Prepara unos tacos dorados de cochinita pibil irresistibles
Crujientes por fuera y llenos de sabor, los tacos dorados de cochinita pibil son una receta tradicional mexicana que siempre sorprende
- 2 h 55 min
- 4 personas
- 267 Kcal
Sirve los tacos calientes y acompañados con tus guarniciones favoritas Crédito: Shutterstock
Estos tacos dorados de cochinita pibil son un excelente plato para agregar a tu menú semanal, sobre todo si deseas hacer una receta fácil para un fin de semana de compartir con la familia.
Este plato es una fusión espectacular de la cocina mexicana: por un lado, prepararemos cochinita pibil con una tortilla crujiente.
La cochinita pibil, originaria del estado de Yucatán, es un platillo prehispánico que se preparaba tradicionalmente en horno de tierra (pib), de ahí su nombre. Su ingrediente principal es la carne de cerdo marinada en achiote y jugo de naranja agria, envuelta en hojas de plátano y cocinada lentamente hasta que queda suave y jugosa.
En esta receta llevamos esa misma preparación al siguiente nivel, creando tacos dorados rellenos de cochinita que combinan el sabor intenso con un exterior crocante. Además, de una vez, te recomiendo servirlos con cebollas encurtidas, crema agria, salsa de habanero y queso fresco desmoronado. Sin más, ¡comencemos!
Receta de tacos dorados de cochinita pibil
- 2 h 55 min
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4
personas
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267
Kcal
Ingredientes
Para la cochinita pibil:
- 800 gr de pierna de cerdo deshebrada
- 2 cdas de achiote en pasta
- 1/2 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja y limón)
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita de comino
- 1/2 cdita de orégano seco
- Sal al gusto
- Hojas de plátano (opcional, para el sabor tradicional)
Para los tacos dorados:
- 12 tortillas de maíz delgadas (recién hechas o calentadas para que no se rompan)
- Palillos de madera para sellar los tacos
- Aceite vegetal para freír
Elaboración paso a paso
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En una licuadora, mezcla el achiote, jugo de naranja agria, vinagre, ajo, comino, orégano y sal hasta obtener una salsa homogénea. Vierte esta mezcla sobre la carne y deja marinar durante al menos 4 horas en refrigeración (idealmente toda la noche).
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Coloca la carne marinada en una olla con tapa (si tienes hojas de plátano, fórrala con ellas para mayor autenticidad). Cocina a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté completamente suave y puedas deshebrarla con facilidad.
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En un recipiente, mezcla el vinagre, agua, sal, azúcar y chile habanero. Agrega la cebolla y deja reposar durante al menos 1 hora. Entre más tiempo repose, mejor sabor tendrá.
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Coloca una porción de cochinita sobre cada tortilla, enrolla y asegura con un palillo. Asegúrate de que la tortilla esté caliente y flexible para evitar que se rompa.
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En una sartén profunda con aceite caliente (180 °C), fríe los tacos hasta que estén dorados y crujientes. Retira el exceso de grasa con papel absorbente.
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Retira los palillos y sirve los tacos acompañados de cebolla encurtida, crema, queso y salsa al gusto.
Consejos para hacer unos ricos tacos dorados de cochinita pibil
- Usa tortillas recién hechas en casa o caliéntalas muy bien antes de armar los tacos para evitar que se rompan al enrollarlas.
- Agrega un toque de ralladura de naranja en la marinada para potenciar los aromas cítricos.
- Si no encuentras naranja agria, mezcla jugo de naranja dulce con un poco de limón o lima para equilibrar acidez y dulzura
- Usa manteca de cerdo en lugar de aceite para un sabor más tradicional y profundo.
- Añade un poco de chile guajillo seco remojado y licuado a la marinada si deseas un color más intenso y un sabor más profundo.
- Para una versión más gourmet, incorpora piña asada o caramelizada dentro del taco junto a la cochinita.
- Congela porciones individuales de cochinita ya cocida para armar tacos rápidamente en cualquier momento y resolver otra comida.
- Si quieres una versión más ligera, hornea los tacos en lugar de freírlos y rocía con un poco de aceite.
- Prueba rellenar con una mezcla de cochinita y frijoles negros refritos para un contraste de sabores y texturas. Un tip extra: acompaña los tacos con un shot de mezcal de tamarindo y jamaica para realzar la experiencia gastronómica mexicana al 100 %.
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