Cómo preparar rigatoni al tomate italiano
Sorprende a tus comensales con un plato de pasta clásica italiana, con mucho sabor
- 40 min
- 2 personas
- 700 Kcal
Decora con albahaca fresca antes de servir el rigatoni al tomate caliente Crédito: Shutterstock
El Rigatoni al Tomate es un clásico de la cocina italiana y ahora lo podrás preparar en casa con esta receta de Comedera.
Utilizaremos salsa de tomate que prepararemos en casa para un sabor más delicioso. Esta versión incorpora un toque de nuez moscada, parmesano curado y una crema de albahaca que aportará sabor, textura y elevará el platillo. ¡Comencemos!
Aprende a preparar un cremoso rigatoni al tomate
- 40 min
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2
personas
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700
Kcal
Con pocos ingredientes y en menos de una hora, puedes preparar un plato italiano casero que conquista desde el primer bocado.
Raciones 2 personas
Calorías 700kcal
Ingredientes
- 200 gr de rigatoni seco
- 4 tomates pera bien maduros
- 1 cda de pasta de tomate concentrado
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota pequeña (o media cebolla morada)
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de nuez moscada rallada al momento
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 30 ml de vino blanco seco (opcional)
- 1 cdita de azúcar de caña (opcional, para balancear la acidez)
- 30 gr de queso parmesano curado rallado
- 2 cdas de nata (crema de leche) para cocinar
- 6 hojas de albahaca fresca
- Ralladura de medio limón (para servir)
- 1 cda de mantequilla sin sal
Elaboración paso a paso
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Haz un corte en cruz en la base de los tomates, hiérvelos por 30 segundos y pásalos a agua con hielo. Retira la piel, córtalos y quítales las semillas. Reserva solo la pulpa.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade la chalota picada en cubos finos junto con los ajos machacados. Cocina a fuego bajo hasta que estén transparentes.
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Incorpora la pulpa de tomate, la pasta concentrada, la hoja de laurel, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el vino blanco. Cocina a fuego medio por 15 minutos hasta que se reduzca y espese ligeramente.
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Si los tomates están muy ácidos, agrega una cucharadita de azúcar. Retira la hoja de laurel al final de la cocción.
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En una olla con abundante agua y sal, cuece los rigatoni hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
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Añade la mantequilla y la nata a la salsa caliente para darle cuerpo y brillo. Mezcla bien.
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Añade los rigatoni escurridos a la sartén con la salsa. Agrega un poco del agua de cocción y mezcla a fuego medio hasta que se integren completamente.
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Añade el queso parmesano, mezcla y sirve en platos calientes. Termina con albahaca fresca cortada en tiras finas y ralladura de limón para un toque cítrico y fresco.
Tips para hacer un rigatoni al tomate irresistible
- Usa tomates pera o San Marzano bien maduros para una salsa con sabor profundo.
- No sustituyas el rigatoni por otra pasta corta: su forma acanalada retiene mejor la salsa.
- Si no tienes nata, puedes usar yogur griego natural o queso mascarpone para una variante cremosa.
- Evita usar tomates enlatados de mala calidad porque pueden aportar un sabor metálico desagradable, si los usas, que sean enteros pelados y de buena marca.
- Añade la mantequilla al final de la cocción para suavizar la acidez del tomate y mejorar la textura.
- El vino blanco aporta complejidad al fondo de la salsa; no lo omitas si tienes uno seco a mano.
- El agua de cocción de la pasta ayuda a ligar la salsa gracias al almidón. No la deseches antes de usarla.
- Ralla el queso parmesano al momento para obtener mejor aroma y textura fundente.
- La ralladura de limón potencia los sabores sin invadir. Es opcional, pero altamente recomendable.
- Puedes agregar una pizca de chile seco si deseas un punto picante.
- Si haces la salsa con antelación, mejora al día siguiente. Guárdala refrigerada hasta por 3 días.
- Para una opción vegana, omite la nata y mantequilla y usa aceite de oliva extra y levadura nutricional.
- Puedes añadir una cucharadita de miso blanco a la salsa para potenciar el sabor umami sin carne.
- Usa una sartén amplia para mezclar la pasta y la salsa, así evitas que se rompa el rigatoni.
- Nunca enjuagues la pasta después de cocerla porque el almidón que conserva ayuda a ligar la salsa.
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