Receta de tamales de puerco: paso a paso

Los tamales de puerco son uno de los platillos más emblemáticos y tradicionales de la gastronomía mexicana. que consiste en una masa de maíz rellena de carne de cerdo, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.

Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, donde las culturas mesoamericanas ya elaboraban diferentes tipos de tamales. Hoy en día, su preparación y consumo se extiende por todo México y más allá de sus fronteras.

Para esta receta prepararemos la masa desde cero, con maíz, manteca de cerdo, caldo de cerdo y polvo de hornear. Y también haremos un relleno con carne de cerdo (puedes usar pierna o lomo), chiles, ajo, cebolla, tomate y laurel.

Sigue paso a paso las indicaciones y prepara unos deliciosos tamales para cualquier comida del día. ¡Comencemos!

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Receta de tamales de puerco: paso a paso

• 2 h 30 min
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  15
  porciones
  
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  250
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Haz unos ricos tamales de puerco, con ingredientes sencillos y una preparación fácil y deliciosa.

Plato Cerdo

Cocina Mexicana

Keyword Al vapor

Tiempo de preparación 1 hora hora

Tiempo de cocción 1 hora hora 30 minutos minutos

Tiempo total 2 horas horas 30 minutos minutos

Raciones 15 porciones

Calorías 250kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para la masa:

• 1 kg de masa de maíz
• 200 gr de manteca de cerdo
• 2 tazas de caldo de cerdo
• 1 cdita de polvo para hornear
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 1 kg de carne de cerdo
• 4 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de maíz secas

Elaboración paso a paso

• Deja en remojo las hojas de maíz en agua bastante caliente por unos 30 minutos.
• Cuece la carne de cerdo en agua con sal, laurel y un trozo de cebolla hasta que esté tierna. Desmenuza y reserva.
• Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho, desvénalos y remójalos en agua caliente por 10 minutos.
• Licua los chiles junto con los tomates, ajo, cebolla y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa homogénea.
• Fríe la salsa en una sartén con un poco de manteca de cerdo, sazona con sal y pimienta. Agrega la carne desmenuzada y cocina por 10 minutos. Reserva.
• Bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
• Mezcla la masa de maíz con el polvo de hornear y la sal. Agrega la manteca batida a la masa y amasa hasta integrar. Luego añade el caldo de cerdo poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y húmeda.
• Escurre las hojas de maíz y extiéndelas sobre una superficie plana.
• Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja, aplanándola ligeramente y añade una cucharada de relleno de carne de cerdo sobre la masa.
• Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y luego dobla la parte inferior hacia arriba, envolviendo bien el tamal.
• Coloca los tamales en una vaporera, asegurándote de dejar espacio entre ellos para que circule el vapor.
• Llena la vaporera con agua hasta justo debajo de la rejilla.
• Cocina los tamales al vapor durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas.

Tips para preparar unos tamales de cerdo irresistibles

• Asegúrate de batir bien la manteca hasta que esté esponjosa, esto ayudará a que la masa quede más ligera y aireada.
• Puedes sustituir el caldo de cerdo por caldo de pollo o caldo de verduras. Te recomiendo prepararlo en casa para un sabor más delicioso.
• Utiliza caldo caliente al mezclar con la masa. Esto ayuda a que la masa absorba mejor el líquido, resultando en una textura más suave.
• Aunque te lo comenté antes, es súper importante que remojes las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos para que estén bien flexibles y fáciles de manejar.
• Si no estás seguro si los tamales están listos, saca uno y déjalo reposar por 5 minutos. Si la hoja se despega fácilmente, están listos.
• Deja que el relleno repose por unas horas o, idealmente, toda la noche en el refrigerador para que los sabores se mezclen e intensifiquen.
• Sirve los tamales con salsas tradicionales como salsa verde, salsa roja o mole. También se pueden acompañar con una ensalada fresca o frijoles refritos.
• Si necesitas recalentar los tamales, hazlo al vapor para que conserven su textura y humedad. Evita el microondas, ya que puede secarlos.

Otros sabores de tamales

Los tamales son especialmente populares en festividades y celebraciones, tiene sus propias variaciones en cuanto a ingredientes y métodos de preparación.

Entre los que más te recomiendo son los tamales de chilorio, tamales de pollo o tamales de atún. Si eres más de comidas bajas en calorías, puedes preparar tamales de zanahoria.

Y para el dulce, unos tamales de chocolate o tamales de nuez son perfectos para acompañar con una bebida caliente.