Salteña de queso: una receta de Bolivia para hacer en casa

Las salteñas son uno de los platillos más representativos de Bolivia, conocidas como unas empanadas jugosas rellenas de guisos variados.

Aunque las versiones más comunes son de carne o pollo, la salteña de queso ha ganado protagonismo como una opción más ligera y deliciosa, ideal para vegetarianos o para hacer en casa sin complicaciones.

Prepara está receta para desayunar o como un snack de media tarde, acompañada de un café caliente o una bebida fría, dependiendo de tus gustos.

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Cómo hacer salteña de queso, paso a paso

• 1 h 15 min
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  2
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Disfruta de una receta clásica, crujiente por fuera y bien jugosa y cremosa por dentro.

Plato pan, bollería, harinas

Cocina Latinoamericana

Keyword al horno

Tiempo de preparación 50 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 15 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 290kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para la masa:

• 250 gr de harina de trigo
• 50 gr de manteca o mantequilla
• 1 yema de huevo
• 80 ml de agua tibia
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de azúcar
• 1 pizca de cúrcuma o achiote (para el color dorado característico)

Para el relleno:

• 200 gr de queso fresco semiduro (tipo quesillo boliviano, feta o un queso latino semisalado)
• 1 cebolla pequeña picada en brunoise
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de harina de trigo
• 100 ml de leche entera o evaporada
• 1 huevo duro picado
• 1 pizca de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Para el armado:

• 1 yema de huevo batida para barnizar
• 1 cdita de agua

Elaboración paso a paso

• Mezclar la harina con sal, azúcar y cúrcuma.
• Incorporar la manteca y frotar con los dedos hasta obtener textura arenosa.
• Agregar la yema y el agua poco a poco, amasando hasta conseguir una masa suave y elástica. Reposar 30 minutos tapada.
• Para el relleno, sofreír la cebolla en mantequilla, añadir la harina y cocinar un minuto.
• Verter la leche caliente poco a poco, batiendo hasta lograr una bechamel ligera.
• Incorporar el queso desmenuzado, el huevo duro y el orégano. Ajustar sal y pimienta. Enfriar el relleno antes de usar.
• Estirar la masa en círculos de 12 cm. Colocar una cucharada generosa del relleno en el centro.
• Cerrar formando una media luna y sellar con el repulgue característico de las salteñas.
• Colocar en una bandeja engrasada, barnizar con yema batida y hornear a 200 °C durante 20–25 minutos o hasta que estén doradas.

 Tips para hacer las mejores salteñas de queso

• El relleno debe estar frío para evitar que se salga al hornear.
• Usa quesos que fundan bien, pero que no suelten demasiado suero.
• Agrega un toque de ají amarillo o pimentón para un sabor más auténtico.
• Si quieres más jugosidad, mezcla el queso con un poco de crema espesa.
• No abuses del líquido en la bechamel: debe ser espesa, no líquida.
• El repulgue debe ser firme para que no se abra en el horno.
• Pincela las salteñas dos veces con yema para un dorado uniforme.
• Coloca un recipiente con agua dentro del horno al cocinar las salteñas: el vapor ayuda a que la masa quede tierna.
• Reposa la masa al menos 30 minutos para que no se encoja al hornear.
• Añade hierbas frescas como cilantro o perejil al relleno para un sabor más vibrante.
• Si prefieres una versión más ligera, usa masa con aceite de oliva en lugar de manteca.
• Sirvelas siempre calientes, pues el queso fundido es su mayor atractivo.
• Haz una pequeña prueba con un pellizco de masa sin relleno, hornéalo y revisa textura y sabor antes de armar todas las salteñas.
• Si sobran nunca las recalientes en microondas, hornéalas de nuevo a temperatura moderada para mantener la textura.

Más recetas bolivianas para preparar

Si está receta te gustó, te recomiendo preparar unas salteñas de pollo, un clásico jugoso y delicioso.

Otras opciones de comida, son el icónico pastel con api y una deliciosa sopa de maní.