos elegantes
- 4 h 35 min
- 1 tarro
- Fácil
- 430 Kcal
El toque del jerez es increíble para el paté- Crédito: Shutterstock
El paté al jerez es elegante, aromático y muy sabroso. Hazlo con esta receta fácil de Comedera.
Su textura suave y su aroma profundo, ligeramente dulce y vínico, lo convierten en un clásico de inspiración europea con un claro guiño a la cocina española, de donde procede el jerez. Aunque el vino es el ingrediente estrella, este paté también lleva hígado y especias que redondean muy bien el sabor.
Se disfruta frío, acompañado de pan rústico o tostadas, en aperitivos o tapas más especiales. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de paté al jerez paso a paso
- 4 h 35 min
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1
tarro
- Fácil
-
430
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de hígado de pollo
- 150 gr de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla finamente picada
- 60 ml de vino de jerez
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Elaboración paso a paso
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Limpia los hígados y retira los nervios y restos de grasa.
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Trocea los dientes de ajo y la cebolla.
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En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva.
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Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que esté transparente.
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Incorpora los hígados y cocina durante 5–7 minutos, removiendo, hasta que estén dorados por fuera pero ligeramente rosados en el centro.
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Agrega el jerez, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore un poco.
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Apaga y retira la hoja de laurel. Deja enfriar la mezcla.
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Una vez esté tibia, pasa a un procesador de alimentos y tritura junto con la mantequilla hasta obtener una textura fina y homogénea.
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Agrega la sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla e integra.
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Coloca en un molde o frasco, cubre con una capa delgada de mantequilla derretida para sellar.
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Refrigera al menos 4 horas para mejorar la textura.
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Sirve y acompaña con tostadas o galletas saladas.
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¡Disfruta!
Consejos para hacer el paté al jerez
- Para esta receta, opta por hígados frescos, de color uniforme y sin olor fuerte, ya que eso influye directamente en la calidad del paté.
- Puedes elegir jerez seco o semiseco, según el perfil de sabor que busques. El seco suele dar un resultado más elegante y equilibrado.
- No sobrecocines el hígado, porque perderá suavidad y puede volverse granuloso.
- Evita el exceso de ajo para que no domine el sabor del paté.
- Tritura los ingredientes cuando aún estén tibios para lograr una mejor integración.
- Puedes añadir una cucharada de crema para batir si quieres una textura aún más suave.
- También puedes incorporar especias como clavo en polvo o pimienta blanca para reforzar el sabor y el aroma.
- Déjalo reposar al menos 24 horas para que los sabores se integren mejor.
- Séllalo con mantequilla derretida o con una capa fina de gelatina para conservarlo durante más tiempo.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo usar otro tipo de hígado?
Sí, además del hígado de pollo puedes usar hígado de pato o de cerdo, aunque la intensidad del sabor cambiará.
¿Qué tipo de jerez es mejor?
Para esta receta, lo más recomendable es usar un jerez fino o amontillado, ya que aportan un perfil equilibrado y menos dulce.
¿Cuánto dura en refrigeración?
Puede durar entre 4 y 5 días bien sellado en refrigeración. Para conservarlo mejor, añade una capa fina de mantequilla derretida o gelatina.
