Cómo hacer youtiao, unos ricos churros chinos
Aprende a preparar youtiao, la masa frita china crujiente y aireada que suele servirse en desayunos tradicionales
- 2 h 35 min
- 4 personas
- Fácil
- 450 Kcal
Son uno de los postres asiáticos más deliciosos. Crédito: Shutterstock
Los youtiao son una masa frita tradicional de la cocina china, conocida por su exterior crujiente, interior aireado y sabor ligeramente salado. A menudo se comparan con los churros, aunque la masa, la textura y la forma de servirlos son bastante diferentes. Aprende a prepararlos en casa con esta receta de Comedera.
Se elaboran con una masa sencilla de harina de trigo, agua y agentes leudantes que, al freírse en aceite caliente, se infla y desarrolla una textura ligera y hueca por dentro. En China suelen acompañarse con leche de soya caliente, gachas de arroz o sopas, aunque también pueden servirse con ingredientes dulces.
La clave está en respetar el reposo de la masa y controlar bien la temperatura del aceite para conseguir youtiao dorados, crujientes y bien aireados. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de Youtiao tradicional de China
- 2 h 35 min
-
4
personas
- Fácil
-
450
Kcal
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cdita de polvo para hornear
- ½ cdita de bicarbonato de sodio
- 1 de sal
- 1 de azúcar
- ¾ taza de agua tibia
- 1 cda de aceite vegetal para la masa
- Aceite vegetal para freir
Elaboración paso a paso
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En un bol, mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y azúcar.
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Agrega el agua poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave.
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Incorpora la cucharada de aceite y amasa ligeramente hasta integrar.
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Cubre la masa y déjala reposar al menos 2 horas en refrigeración.
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Pasado ese tiempo, extiende la masa en una superficie enharinada hasta lograr un grosor de 1 cm.
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Corta tiras largas de aproximadamente 2 cm de ancho.
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Coloca dos tiras una sobre otra y presiona ligeramente en el centro.
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Calienta el aceite a temperatura media-alta.
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Toma cada tira, estírala suavemente y llévala al aceite caliente.
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Fríe girando constantemente hasta que se inflen y doren de manera uniforme.
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Retira y coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
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Sirve y disfruta con toppings salados o dulces.
Sugerencias para preparar en casa los youtiao
- Deja reposar bien la masa; ese tiempo es importante para conseguir una textura más aireada.
- No omitas el bicarbonato ni el polvo de hornear, porque ayudan a que los youtiao se inflen correctamente.
- Usa harina de trigo común y evita harinas integrales si quieres una textura más ligera.
- Estira ligeramente la masa antes de freír para acercarte a la forma tradicional.
- Si la masa está demasiado pegajosa al trabajarla, añade un poco más de harina al extender.
- Mantén el aceite alrededor de los 180 °C para que los youtiao se cocinen de manera uniforme.
- No frías demasiados a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
- Gíralos constantemente durante la fritura para lograr un dorado uniforme.
- Lo ideal es consumirlos recién hechos, porque pierden textura al enfriarse.
- Usa aceite limpio para evitar sabores residuales en la fritura.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Son dulces como los churros tradicionales?
No. Los youtiao tienen un sabor más neutro y ligeramente salado, por eso suelen servirse en desayunos salados o acompañando bebidas calientes.
¿Por qué no se inflan mis youtiao?
Puede deberse a falta de reposo en la masa o a una temperatura incorrecta del aceite. Si el aceite está demasiado frío, absorberán grasa; si está demasiado caliente, se dorarán antes de inflarse correctamente.
¿Con qué se pueden acompañar?
Puedes servirlos con leche de soya caliente, sopas ligeras o gachas de arroz. Si prefieres una versión dulce, también combinan bien con leche condensada, chocolate o dulce de leche.
