Paté al Oporto, un aperitivo muy cremoso
Este paté al oporto ofrece un equilibrio interesante entre lo salado y lo ligeramente dulce, ideal para un aperitivo
- 2 h 30 min
- 2 personas
- 360 Kcal
Añade un toque de nuez moscada antes de servir el paté de oporto Crédito: Shutterstock
El paté al oporto es una preparación suave y reconfortante que combina hígados de pollo, mantequilla y un toque de vino dulce para lograr un sabor equilibrado y fácil de disfrutar, aún cuando los ingredientes sean de sabores fuertes.
Esta receta no requiere de técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir, y con un poco más de media hora de elaboración se obtiene una mezcla cremosa, perfecta para untar y disfrutar como aperitivo o para cualquier comida.
Cómo hacer paté al Oporto
- 2 h 30 min
-
2
personas
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360
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de hígados de pollo limpios
- 60 ml de vino de Oporto
- 50 gr de mantequilla sin sal
- 1 chalota pequeña (o ¼ de cebolla blanca)
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de crema de leche
- 1 cdita de tomillo fresco o seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de brandy (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdita de azúcar (opcional)
Elaboración paso a paso
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Limpia bien los hígados retirando nervios y partes verdosas.
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Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio.
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Sofríe la chalota picada y el ajo hasta que estén transparentes.
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Añade los hígados y cocina por 5-6 minutos hasta que estén dorados por fuera pero ligeramente rosados por dentro.
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Incorpora el vino de Oporto, el brandy (si decides usarlo), el tomillo y la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos más para que reduzca.
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Retira la hoja de laurel y deja reposar unos minutos.
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Lleva la mezcla a un procesador o licuadora.
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Añade la crema de leche, el resto de la mantequilla y procesa hasta obtener una textura completamente suave.
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Ajusta sal, pimienta y añade el azúcar si deseas un perfil más equilibrado.
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Pasa la mezcla por un colador fino para lograr un acabado más delicado (opcional pero recomendado).
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Coloca en un recipiente y refrigera mínimo 2 horas antes de servir.
Tips para hacer un paté al oporto irresistible
- No sobrecocines los hígados; si quedan secos, el paté pierde cremosidad.
- Retira nervios y partes verdes para evitar sabores amargos.
- Usa mantequilla de buena calidad, influye directamente en el sabor final.
- El vino de Oporto debe ser auténtico para lograr profundidad aromática.
- Puedes sustituir parte de la mantequilla por aceite de oliva suave para una versión más ligera.
- Tritura la mezcla en caliente para una textura más sedosa.
- Cuela el paté para mejorar la presentación y eliminar grumos.
- Déjalo reposar en frío al menos 2 horas para que tome consistencia.
- Añade un toque de nuez moscada, te gustará el sabor.
- Si buscas un sabor más intenso, agrega un poco de hígado de cerdo.
- Puedes cubrir con una capa fina de mantequilla derretida para conservar mejor.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer paté al oporto sin alcohol?
Sí, puedes sustituir el vino de Oporto por jugo de uva oscuro reducido con un poco de vinagre balsámico. El sabor será diferente, pero mantiene un perfil dulce y ácido interesante.
¿Cuánto dura el paté al oporto en la nevera?
En refrigeración y bien sellado, dura entre 3 y 4 días. Cubrir con mantequilla ayuda a prolongar su frescura.
¿Se puede congelar el paté al oporto?
Sí, aunque puede afectar ligeramente la textura. Lo ideal es consumirlo fresco, pero puede congelarse hasta por 1 mes.
¿Con qué acompañar el paté al oporto?
Se recomienda servir con pan de masa madre, tostadas, galletas saladas, frutos secos o incluso mermeladas de higo o cebolla.
