Receta de socca francesa de garbanzos
Socca francesa de garbanzos con harina de garbanzos, aceite de oliva y pimienta, dorada por fuera y tierna en el centro
- 1 h 22 min
- 4 porciones
- 270 Kcal
Agrégale hierbas secas para potenciar su sabor. Crédito: Shutterstock
La socca francesa de garbanzos es una preparación típica de Niza y del sureste de Francia, hecha con una masa sencilla de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. En Comedera te enseñamos cómo prepararla para que quede dorada en los bordes y tierna en el centro.
La mezcla se cocina a temperatura alta en una sartén o bandeja muy caliente, lo que ayuda a formar una superficie tostada y ligeramente crujiente. La masa debe quedar bastante fluida para extenderse bien y cocinarse de manera uniforme.
Se sirve caliente, recién hecha y cortada en porciones irregulares, como aperitivo, tentempié o acompañamiento. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer socca francesa de garbanzos
- 1 h 22 min
-
4
porciones
-
270
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de harina de garbanzos
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 300 ml de agua
- 1/2 cdita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 cda adicional de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
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Coloca la harina de garbanzos en un recipiente amplio. Añade la sal y mezcla para distribuirla.
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Agrega el agua poco a poco mientras mezclas con un batidor de mano.
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La idea es conseguir una mezcla líquida y homogénea, parecida a una masa de crepes.
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Incorpora dos cucharadas de aceite de oliva y mezcla nuevamente. La masa debe quedar bastante líquida.
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Pasado ese tiempo, cubre el recipiente y deja reposar la masa entre 45 minutos a una hora.
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Precalienta el horno a una temperatura alta, idealmente a 240 °C.
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Coloca dentro una sartén de hierro amplia.
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Retira cuidadosamente la sartén caliente del horno y agrega una cucharada de aceite de oliva. Distribúyelo por toda la superficie.
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Vierte la mezcla sobre la sartén caliente. Procura que quede extendida en una capa relativamente fina.
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Introduce nuevamente la sartén en el horno y cocina durante aproximadamente 8 a 12 minutos.
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La superficie debe comenzar a dorarse y presentar pequeñas zonas tostadas.
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Retira la socca del horno y agrega pimienta negra recién molida. Deja reposar unos minutos.
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Corta la socca en triángulos, cuadrados o simplemente rómpela con las manos.
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¡Disfruta!
Sugerencias para preparar socca francesa de garbanzos
- Utiliza harina de garbanzos bien conservada y con aroma fresco. Si lleva demasiado tiempo almacenada, puede desarrollar un sabor rancio.
- Evita preparar una masa demasiado espesa. La mezcla debe quedar fluida, parecida a la de unas crepes, para extenderse bien en la sartén.
- Deja reposar la masa antes de cocinarla si tienes tiempo. El reposo permite que la harina de garbanzos se hidrate mejor y ayuda a conseguir una textura más uniforme.
- Precalienta muy bien la sartén o la bandeja antes de añadir la mezcla. Una superficie caliente favorece el dorado y los bordes crujientes.
- Extiende la masa en una capa relativamente fina para favorecer una cocción uniforme y una mayor superficie dorada.
- Evita abrir el horno constantemente durante la cocción, ya que la socca necesita una temperatura alta y estable para dorarse bien.
- Sírvela recién hecha. Al enfriarse pierde parte del contraste entre los bordes crujientes y el interior tierno.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se puede reemplazar la harina de garbanzos?
No si quieres mantener la preparación como socca. La harina de garbanzos es el ingrediente principal y sustituirla cambiaría por completo la textura y el sabor de la receta.
¿Puedo hacer una socca más gruesa?
Sí, aunque cambiará la textura. Una capa más gruesa quedará más tierna en el centro y tendrá proporcionalmente menos superficie crujiente.
¿Por qué mi socca no queda crujiente?
Puede ocurrir si la sartén no estaba suficientemente caliente, si la masa quedó demasiado espesa o si se extendió en una capa muy gruesa. También conviene cocinarla a temperatura alta para favorecer el dorado.
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí. Puedes preparar la mezcla con anticipación y conservarla tapada en la nevera. Antes de cocinarla, remuévela bien para volver a integrar la harina y el líquido.
¿Cómo se sirve la socca?
Lo habitual es servirla caliente y recién hecha, cortada en trozos irregulares y condimentada de forma sencilla, por ejemplo con pimienta negra y un poco de sal.
