Prepara tacos de pastor negro: receta mexicana
Descubre el sabor profundo y ahumado de unos tacos de pastor negro que reinventan la tradición con un toque irresistible
- 50 min
- 4 personas
- 230 Kcal
Añade unas gotas de limón a los tacos al pastor negro para resaltar el sabor Crédito: Comedera
Los tacos de pastor negro son una variación moderna y diferente del tradicional taco al pastor mexicano.
A diferencia del taco al pastor tradicional, de color rojizo y sabor especiado, los tacos de pastor negro destacan por su color oscuro intenso, logrado con chile pasilla tatemado y tinta de calamar, que les aporta un perfil profundo.
Esta versión es perfecta para un almuerzo, cenas casuales o reuniones con tus seres queridos, que te aseguro los sorprenderás con el sabor.
Prepara tacos de pastor negro: receta mexicana
- 50 min
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4
personas
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230
Kcal
Ingredientes
- 800 gr de lomo de cerdo en filetes delgados
- 4 chiles pasilla secos
- 4 chiles anchos secos
- 2 cdas de pasta de achiote
- 1 cda de tinta de calamar (opcional, para acentuar el color y sabor)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de jugo de naranja natural
- 1 cdita de comino molido
- 1 cdita de orégano seco
- 1 cdita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 1 cda de miel de agave (opcional, para balancear sabores)
- Tortillas de maíz
Elaboración paso a paso
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Desvena y deshidrata los chiles pasilla, ancho y guajillo, quitándoles semillas y venas.
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Hidrátalos en agua caliente durante 10 minutos.
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Escúrrelos y licúalos junto con el ajo, cebolla, achiote, comino, orégano, pimienta, sal, vinagre, jugo de naranja y la tinta de calamar hasta obtener una salsa espesa y completamente negra.
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Ajusta la sazón con un toque de miel de agave si el adobo queda demasiado ácido o amargo.
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Coloca los filetes de cerdo en un tazón grande y cubre con el adobo negro asegurándote de impregnar bien cada pieza. Marina mínimo 4 horas en refrigeración (idealmente toda la noche para máximo sabor).
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Asa los filetes en una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados y caramelizados (aproximadamente 3-4 minutos por lado).
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Retira y deja reposar 5 minutos antes de picarlos finamente.
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Calienta las tortillas, coloca una porción generosa de carne sobre cada tortilla y añade las guarniciones y salsas que desees.
Consejos para hacer los mejores tacos de pastor negro
- Usa lomo de cerdo de buena calidad, preferiblemente de corte fresco y no congelado.
- Prueba con otros cortes como la panceta o el cuello de cerdo si quieres más jugosidad.
- Agrega un chorrito de cerveza oscura al adobo para una mayor profundidad de sabor.
- No escatimes en marinar: más tiempo equivale a más sabor.
- Utiliza tortillas de maíz hechas a mano, marcará una gran diferencia en textura y sabor.
- Asa la carne en carbón real si puedes, para un toque de autenticidad inigualable.
- Para una versión aún más negra, puedes mezclar una cucharadita de carbón activado alimenticio en el adobo (opcional y solo si quieres un negro absoluto).
- Incluye piña asada en lugar de fresca, para un contraste caramelizado delicioso.
- Si no encuentras tinta de calamar, puedes sustituirla por salsa de soja para obtener un sabor parecido.
- Un tip espectacular es añadir un poco de chocolate oscuro (70% cacao) al adobo para intensificar el sabor y darle un toque sofisticado.
Salsas y acompañamientos extras para agregar sabor
Aunque estas sugerencias son opciones, puedes tenerlas en cuenta para potenciar tus tacos.
Una salsa verde o una salsa roja siempre son opciones que vale la pena preparar y muy clásicas.
Otras opciones son una salsa de mango habanero (si quieres añadir mucho picante) o una salsa de chile de árbol.
Para agregar cremosidad, prepara esa salsa de aguacate ¡imperdible!
Por otro lado, te sugiero acompañar los tacos con cebollas moradas encurtidas, rodajas o cubos de piña asada, pico de gallo, arroz mexicano y/o frijoles refritos.
Más sabores de tacos
Sabemos que te encanta la comida mexicana y uno de sus platos estandartes son los tacos, así que acá te dejaré otras versiones y sabores para que prepares:
- Tacos de aguacate estilo baja
- Tacos de camarones y calabacitas, muy deliciosos
- Una opción baja en calorías son estos tacos de quinoa y camote
- Tacos de asada
Y como extra, te dejaremos estas 44 recetas de tacos mexicanos para hacer en casa.
