Receta de salteña de carne, típica de Bolivia
Salteña de carne boliviana con masa dulce y relleno jugoso, una receta tradicional ideal para disfrutar recién horneada
- 1 h 20 min
- 10 porciones
- 480 Kcal
Acompaña con una buena salsa. Crédito: Shutterstock
La salteña de carne es una receta emblemática de la gastronomía boliviana que se disfruta a diario. Aprende a prepararla con este paso a paso de Comedera.
Se trata de una empanada elaborada con una masa de harina de trigo ligeramente dulce que admite diferentes rellenos, aunque los guisos de carne o pollo son los más tradicionales. Se caracterizan por ser jugosos, caldosos y con un sabor intenso.
Son perfectas para un desayuno contundente o una cena especial. Sin más, ¡iniciamos!
Prepara esta salteña de carne
- 1 h 20 min
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10
porciones
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480
Kcal
La salteña de carne es una empanada con un relleno caldoso, perfecta para disfrutar de un desayuno potente.
Raciones 10 porciones
Calorías 480kcal
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina de trigo todo uso
- 120 gr de manteca vegetal
- ¼ taza de azúcar
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 cdita de achiote disuelto en ½ taza de agua tibia
- ½ de leche tibia
Para el relleno
- 500 gr de carne cortada en cubos pequeños
- 1 taza de cebolla blanca finamente troceada
- 1 taza de caldo de res o de vegetales
- 4 dientes de ajo troceados
- ½ taza de arvejas cocidas
- 2 papas medianas cortada en cubos pequeños
- 2 huevos cocidos troceados
- 3 cdas de aceite de oliva o de girasol
- 1 cdita de comino
- 1 cdita de orégano seco
- ½ cdita de pimienta negra
- ½ cdita de azúcar
- 1 cubo de caldo de res
- 1 cda de gelatina sin sabor
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Calienta una cazuela con el aceite.
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Sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que queden transparentes.
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Incorpora la carne y sazona con sal, pimienta, el comino y el orégano seco.
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Mezcla y cocina hasta que la carne quede sellada.
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Vierte el caldo de res, las papas, las arvejas, el azúcar y el cubo de caldo de carne.
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Mezcla y cuece hasta que la papa y la carne estén completamente cocidas.
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Disuelve la gelatina sin sabor en un poco de agua caliente y agrégala a la cazuela. Mezcla muy bien, esto permitirá que el caldo tenga consistencia.
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Una vez listo, apaga y añade los huevos cocidos picados. Mezcla y reserva.
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Para preparar la masa, agrega en un bol la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
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Vierte de a poco la leche tibia y el achiote disuelto en agua tibia.
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Mezcla muy bien hasta que tengas una masa suave y manejable. Si notas que le hace falta más líquido, agrega más leche o agua; de lo contario puedes añadir más harina.
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Cuando la masa esté perfecta, haz una bola y deja reposar tapada con un pañito de cocina por unos 30 minutos.
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Pasado ese tiempo, divide la masa en porciones iguales y estíralas hasta formar discos de 12 cm de diámetro aproximadamente.
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Agrega una porción del guiso de la carne en cada disco, dobla y dale forma tranzada al borde.
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Coloca cada empanada en una bandeja engrasada y hornea de 20 a 25 minutos a 180 °C o hasta que queden bien doradas.
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Una vez listas, retira del horno y estarán perfectas para disfrutar.
Consejos para preparar la salteña de carne
- La masa de la salteña es ligeramente dulce; por eso se le añade un toque de azúcar, no lo omitas.
- Puedes usar manteca vegetal o mantequilla, ambas funcionan muy bien, pero procura que sean de excelente calidad.
- Te recomiendo cernir la harina antes de añadir el resto de los ingredientes para amasar; así evitarás grumos.
- Deja reposar la masa al menos 30 minutos para que se relaje y sea más elástica al momento de estirarla y formar los discos.
- En el relleno puedes usar carne de res, pollo o incluso una mezcla de ambas para un sabor más completo.
- La gelatina es clave para que el guiso tenga una consistencia espesa y no líquida; este paso es fundamental para que la masa no se agriete.
- Cuida el doblez de los bordes para evitar que el relleno se salga al hornear. Si logras un trenzado, quedará aún mejor.
- Es fundamental dejar enfriar el guiso antes de rellenar cada empanada; así mantendrás la forma de los discos y evitarás que se rompan.
- Las salteñas deben disfrutarse calientes y recién horneadas para que el relleno conserve su jugosidad y la masa su suavidad.
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