Rigatoni con espárragos: una receta para vegetarianos
Esta receta es perfecta para prepararlo al día a día, muy fácil de hacer, con ingredientes deliciosos y apto para vegetarianos
- 35 min
- 2 personas
- Fácil
- 410 Kcal
Antes de servir la pasta rigatoni con espárragos, agrega un poco de perejil. Crédito: Shutterstock
Si hay un plato que se siente como la primavera servida en un tazón, es el rigatoni con espárragos. Tiene ese color vivo, esa suavidad en la salsa y ese punto crujiente que hace que cada bocado sea reconfortante, pero no pesado.
Es una receta apta para vegetarianos, que se disfruta sin prisa, con sabores que parecen simples, pero que se potencian entre sí muy bien, con toques críticos.
Receta de rigatoni con espárragos
- 35 min
-
2
personas
- Fácil
-
410
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de pasta rigatoni
- 250 gr de espárragos frescos
- 120 gr de ricotta fresca
- 3 cdas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco seco
- Ralladura de 1 limón
- Zumo de medio limón
- 2 cdas de almendras fileteadas
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- 40 gr de queso pecorino o parmesano
- 100 ml de caldo de verduras
- 1 cda de mantequilla
- 1/4 de cebolla blanca picada
- 1 cda de perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
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Lava los espárragos y corta la parte dura del tallo. Corta las puntas y reserva. El resto del tallo pícalo en rodajas de 1 cm.
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En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo laminado junto con la cebolla picada hasta que estén transparentes.
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Añade los tallos de espárrago picados y saltea durante 3 minutos. Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
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Incorpora el caldo de verduras, baja el fuego y cocina 5 minutos más.
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Procesa esta mezcla en una licuadora o con batidora de mano hasta obtener una salsa verde suave. Si queda muy espesa, ajusta con un poco más de caldo.
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Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
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En la misma sartén donde elaboraste la salsa (una vez vacía), derrite la mantequilla, saltea brevemente las puntas de espárrago y añade la salsa verde.
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Incorpora la ricotta, la ralladura de limón, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una salsa cremosa.
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Añade el rigatoni escurrido directamente a la sartén y mezcla para que absorba la salsa.
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Sirve con almendras tostadas y queso pecorino o parmesano rallado. Finaliza con perejil fresco.
Tips para este rigatoni con espárragos
- Usa espárragos firmes y verdes; evita los que estén amarillentos o blandos.
- Si quieres un sabor más intenso, tuesta ligeramente los tallos de espárrago antes de licuarlos.
- Añade un chorrito de crema de leche si deseas una salsa más rica y opulenta.
- Puedes reemplazar el vino blanco por vino rosado para un toque más floral.
- Usa caldo de verduras casero siempre que sea posible; realza el sabor de la salsa. También puedes sustituir por caldo vegano.
- No enjuagues la pasta después de cocerla; necesitas el almidón para que se adhiera bien la salsa.
- Las almendras pueden sustituirse por pistachos o nueces para variar el crocante.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar espárragos congelados?
Sí, sobre todo en países donde los espárragos frescos son costosos o de temporada breve. Solo debes cocinarlos menos tiempo para evitar que se deshagan.
¿Cómo conservar el rigatoni con espárragos?
Puedes guardarlo en un recipiente hermético hasta por 2 días en refrigeración. No se recomienda congelarlo debido a la ricotta, que cambia de textura al descongelar.
¿Puedo hacer esta receta sin ricotta?
Sí. Puedes reemplazarla con crema de leche, yogur griego espeso, queso crema o queso mascarpone. En Italia es muy común usar mascarpone para un resultado más suave.
