Receta del hígado a la criolla
Haz un rico hígado a la criolla, una opción nutritiva, fácil y muy jugosa para el almuerzo y compartir en familia
- 40 min
- 4 personas
- Fácil
- 280 Kcal
Crédito: Shutterstock
El hígado a la criolla es un plato emblemático de la cocina latinoamericana, especialmente en países como Perú, Argentina y Colombia. Con la receta de Comedera aprenderás a prepararlo paso a paso.
Este platillo destaca por su alto valor nutricional y un delicioso sabor, ya que el hígado se acompaña con una mezcla de vegetales y condimentos que lo hace atractivo al paladar.
Sigue el paso a paso e incluye este plato en tu menú semanal, tanto para el almuerzo como para la cena.
Receta del hígado a la criolla
- 40 min
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4
personas
- Fácil
-
280
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de hígado de res o cerdo
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cdita de comino molido
- 1 cdita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de caldo de res
- Jugo de 1 limón
- Perejil picado para decorar
Elaboración paso a paso
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Lava las tiras de hígado bajo agua fría, sécalas bien y marínalas con jugo de limón, sal y pimienta. Déjalas reposar por al menos 10 minutos para que se suavicen y adquieran sabor.
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En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo y sofríe por unos 30 segundos, cuidando que no se queme. Luego, agrega la cebolla y el pimiento rojo, y cocina hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos.
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Añade las tiras de hígado a la sartén y cocina por unos 3-4 minutos hasta que se sellen por ambos lados. Evita sobrecocinar el hígado para que no quede seco.
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Incorpora los tomates, el comino, el orégano, la hoja de laurel y el caldo de res o agua. Cocina a fuego medio por 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
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Retira del fuego y espolvorea con perejil picado antes de servir. Este plato se acompaña tradicionalmente con arroz blanco, papas sancochadas o puré.
Tips para preparar un rico hígado a la criolla
- El hígado es una proteína que puede volverse dura y seca si se cocina por mucho tiempo. Es recomendable sellarlo rápidamente y luego dejarlo cocinar en la salsa por un tiempo corto.
- Para suavizar aún más el hígado, puedes marinarlo en leche por 30 minutos antes de cocinarlo. Esto le dará una textura más tierna.
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de ají amarillo o pimienta cayena para darle un toque picante.
- Para un auténtico hígado a la criolla, el sofrito de cebolla y pimientos debe estar bien caramelizado. Cocina a fuego lento al principio, y luego sube el fuego para que se dore ligeramente. Este proceso libera los azúcares naturales y mejora el sabor.
- Prepara el caldo de res en casa para mayor sabor. También puedes sustituirlo por agua.
Acompañamientos tradicionales
Las guarniciones en este platillo varían según los países, sin embargo, este hígado de suele acompañar con arroz blanco, puré de papas bien cremoso o unas papas sancochadas.
Si no te gustan las papas, puedes sustituirla por una polenta deliciosa o yuca frita o sancochada.
Por otro lado, una ensalada fresca también será un gran acompañamiento.
Más recetas con hígado
El hígado es una proteína que genera sentimientos encontrados, pero te invito a darle una oportunidad y preparar diversos platillos que estoy segura se ganarán tu corazón.
Entre las recetas que más te recomiendo preparar se encuentra un nutritivo estofado de hígado o un rico hígado con puré de papas. Si te gustan los vegetales, haz un hígado con zanahorias y patatas, te encantará.
