Salteña de hoja, una clásica empanada boliviana
Crujiente por fuera, jugosa por dentro y con el toque picante y dulce, esta es una joya gastronómica latinoamericana ideal para el desayuno
- 1 h 30 min
- 2 personas
- 225 Kcal
Barniza con yema de huevo las salteñas de hoja hasta dorar Crédito: Shutterstock
La salteña de hoja es una receta de Bolivia, célebre por su masa hojaldrada, su relleno jugoso y ese equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce.
A diferencia de la salteña tradicional, su masa se trabaja con capas de mantequilla que le otorgan una textura crujiente por fuera y delicadamente laminada por dentro, muy similar a la de un pastelito.
Esta receta se disfruta sobre todo en la mañana, entre las 9 y 11, como símbolo de desayuno y media mañana, acompañada de un café o un jugo caliente. Pero, puedes prepararla cuando quieras y disfrutarla con tu salsa favorita.
Prepara paso a paso una rica salteña de hoja
- 1 h 30 min
-
2
personas
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225
Kcal
Ingredientes
Para la masa de hoja:
- 250 gr de harina de trigo todo uso
- 125 gr de mantequilla fría (en cubos)
- 1 huevo
- 1 cdita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 50 ml de agua fría
- 1 cdita de vinagre (para la elasticidad)
Para el relleno:
- 200 gr de carne de res
- 1 papa mediana (cocida y cortada en cubos)
- 1/2 cebolla blanca picada
- 1 huevo duro picado
- 1/2 taza de arvejas cocidas
- 1 cdita de comino molido
- 1 cdita de ají amarillo o ají colorado
- 1/2 taza de caldo concentrado de carne o pollo
- 1 cdita de gelatina sin sabor (para espesar el relleno)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceitunas y pasas (opcional pero tradicional)
Elaboración paso a paso
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Mezcla la harina con la sal y el azúcar. Agrega la mantequilla fría y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
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Incorpora el huevo, el vinagre y el agua poco a poco hasta formar una masa firme. No amases en exceso.
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Envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.
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Extiende la masa con rodillo, unta una capa fina de mantequilla, dóblala en tres (como una carta) y refrigera 15 minutos. Repite el proceso 2 veces más para formar las capas del hojaldre.
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Para el relleno, sofríe la cebolla hasta que quede transparente, añade la carne, las especias y el ají. Cocina hasta dorar.
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Incorpora el caldo, las arvejas, la papa y la gelatina sin sabor. Cocina hasta que espese y enfríe completamente.
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Estira la masa en discos, coloca una cucharada generosa del relleno, añade huevo duro y aceituna, y sella formando una media luna.
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Barniza con yema de huevo y hornea a 190 °C durante 25-30 minutos o hasta dorar.
Tips para esta receta de salteña de hoja
- Mantén la mantequilla siempre fría: es clave para lograr el hojaldrado.
- No amases demasiado la masa; el calor de las manos derrite la grasa.
- Refrigera entre cada pliegue del hojaldre.
- Prepara el caldo concentrado de pollo o de carne en casa, para un sabor más delicioso.
- Usa mantequilla de buena calidad, preferiblemente sin sal.
- El relleno debe estar completamente frío antes de armar las salteñas.
- La gelatina ayuda a mantener el jugo dentro sin que se escape al hornear.
- Puedes añadir un toque de azúcar moreno al relleno para equilibrar el picante.
- No sobrecargues el relleno o se abrirán en el horno.
- Píntalas con yema mezclada con un poco de leche para un color dorado uniforme.
- Usa una bandeja fría al colocarlas para que no se derrita la mantequilla antes de entrar al horno.
- Deja reposar 10 minutos después del horneado para que los jugos se asienten.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la salteña tradicional y la salteña de hoja?
La diferencia principal está en la masa: la tradicional es más compacta, mientras que la de hoja es hojaldrada, ligera y crujiente, gracias a las capas de mantequilla incorporadas durante su elaboración.
¿Se pueden hacer salteñas de hoja con otro tipo de relleno?
Sí. Se pueden preparar con pollo, carne de cerdo, verduras o incluso versiones dulces con manzana, canela y pasas. El secreto está en mantener el relleno jugoso y bien especiado.
¿Cómo evitar que el relleno se salga durante el horneado?
El truco está en sellar bien los bordes y usar rellenos fríos y espesos. También ayuda enfriar las salteñas antes de hornear.
¿Se pueden congelar las salteñas de hoja?
Sí, puedes congelarlas crudas y hornearlas directamente sin descongelar, aumentando el tiempo de cocción 5 a 10 minutos.
¿Con qué acompañar una salteña de hoja?
Son ideales con un café negro, jugo de maracuyá o un té caliente de hierbas. También se sirven con un toque de limón o una salsa picante casera, como salsa de habaneros, salsa de tamarindo o salsa macha.
