Pagnotta clásica: el pan rústico italiano
La pagnotta es un clásico de panadería, ideal para acompañar todas tus comidas
- 3 h 45 min
- 2 personas
- 450 Kcal
Puedes añadir tus semillas favoritas sobre el pan pagnotta para darle un extra de sabor Crédito: Shutterstock
La pagnotta es una de los panes más emblemáticos de Italia, un tesoro de la panadería tradicional y que con nuestra receta podrás aterrizar en tu mesa.
Su nombre, que significa literalmente “hogaza”, define a la perfección su forma redonda, de corteza gruesa y miga esponjosa.
Para ponerte en contexto, es un pan de campo, de sabor neutro que se acompaña perfecto como parte de tus platos salados o dulces. Sigue el paso a paso y hornea en casa esta receta.
Cómo hacer pagnotta en casa
- 3 h 45 min
-
2
personas
-
450
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de harina de trigo de fuerza (W 300)
- 50 gr de harina integral
- 5 gr de sal marina
- 2 gr de levadura seca (o 5 g de levadura fresca)
- 170 ml de agua tibia (aproximadamente)
- 1 cdita de miel o azúcar (opcional, para activar la levadura)
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
-
Disolver la levadura en el agua tibia junto con la miel o el azúcar y dejar reposar 10 minutos.
-
En un bol grande, mezclar las harinas con la sal.
-
Incorporar el agua con la levadura poco a poco mientras se mezcla con una cuchara de madera.
-
Amasar durante unos 10-12 minutos hasta obtener una masa elástica y suave.
-
Formar una bola y colocarla en un bol engrasado. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2 horas o hasta que doble su tamaño.
-
Desgasificar la masa con suavidad y formar una hogaza redonda.
-
Dejar reposar sobre papel vegetal durante 40 minutos más.
-
Precalentar el horno a 220 °C con una bandeja en la base.
-
Hacer un corte en cruz sobre la superficie de la masa con un cuchillo afilado.
-
Colocar la hogaza en el horno y verter una taza de agua caliente en la bandeja inferior para generar vapor.
-
Hornear durante 35-40 minutos, reduciendo la temperatura a 200 °C después de los primeros 15 minutos.
-
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Tips para hacer una pagnotta deliciosa
- Usa harina de fuerza para garantizar una miga más elástica y aireada.
- El vapor inicial en el horno es clave para lograr una corteza crujiente.
- No añadas toda el agua de golpe: hazlo gradualmente para controlar la textura.
- Si se desea un toque más rústico, se puede sustituir parte de la harina por centeno o espelta.
- Amasa con movimientos firmes y constantes para activar el gluten correctamente.
- El reposo es tan importante como el amasado; no apresures la fermentación.
- Si el clima es muy frío, deja fermentar dentro del horno apagado con la luz encendida.
- Para conservar la Pagnotta, guárdala envuelta en un paño de lino o en bolsa de papel.
- No cortes el pan caliente: la miga debe asentarse para evitar que se apelmace.
- Puedes añadir semillas (lino, sésamo, girasol) a la superficie para darle un toque moderno.
- Si quieres una versión más aromática, añade una pizca de romero seco o ralladura de limón a la masa. Para recalentarla, bastan 5 minutos en horno a 180 °C para recuperar su textura original.
Respondemos tus preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la Pagnotta sin levadura comercial?
Sí. Puedes usar masa madre natural, pero deberás aumentar el tiempo de fermentación a unas 6-8 horas dependiendo de la temperatura ambiente.
¿Se puede hornear en una olla de hierro o cocotte?
Sí, y de hecho se recomienda: el vapor queda atrapado, creando una corteza espectacular. Precalienta la olla vacía y coloca dentro la masa sobre papel vegetal.
¿Qué harinas puedo usar si no tengo harina de fuerza?
Una mezcla de harina común con 10 % de gluten vital puede sustituirla. También puedes combinarla con harina integral o de espelta.
¿Cómo saber si la Pagnotta está bien cocida?
Golpea ligeramente la base: si suena hueco, está lista. También puedes medir la temperatura interna (debe ser 95 °C).
¿Puedo congelarla?
Sí, se conserva bien hasta 2 meses en el congelador. Se recomienda cortarla en rebanadas antes de congelar para facilitar su uso posterior.
¿Por qué mi pan quedó muy denso o pesado?
Probablemente la masa no fermentó lo suficiente o se usó demasiada harina. Siempre es mejor que la masa quede algo pegajosa antes de la primera fermentación.
¿Es posible hacerla con harina sin gluten?
Sí, aunque la textura cambia. Se recomienda usar mezclas especiales sin gluten para panadería y añadir goma xantana o psyllium para mejorar la elasticidad.
¿Con qué puedes acompañar este pan?
Tradicionalmente se acompaña con aceite de oliva virgen extra y hierbas secas, pero también combina muy bien con quesos curados como pecorino o parmigiano, embutidos italianos, sopas rústicas y guisos. En desayunos se puede servir con mantequilla, miel o mermelada, y en comidas se convierte en la base ideal para bruschettas, tostadas con aguacate o platos con huevos y vegetales. Además, es perfecta para absorber salsas, acompañar carnes o compartir en tablas con dips y cremas.
Más recetas de pan que puedes hacer en casa
Y como extra, te dejamos 35 recetas para hacer pan dulce.
