Receta de rigatoni al horno con verduras asadas
Disfruta de una receta muy rica, cremosa y apta para vegetarianos y veganos
- 1 h
- 2 personas
- Fácil
- 390 Kcal
Sirve caliente con un poco de queso parmesano para potenciar el sabor Crédito: Shutterstock
Si eres fan de la pasta, tienes que preparar este jugoso rigatoni al horno con verduras asadas, una receta clásica italiana con un balance perfecto entre carbohidratos, proteínas y fibra vegetal.
Este tipo de comidas es ideal para hacer en el almuerzo o una cena diferente. También puedes prepararla en una comida con tu familia el fin de semana, ya que es muy rica pero no lleva demasiado trabajo. Sin más, ¡comencemos!
Delicioso rigatoni al horno con verduras asadas
- 1 h
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2
personas
- Fácil
-
390
Kcal
Ingredientes
- 180 gr de rigatoni seco
- 1 calabacín mediano
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena pequeña
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 100 gr de queso mozzarella rallado
- 30 gr de parmesano rallado
- 150 ml de salsa de tomate casera o passata
- Hojas de albahaca fresca al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de orégano seco
- Un toque de chile en hojuelas para dar picante (Opcional)
Elaboración paso a paso
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Precalentar el horno a 200 °C.
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Cortar todas las verduras en cubos medianos y colocarlas en una bandeja de horno. Añadir aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Asar durante 25 minutos, removiendo a la mitad.
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Mientras tanto, cocinar el rigatoni en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Escurrir y reservar.
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Mezclar la pasta con la salsa de tomate y la mitad de las verduras asadas. Incorporar un poco de mozzarella.
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Verter la mezcla en una fuente para horno previamente engrasada. Cubrir con el resto de verduras, mozzarella y parmesano.
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Gratinar durante 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
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Decorar con albahaca fresca y servir caliente.
Tips para hacer un rigatoni al horno con verduras asadas súper irresistible
- Asa las verduras por separado si quieres controlar mejor su textura, ya que algunas tardan más en caramelizar.
- Añade un chorrito de vino blanco a las verduras para intensificar los aromas.
- Puedes reemplazar parte de la mozzarella por ricotta fresca para darle una textura más cremosa.
- Usa rigatoni de trigo integral para aumentar el contenido de fibra.
- Agrega setas portobello o champiñones para aportar un sabor extra y diferente.
- Prepara la salsa de tomate en casa con nuestra receta, para agregar mucho más sabor casero.
- Si quieres añadir otro toque, también puedes incorporar aceitunas negras o alcaparras en la salsa.
- Si quieres un gratinado más crujiente, mezcla el parmesano con pan rallado y unas gotas de aceite antes de hornear.
- No sobrecocines la pasta: el horneado terminará de darle el punto justo.
- Haz la salsa de tomate casera con ajo, cebolla y un toque de albahaca: marcará la diferencia.
- Añade un toque de nuez moscada al gratinado para darle un perfil aromático más cálido.
- Si deseas más proteína, puedes integrar garbanzos cocidos o dados de tofu marinado entre las verduras.
- Prepara el plato con antelación y solo gratínalo antes de servir, así ahorrarás tiempo.
Más recetas con verduras asadas
Usar verduras asadas en tus recetas es una forma sencilla de potenciar su sabor natural, ya que el calor del horno concentra los azúcares y resalta sus notas caramelizadas. Además se pueden usar en muchas recetas diferentes, como estás:
