Cómo hacer un rico robalo con reducción de cítricos
El contraste entre la dulzura natural de los jugos, la acidez del cítrico y la suavidad del pescado lo hacen este plato único y delicioso
- 40 min
- 390 Kcal
Agrega ralladura de naranja antes de servir este robalo con reducción de cítricos Crédito: Shutterstock
Prepara un jugoso robalo con reducción de cítricos, una receta que además está perfumada con hierbas, ideal para cualquier comida del día.
Esta receta tiene sabor balanceado entre ácido, dulce y salado lo convierte en una experiencia gastronómica memorable. Esta versión con reducción de cítricos es perfecta para disfrutar durante la primavera y el verano, pero esto solo es una idea porque la verdad es que una vez que lo pruebes, lo vas a querer replicar siempre.
Para la reducción de cítricos necesitaremos jugo de naranja natural, jugo de toronja rosada, miel de agave, jengibre fresco, tomillo y sal.
Cómo hacer un rico robalo con reducción de cítricos
- 40 min
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390
Kcal
Ingredientes
- 4 filetes de robalo (180-200 g cada uno) sin piel ni espinas
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
Para la reducción de cítricos:
- 200 ml de jugo de naranja natural
- 100 ml de jugo de toronja rosada
- 1 cda de miel de agave
- 1 cdita de jengibre fresco rallado
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
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En una cacerola pequeña a fuego medio, combinar el jugo de naranja, el jugo de toronja, la miel, el jengibre y la ramita de tomillo. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y adquiera una textura ligeramente almibarada. Retirar el tomillo y reservar.
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Secar los filetes con papel absorbente. Frotarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y la ralladura de limón y naranja para potenciar el aroma. Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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Calentar una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocinar los filetes 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. No sobrecocinar para mantener la textura tierna.
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Servir cada filete en un plato junto a tu guarnición favorita y bañar con la reducción de cítricos tibia y decorar con hojitas frescas de tomillo
Tips para esta receta
- Puedes sustituir la miel de agave por miel de flores.
- Para una nota exótica, añade unas gotas de aceite de ajonjolí tostado a la reducción.
- Si quieres más textura, incorpora almendras fileteadas tostadas al final.
- Puedes marinar el pescado brevemente en jugo de limón y vino blanco seco para intensificar el sabor.
- Añade un toque de chile guajillo seco o pimienta de Espelette al final para un sutil picante y sofisticado.
- Es importante que la sartén esté bien caliente antes de colocar el pescado. Recuerda que un sellado rápido no solo ayudará a encapsular los jugos y mantener la textura tierna en el interior, sino que aportará una capa crujiente que le dará un mayor atractivo.
Con que acompañar este robalo con reducción de cítricos
Prepara unas batatas salteadas o unas papas al horno con finas hierbas para contrastar sabores. Si quieres una textura cremosa, además del puré de papas, puedes preparar un puré de boniato o polenta.
Por otro lado, acompaña con vegetales, entre las opciones que te sugieren están:
- Ratatouille
- Champiñones salteados
- Verduras al horno
- Salteado de champiñones con espárragos
- Y si quieres reforzar los toques cítricos, unos espárragos a la soja y limón son ideales.
También puedes optar por una ensalada fresca, la de tu elección.
Más sabores de robalo que puedes hacer
El robalo es un pescado espectacular para combinar en diferentes cocciones e ingredientes, por ejemplo, el robalo en salsa de limón y eneldo es otra opción crítica pero más aromática.
Un robalo frito, robalo al curry o una versión más elaborado como el robalo a la sal, son recetas muy ricas que se robarán el protagonismo en tu mesa.
¡Que lo disfrutes!
