Aprende a hacer el tradicional turrón de Cádiz
Aprende a preparar turrón de Cádiz casero con mazapán suave, frutas escarchadas y trucos clave para lograr la textura y el sabor correctos
- 1 h 15 min
- 6 personas
- 350 Kcal
Un postre excelente para la temporada navideña. Crédito: Shutterstock
El turrón de Cádiz es un dulce tradicional de la cocina española que se disfruta en Navidad. Todos los detalles sobre su preparación los tienes en Comedera.
También conocido como pan de Cádiz, esta receta se caracteriza por tener capas de mazapán súper suave y delicado, intercaladas con yemas confitadas, frutas escarchadas, cabello de Ángel y otros rellenos que dependen del gusto de los comensales.
Suele ser un postre criollo que se degusta en meriendas o en las cenas durante las fechas navideñas o el Día de Reyes. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer turrón de Cádiz
- 1 h 15 min
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6
personas
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350
Kcal
Ingredientes
Para el mazapán
- 250 gr de almendras molidas
- 250 gr de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- Ralladura de un limón
Para el relleno
- 200 gr de yema confitada
- 100 gr de frutas escarchadas
Para el acabado
- 1 huevo para barnizar
- Azúcar glass para decorar
Elaboración paso a paso
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Para preparar el mazapán, mezcla las almendras molidas con el azúcar glass.
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Incorpora la clara de huevo y la ralladura de limón, mezcla ligeramente.
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Tapa el mazapán con papel film y deja reposar por 30 minutos para que tome firmeza.
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Pasado ese tiempo, estira muy bien el mazapán encima de un papel film para evitar que se pegue en la encimera.
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Corta dos láminas rectangulares no tan alargadas del mazapán. También puedes medir el tamaño de un molde rectangular para que te sirva de guía.
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Cubre el molde rectangular con papel film.
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Estira muy bien la masa sobrante y cubre el molde, procurando que los laterales queden bien cubiertos de mazapán.
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Ahora armarás el turrón, incorpora una capa de yemas confitadas y coloca encima una lámina de mazapán.
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Esparce las frutas escarchadas y coloca otra lámina de mazapán.
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Sujeta bien los bordes y, si sobra masa, córtalas para tener un turrón prolijo.
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Con la ayuda de un cuchillo, haz cortes diagonales en ambos sentidos sin profundizar.
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Barniza con el huevo batido y hornea a 160 ℃ de 3 a 5 minutos hasta que dore un poco el turrón.
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Retira del horno y deja enfriar completamente.
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Desmolda y estará listo para disfrutar.
Trucos para hacer el turrón de Cádiz
- Te sugiero optar por almendras molidas de buena calidad para que el sabor y la textura del mazapán queden increíbles. Si consigues almendra marcona, mucho mejor.
- Puedes comprar las almendras ya molidas o molerlas en casa hasta que queden bien finas. Recuerda que los frutos secos deben estar pelados.
- Para esta cantidad de almendras y azúcar glass, basta con una sola clara de huevo para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
- Es válido tamizar el azúcar glass si tiene grumos, así te aseguras de que quede bien fina.
- Agrega una pizca de canela o nuez moscada al mazapán para un aroma más intenso.
- Te recomiendo cortar las frutas escarchadas para que queden prolijas y todas del mismo tamaño.
- Una vez armado el turrón, puedes refrigerarlo durante una hora para que quede firme antes de dorar la superficie.
- Te sugiero dejarlo reposar 24 horas antes de consumirlo para mejorar la textura.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Cuáles son las variaciones de relleno?
Como te comenté, este turrón se rellena de forma clásica con yemas confitadas y frutas escarchadas como naranja, cereza, higos o frutos rojos. También es tradicional optar por puré de batata o dulce de cabello de Ángel.
¿Es necesario hornearlo?
No es obligatorio. Se hornea para lograr el toque dorado de la superficie, pero la textura del turrón en sí es suave. También puedes dorarlo con un soplete de cocina.
¿Cuánto dura el turrón de Cádiz?
Puede durar entre 7 y 10 días si lo mantienes en un lugar fresco y seco. No es recomendable guardarlo en la nevera, ya que la humedad afecta la textura del mazapán.
