Robalo a la sal: una receta fácil

Prepara un jugoso robalo a la sal, con una técnica milenaria que añadirá mucho sabor a tu almuerzo o cena con este pescado

45 min
3 personas
280 Kcal

En esta oportunidad traemos a tu mesa un delicioso robalo a la sal, una preparación clásica de la cocina mediterránea que es tan fácil de preparar que te sorprenderás.

Esta forma de preparar el robalo resaltará el sabor puro del pescado, ya que, al cocinarse cubierto completamente de sal, se cuece en su propio jugo, manteniendo su carne tierna y jugosa sin necesidad de agregar grasas extras. Esta técnica no es nueva, se utiliza desde la antigüedad, pero permite que los sabores naturales del pescado brillen sin enmascaramientos.

La receta es para cuatro personas y se realiza en pocos minutos, es ideal para preparar en un almuerzo, especialmente si tienes una ocasión especial, no te quieres estresar demasiado, pero si sorprender a tus comensales. ¡Comencemos!

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Robalo a la sal: una receta fácil y jugosa

45 min
3
personas
280
Kcal

Este robalo a la sal es una receta ideal para los amantes de los sabores puros y técnicas tradicionales, con un giro innovador que lo hace aún más delicioso

Plato Pescados

Cocina Casera

Keyword al horno

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 45

Raciones personas

Calorías 280kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

1 robalo de aproximadamente 1.5 kg, limpio y sin escamas
2 kg de sal gruesa (preferiblemente marina o sal rosa del Himalaya)
2 claras de huevo
1/2 taza de agua
1 limón en rodajas finas
1 naranja en rodajas
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero fresco
2 hojas de laurel
Pimienta negra recién molida (Opcional)

Elaboración paso a paso

Precalentar el horno a 200°C.
Secar bien el robalo con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
Rellenar la cavidad del pescado con las rodajas de limón, naranja, romero, tomillo y las hojas de laurel.
En un tazón grande, mezclar la sal gruesa con las claras de huevo y el agua. La mezcla debe tener una textura similar a arena húmeda, lo que permitirá formar una costra sólida.
En una bandeja para hornear, colocar una capa de la mezcla de sal de aproximadamente 1 cm de grosor.
Colocar el robalo sobre esta base y cubrirlo completamente con el resto de la sal, presionando ligeramente para asegurarse de que quede bien sellado.
Hornear a 200°C durante 30-35 minutos (para un pescado de 1.5 kg).
Retirar la bandeja del horno y dejar reposar 5 minutos.
Romper la costra con la ayuda de una cuchara o cuchillo, retirando los fragmentos de sal con cuidado.
Retirar la piel del pescado y servirlo en filetes con la salsa opcional.

Consejos para hacer un robalo a la sal delicioso

Asegúrate de que el robalo tenga ojos brillantes, piel firme y sin mal olor. Un pescado fresco es clave para el éxito de esta receta.
Aunque el pescado debe conservar la piel y las escamas, asegúrate de que le retiren las vísceras para evitar sabores amargos.
Mezcla la sal con pimienta de Sichuan o ralladura de cítricos para un aroma más complejo.
Es importante que utilices sal gruesa o sal del Himalaya. Evita a toda costa la sal de mesa, ya que su textura fina impide formar una costra firme.
Si tienes un termómetro, retira el pescado cuando su temperatura interna alcance los 60°C en la parte más gruesa.
Si la sal gruesa está demasiado seca, añade un poco más de agua para que compacte mejor.
Asegúrate de cubrir completamente el pescado con una capa de sal de al menos 1 cm de grosor para que se cocine al vapor sin perder humedad. Aunque parece mucha, el pescado solo absorberá la cantidad necesaria.
Si usas un pescado más grande, ajusta el tiempo de cocción a 18-20 minutos por kg.
Deja reposar antes de romper la costra: Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro del pescado, evitando que se seque.
No sirvas la piel: Aunque ayuda a proteger el pescado, la piel no es agradable al paladar después de la cocción con sal. Retírala cuidadosamente para dejar solo la carne blanca y jugosa.

Acompañamientos y salsas que complementarán la receta

Unas papas son la opción más deliciosa, que añadirá textura y sabor al robalo. Puedes prepararla como más te guste, pero acá te dejamos algunas opciones:

También puedes complementar con alguna opción de ensalada que te apetezca o unas verduras en papillote.

Como extra, te sugerimos hacer una salsa casera, como una vinagreta de limón y hierbas, salsa tzatziki, una salsa de vino blanco o una salsa alioli.