Receta de osobuco a la romana

Prepara un jugoso osobuco a la romana, una receta italiana perfecta para compartir

2 h
2 personas
425 Kcal

Sartén con un rico osobuco a la romana — Agrega ralladura de limón al osobuco a la romana antes de servir para un matiz diferente de sabor Crédito: Shutterstock

Aprende a preparar un osobuco a la romana con la receta de Comedera, un clásico de la cocina italiana con mucho sabor.

Para esta receta cocinamos la carne de ternera en vino, tomate y verduras, en una cocción lenta. Es ideal para los meses más fríos, como otoño e invierno. Sigue el paso a paso y ¡comencemos!

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Prepara paso a paso un jugoso osobuco a la romana

2 h
2
personas
425
Kcal

Con su salsa rica y tierna carne, esta receta es perfecta para una comida reconfortante que impresionará tu paladar.

Plato Carnes

Cocina Italiana

Keyword estofado

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 40

Tiempo total 2

Raciones personas

Calorías 425kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

2 piezas de osobuco de ternera (aprox. 350 g cada una)
2 cdas de harina de trigo para rebozar
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria mediana en cubos pequeños
1 rama de apio finamente picado
1 cebolla blanca pequeña en brunoise
2 dientes de ajo triturados
150 ml de vino blanco seco
300 gr de tomates maduros triturados
200 ml de caldo de carne casero o bajo en sodio
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
1 pizca de ralladura de limón (toque experimental)
Sal y pimienta recién molida al gusto

Elaboración paso a paso

Secar bien las piezas de osobuco y salpimentarlas. Pasarlas por harina sacudiendo el exceso.
En una cazuela ancha y pesada, calentar el aceite de oliva y dorar los osobucos por ambos lados hasta que queden bien sellados. Retirar y reservar.
En la misma cazuela, sofreír la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes.
Deglasar con el vino blanco, rascando el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Dejar reducir 3 minutos.
Incorporar los tomates triturados, el laurel, el romero, el tomillo y volver a colocar las piezas de carne.
Añadir el caldo, tapar y dejar cocinar a fuego muy bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso.
Rectificar de sal y pimienta, retirar las hierbas y añadir una pizca de ralladura de limón para dar frescura al guiso.
Servir caliente acompañado de polenta cremosa o un risotto blanco sencillo.

Consejos a tener en cuenta

Prepara el caldo de carne en casa para un sabor más delicioso. También puedes sustituir por caldo de verduras.
Utiliza carne de ternera joven, ya que aporta un sabor más suave que la de res mayor.
Dora muy bien los osobucos al inicio: el sellado profundo aporta un sabor intenso a la salsa.
No uses fuego alto tras añadir el vino, deja que evapore lentamente para no amargar la preparación.
Si los tomates están muy ácidos, agrega media cucharadita de azúcar para equilibrar.
Añade ralladura de limón al final para refrescar el guiso sin alterar la receta.
Si quieres un toque más sofisticado, sustituye el vino blanco por un vino de Marsala seco.
No olvides retirar las hierbas antes de servir, ya que si permanecen mucho tiempo pueden amargar.
Puedes enriquecer la salsa con un poco de médula del hueso mezclada al final, para darle untuosidad.
Cocina siempre a fuego bajo y con la tapa puesta: la cocción lenta es la clave del osobuco.
Si deseas una textura más fina, tritura parte de la salsa antes de reincorporarla a la carne.
El osobuco gana sabor si se prepara un día antes y se recalienta a fuego lento.