Receta de robalo en salsa de maracuyá

Sorprende tu paladar y el de tus comensales con este exquisito robalo en salsa de maracuyá, una receta que combina el sabor exótico de la fruta con la suavidad del pescado, ¡mejor imposible!

No hay proteína que combine mejor con los sabores críticos que el pescado y esta receta presenta diversos contrastes como el dulzor natural del maracuyá, con un toque picante y una base cremosa, creando un plato ideal para un almuerzo de tu menú semanal o si quieres sorprender en una ocasión especial.

En esta oportunidad prepararemos la salsa de maracuyá desde cero, una receta que además puedes guardar y combinar con otras recetas. Sin más, comencemos.

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Receta de robalo en salsa de maracuyá

• 35 min
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  4
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• Fácil
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  420
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Esta es una receta ideal para compartir por sus toques de dulzura, acidez y cremosidad, además de una fácil preparación.

Plato Pescados

Cocina Casera

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 35 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 420kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para el robalo:

• 4 filetes de robalo fresco (180-200 g cada uno)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cda de aceite de coco o de oliva
• 1 limón (su jugo)
• Hojas de cilantro o ralladura de lima para decorar

Para la salsa de maracuyá:

• 1 taza de pulpa de maracuyá (con o sin semillas, según preferencia)
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cdas de miel de agave o miel de abejas (ajustar al gusto)
• 1/2 taza de crema de coco o leche de coco (mejor sin azúcar)
• 1 cdita de jengibre fresco rallado
• 1 chile amarillo o ají dulce (opcional, para un toque picante suave)
• Sal marina al gusto
• 1 cda de mantequilla sin sal (opcional, para darle brillo final)

Elaboración paso a paso

• Enjuaga los filetes de robalo bajo agua fría y sécalos con papel absorbente.
• Colócalos en un plato y sazónalos con sal, pimienta negra al gusto y el jugo de un limón.
• Déjalos reposar durante 10 minutos para que se marinen mientras preparas los demás ingredientes.
• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de coco (puedes usar aceite de oliva si lo prefieres).
• Coloca los filetes en la sartén, con la piel hacia abajo si la tienen.
• Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
• Retíralos del fuego y resérvalos en un plato, cubiertos con papel aluminio para que mantengan el calor.
• En la misma sartén, vierte el vino blanco y déjalo hervir mientras raspas el fondo con una cuchara de madera para soltar los sabores que dejó el pescado.
• Agrega la pulpa de maracuyá, la miel (o miel de agave), el jengibre rallado y, si lo deseas, el chile amarillo bien picado.
• Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla reduzca ligeramente.
• Incorpora la crema de coco y remueve bien hasta integrar todos los ingredientes y cocina a fuego bajo unos 4-5 minutos más, hasta que la salsa espese y tenga una textura cremosa. Ajusta la sal y, si quieres darle un acabado brillante, añade una cucharada de mantequilla justo al final, batiendo hasta que se derrita completamente.
• Coloca el filete de robalo junto a la guarnición que elegiste y baña generosamente con la salsa de maracuyá caliente. Decora con brotes verdes, hojas de cilantro o un poco de ralladura de lima para darle frescura.

Tips para hacer un robalo en salsa de maracuyá irresistible

• Siempre que sea posible, utiliza pulpa natural. El sabor es mucho más intenso y menos ácido que las versiones en conserva.
• En vez de solo limón, marina el robalo en leche de coco, ajo rallado y un poco de sal por 15 minutos, le dará un toque tropical muy rico.
• Si la fruta está muy ácida, ajusta con más miel o un chorrito de crema.
• La crema de coco aporta una textura suave y un aroma tropical sin opacar el pescado, puedes utilizarla en cantidades moderadas.
• Añade unas gotas de aceite de trufa blanca sobre el robalo antes de servir, si deseas un toque gourmet.
• Aunque la receta inicialmente es con robalo, puedes sustituirlo por dorado, mero o lubina.
• Si prefieres evitar la fritura, puedes hornear los filetes a 180°C durante 10-12 minutos. Quedarán suaves y jugosos, ideales para absorber la salsa.
• Si prefieres una salsa sin semillas, cuela la pulpa de maracuyá antes de cocinarla. Te quedará un líquido sedoso ideal para un emplatado de restaurante.

Acompañamientos ideales

Una ensalada fresca siempre será una gran opción, en esta oportunidad te recomiendo que tenga pepino. Acá van mis opciones:

• Ensalada de pepinos con tomate
• Ensalada de calabaza con aguacate, tomate y pepino.

Y como última sugerencia, una ensalada fresca de papas con almendras.

Por otro lado, prepara unas chips de plátano, unos patacones crujientes, arroz con alcachofas y limón, puré de camote o puré de boniato.

Si no quieres ensalada, haz unos espárragos salteados a la soja y limón.

Más sabores de robalo

Este tipo de pez tiene una carne blanca y muy jugosa, tanto que se ha hecho un espacio en nuestras recetas de pescado y mariscos que puedes revisar.

Siguiendo los sabores cítricos, prepara un robalo en salsa de limón y eneldo o un robalo a la plancha con salsa de limón y alcaparras.

Una técnica espectacular y con pocos ingredientes la puedes conocer con este robalo a la sal y si quieres una opción más completa, acá tienes un robalo al horno con papas.

¡Buen provecho!