Cómo hacer un rico salmorejo de remolacha
Salmorejo de remolacha frío y cremoso con aceite de oliva y pan, una versión intensa y colorida del clásico cordobés para servir bien fresco
- 2 h
- 4 personas
- Fácil
- 380 Kcal
Una buena crema para disfrutar en entradas. Crédito: Shutterstock
El salmorejo de remolacha es una variación intensa y vibrante del salmorejo cordobés tradicional que realmente vale la pena probar. Aprende a prepararlo con Comedera.
Este platillo es una reinterpretación de la clásica crema fría de Córdoba, elaborada tradicionalmente con tomates maduros, pan y aceite de oliva. En esta ocasión, sustituimos el tomate por remolacha, que aporta un color espectacular y un sabor terroso y ligeramente dulce.
Es una opción estupenda para servir como entrada o aperitivo bien fresco. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de salmorejo de remolacha
- 2 h
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4
personas
- Fácil
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380
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de remolacha
- 200 gr de miga de pan que tenga días
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre de manzana
- Sal al gusto
- Agua fría al gusto
Elaboración paso a paso
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Lava las remolachas y cúbrelas con papel aluminio.
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Hornéalas por 40 minutos a 180 ℃ o hasta que estén suaves.
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Retira las remolachas del horno, quítales la piel y deja enfriar.
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Coloca la miga de pan en un bol con agua fría e hidrátala por 5 minutos.
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Pasado ese tiempo, retira el pan del agua y escurre muy bien.
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Coloca en una licuadora o procesador, la remolacha troceada y la miga de pan hidratada.
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Incorpora el diente de ajo, el vinagre de manzana y la sal al gusto.
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Procesa a máxima potencia y añade el aceite en hilo fino hasta lograr una crema densa y sedosa.
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Si está muy espesa, vierte un poco de agua fría.
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Rectifica de sal y pasa a un recipiente. Refrigera por una hora y estará lista para servir.
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Sirve y acompaña con ajonjolí, o fresas troceadas. ¡Disfruta!
Sugerencias para preparar el salmorejo de remolacha
- La remolacha debe estar bien blanda para poder procesarla sin dificultad. Cocínala hasta que esté completamente tierna.
- Es recomendable cocer o asar las remolachas con piel para evitar que pierdan humedad y conservar mejor su color intenso.
- En cuanto al pan, utiliza uno con varios días de horneado para lograr una textura más densa y estable.
- Emplea únicamente la miga del pan y desecha la corteza, así obtendrás una crema más fina y homogénea.
- Emulsiona el aceite poco a poco para conseguir una textura más cremosa.
- Una vez procesados los ingredientes, puedes colar la mezcla si deseas una crema especialmente fina.
- Usa un diente de ajo pequeño para evitar que su sabor domine el conjunto.
- Puedes añadir pimienta negra y una pizca de comino para reforzar el aroma.
- Déjalo reposar en la nevera durante unas horas antes de servir para que los sabores se integren mejor. Evita congelarlo.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué pan es el más adecuado?
Para esta receta, es ideal usar un pan blanco tipo telera o cualquier pan de miga densa. No se recomienda el pan integral, ya que altera la textura final.
¿Puedo hervir las remolachas?
Sí, puedes hervirlas siempre con piel hasta que estén tiernas. No obstante, asarlas u hornearlas aporta un sabor más profundo y concentrado, ideal para esta preparación.
¿Cuánto dura en refrigeración?
El salmorejo de remolacha se conserva hasta 48 horas en la nevera, bien tapado. Debe servirse siempre frío.
¿Se puede congelar?
No es recomendable congelarlo, ya que pierde emulsión y la textura se ve afectada al descongelarse.
