Cómo hacer rigatoni a la amatriciana
Disfruta de un delicioso plato de rigatoni a la amatriciana, una receta italiana muy fácil y rápida de preparar
- 30 min
- 2 personas
- 490 Kcal
Disfruta el Rigatoni a la Amatriciana y sirve con un poco de pimienta recién molida Crédito: Shutterstock
El Rigatoni a la Amatriciana es uno de los platos emblemáticos de la cocina italiana tradicional, originario de Amatrice, un pueblo de la región del Lacio y que traeremos a tu mesa con esta receta fácil de preparar.
La base de este plato es la salsa amatriciana, a base de tomate, guancile (papada de cerdo curada) y pecorino romano, servida sobre pasta corta y robusta. Aunque suele elaborarse con espagueti o bucatini, el rigatoni tiene una textura ideal para este tipo de salsa.
Receta de rigatoni a la amatriciana
- 30 min
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2
personas
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490
Kcal
Ingredientes
- 180 gr de rigatoni
- 80 gr de guanciale
- 250 gr de tomates pelados en conserva
- 1 cda de pasta de tomate concentrado
- 1 diente de ajo
- 1/4 cdita de chile seco triturado (opcional pero recomendado)
- 2 cdas de vino blanco seco
- 30 gr de queso pecorino romano rallado
- 1 cdita de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Corta el guanciale en tiras finas o cubos pequeños.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo entero junto con el guanciale a fuego medio. Cocina hasta que el guanciale esté dorado y crujiente.
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Retira el ajo y desglasa la sartén con el vino blanco. Deja evaporar el alcohol durante un par de minutos.
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Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto para intensificar su sabor.
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Añade los tomates pelados triturados a mano o con un tenedor. Incorpora el chile seco si lo deseas. Cocina a fuego bajo durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
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Mientras tanto, hierve abundante agua con sal y cocina el rigatoni hasta que esté al dente.
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Escurre la pasta (reserva un poco del agua de cocción) y mézclala con la salsa. Agrega un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionar.
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Apaga el fuego, incorpora el pecorino romano rallado y mezcla enérgicamente hasta que quede cremoso.
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Sirve de inmediato con más pecorino por encima y una pizca de pimienta negra.
Consejos para preparar el mejor rigatoni a la amatriciana
- Usa guanciale auténtico si lo consigues; ya que su sabor es más delicado. Sin embargo, otra opción puede ser panceta curada.
- Evita el aceite si tu guanciale suelta suficiente grasa.
- No uses cebolla: no es parte de la receta tradicional y altera el equilibrio original.
- Agrega el queso pecorino fuera del fuego para evitar que se vuelva grumoso.
- Tritura los tomates con las manos en lugar de usar licuadora para conservar textura.
- Si no tienes acceso al queso pecorino, puedes mezclar dos partes de parmesano rallado con un poco de queso de cabra curado o queso de oveja rallado.
- Si usas otro queso menos salado que el pecorino, prueba la salsa antes de servir y ajusta el punto de sal justo al final. Evita usar quesos muy blandos o con alto contenido de humedad, ya que pueden alterar la consistencia cremosa de la salsa.
- Si usas pasta seca artesanal, notarás que absorbe mejor la salsa.
- Guarda un poco del agua de cocción de la pasta: ayuda a ligar la salsa si queda muy espesa.
- Usa un vino blanco seco y de buena calidad; aporta equilibrio y frescura.
- Prueba añadir unas gotas de aceto balsámico tradicional para un toque dulce y profundo.
- Si quieres un perfil más cargado de sabor, añade una pizca de anchoas finamente picadas al inicio con el guanciale.
- Evita cocinar la pasta en exceso; debe conservar su firmeza para resistir la salsa espesa.
- Puedes preparar la salsa con antelación y recalentarla suavemente antes de servir.
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