Cómo preparar t-bone sous vide

Si eres amante de la carne tienes que preparar este T-bone sous vide, un plato muy jugoso que resalta la jugosidad de la carne y crea una textura maravillosa.

Este corte en específico se suele hacer a la parrilla, sin embargo, con la técnica sous vide (al vacío), alcanza un nivel de suavidad espectacular.

El método sous vide permite cocinar la carne a una temperatura controlada durante un largo período, garantizando una cocción perfecta de manera uniforme. Este proceso, aunque parece sofisticado, es completamente accesible para hacerlo en casa.

Es muy importante que tengas en cuenta: Para cocinar al vacío (sous vide) de forma segura y eficiente, es fundamental usar bolsas aptas para cocción, ya que estarán expuestas a temperaturas prolongadas. Además, el tiempo de cocción va a depender de como quieras el término de la carne, entre 2 a 3 horas.

Sigue el paso a paso y logra una comida completa y maravillosa para un almuerzo o cena especial.

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Cómo preparar t-bone sous vide

• 2 h 17 min
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Es una receta gourmet que, al emplear la técnica de cocción a baja temperatura, maximiza el sabor y la suavidad del corte.

Plato Carnes

Cocina Casera

Keyword A la sartén

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 2 horas horas

Tiempo de sellado: 2 minutos minutos

Tiempo total 2 horas horas 17 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 500kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 2 piezas de T-bone (aproximadamente 350 g cada una)
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero fresco
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 cdita de mostaza Dijon
• 1 cdita de sal marina
• 1 cdita de pimienta negra recién molida
• 1 cda de mantequilla
• 1 cdita de salsa Worcestershire (Opcional)
• 1 cda de vinagre balsámico (para potenciar el sabor)
• 1 cda de azúcar moreno (opcional, para un toque de dulzura)

Elaboración paso a paso

• Comienza por limpiar el T-bone y secarlo con papel absorbente. A continuación, sazónalo con sal y pimienta al gusto. Coloca el romero y el ajo machacado sobre la carne para infundirle los aromas durante la cocción sous vide.
• Coloca cada pieza de T-bone en una bolsa de plástico para sous vide. Añade una cucharada de aceite de oliva, la mostaza Dijon y, si deseas, la salsa Worcestershire y el vinagre balsámico. Sella la bolsa al vacío, asegurándote de que no quede aire en su interior.
• Precalienta el baño de agua a 56°C (132°F) para una cocción a punto medio. Introduce las bolsas con el T-bone en el agua y cocina durante 2 horas. Si prefieres un término más hecho, puedes extender la cocción a 3 horas.
• Una vez transcurrido el tiempo de cocción, saca las piezas de carne de las bolsas y sécalas ligeramente con un papel. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto, añade la mantequilla y, cuando esté caliente, agrega las piezas de T-bone. Sella cada lado durante 2 minutos para dorarlas y lograr una textura crujiente por fuera, pero jugosa por dentro.
• Coloca los T-bones en un plato, adereza con un toque de sal y pimienta al gusto y acompáñalos con tus guarniciones favoritas (puré de papas, ensaladas frescas o vegetales asados).

Consejos para hacer el más rico T-bone sous vide

• Para la técnica de cocción, utiliza bolsas de vacío de polietileno (PE) y poliamida (PA), bolsas con cierre zip (tipo Ziploc), de calidad alimentaria, bolsas reutilizables de silicona de grado alimentario. Debes revisar muy bien hasta cuantos grados son aptas.
• Usa aceite de oliva de buena calidad para el sellado al vacío, ya que su sabor mejora la textura de la carne.
• Si deseas intensificar el sabor, agrega un toque de tomillo o cebollín picado antes de sellar las bolsas.
• Para obtener un resultado aún más espectacular, puedes añadir a las bolsas un trozo de queso azul o parmesano rallado, que se derrite sobre la carne durante la cocción y le da un toque delicioso.
• Si prefieres un T-bone más jugoso y menos cocido, reduce la temperatura del agua a 54°C (129°F) y cocina por 1.5 horas.
• Añade un toque dulce y agrega azúcar moreno y balsámico para aportar un toque agridulce a la carne.
• En lugar de mantequilla simple, utiliza una mantequilla compuesta (por ejemplo, con ajo, ralladura de limón, perejil y un toque de anchoas). Añádela al final, cuando sirvas el corte.
• Después del primer sellado, deja reposar un minuto, y vuelve a sellar por 30 segundos más cada lado. Esto potencia la reacción de Maillard, formando una corteza más intensa sin secar el centro.

Con que acompañar

Prepara unas papas fritas crujientes o unas papas fritas en el airfryer, son el acompañamiento más delicioso. Tambien puedes hacer un puré de papas con ajo o polenta, si quieres añadir un extra cremoso.

Por otro lado, puedes añadir unas verduras al horno, unas zanahorias baby glaseadas, pimientos rellenos de arroz y espinacas o unos calabacines rellenos de quinoa.

También puedes cambiar las verduras por una ensalada fresca. Mi recomendación es alguna ensalada con rúcula o una ensalada de col.

Más recetas deliciosas

El T-Bone es un corte de carne muy magro y maravilloso que se puede preparar de diferentes formas, por ejemplo, un t-bone a la sartén muy fácil o una versión más cremosa con un t-bone a la plancha con mantequilla.

Por otro lado, puedes preparar un T-bone a la plancha con espárragos, una versión más completa.

¡Buen provecho!